Suché fazole a hrách poskytují v jedné porci stejné množství bílkovin jako známé zdroje bílkovin, jako jsou vejce a tvaroh, a navíc obsahují vlákninu a řadu minerálních látek. Můžete jíst suchá semínka jakýchkoli zelených fazolí nebo hrášku, ale některé odrůdy fazolí a hrášku pěstované pro vyšší výnosy chutných a výživných semen jsou vhodnějším využitím místa na zahradě. Při pěstování suchých fazolí a hrachu ve většině klimatických oblastí je sázejte až po jarních plodinách, aby dozrály v suchém podzimním počasí. Květy luskovin přitahují užitečný hmyz a díky schopnosti luskovin’ získávat většinu dusíku prostřednictvím spolupráce s bakteriemi žijícími v půdě odebírají fazole a hrách z půdy méně živin než většina ostatních plodin.
Druhy suchých fazolí a hrachu, které můžete vyzkoušet
Klíčem k pěstování suchých fazolí a hrachu je výběr odrůd vhodných pro vaše klimatické podmínky. Pamatujte, že všechny odrůdy suchých fazolí a hrachu můžete sklízet a vařit čerstvé, když se semena blíží zralosti, nebo je můžete nechat dozrát do suché, snadno skladovatelné podoby.
Hrách setý (Pisum sativum) je plodina pěstovaná za chladného počasí podobně jako hrách zelený, ale škrobnatý hrách je spíše hladký než vrásčitý. Tento mrazuvzdorný hrách by se měl vysazovat poměrně brzy, za chladného jarního počasí. Odrůdy keříčkového typu, jako je ‘Gold Harvest’, tvoří při pěstování na širokých záhonech samonosné bloky, ale ‘Blue Pod Capucijners’ a další vysoké odrůdy budou potřebovat pevnou mříž. Hrách na polévku roste nejlépe v chladném severním podnebí, v mírně kyselé až neutrální půdě s pH 5,5 až 7,0.
Tradiční suché fazole (Phaseolus vulgaris) vypadají a rostou jako zelené fazole, ale jejich lusky jsou rychle příliš tvrdé a vláknité. Dědičné fazole keříčkového typu z Nové Anglie, včetně ‘Kenearly Yellow Eye’ a ‘Jacob’Cattle,’ snášejí chladné půdní podmínky, takže jsou nejlepší pro pěstování tam, kde je léto krátké a chladné. V teplejších oblastech jsou stejně spolehlivé jako hezké bujné, černobílé ‘Yin Yang’ (známé také jako ‘Calypso’) fazole. ‘Dwarf Horticultural’ fazole lze v oblastech s dlouhým létem vysévat po jarních plodinách. Tyto a další pravé suché fazole rostou nejlépe v téměř neutrální půdě s pH mezi 6,5 a 7,0.
Mnoho zahrádkářů dává přednost pěstování tyčkových suchých fazolí, které se pěstují na mřížích nebo se vysévají mezi kukuřici nebo slunečnice vysoké po kolena. Dědičné dlouhověké odrůdy — včetně složitě značených, hnědobílých ‘Hidatsa Shield’ a kaštanově bílých ‘Good Mother Stallard’ — se budou v mnoha klimatických podmínkách ochotně drát přes sušící se kukuřici. Tam, kde jsou letní noci teplé a vlhké, jsou ‘Turkey Craw’ a ‘Mayflower’ vynikajícími fazolemi pro kukuřičná pole, pokud dozrají za suchého podzimního počasí.
Fazol obecný (Phaseolus coccineus) vytváří sladší nezralé lusky než ostatní suché fazole a jeho nápadné květy lákají čmeláky. Fazolím prospívají chladné noci a v mírném podnebí se pěstují snadněji než fazole lima. Suchá semena jsou velká, barevná a masitá, připomínají fazole lima, ale mají sladší chuť. ‘Scarlet Emperor’ nese fialovo-černá semena. Semena broskvově kvetoucí ‘Sunset’ jsou téměř celá černá, zatímco semena ‘Streamline’ jsou černě a hnědě skvrnitá. Fazol obecný dává přednost půdě s téměř neutrálním pH mezi 6,0 a 7,0.
Fazolím lima (Phaseolus lunatus) se daří v teplém a vlhkém počasí a jsou často odolné vůči škůdcům, kteří obtěžují běžné fazole. Tyčkové odrůdy, včetně ‘Christmas’ (‘Large Speckled Calico’) a bílosemenné ‘King of the Garden,’ mohou přinést obrovské výnosy, pokud jsou opatřeny bezpečnou mříží. Keříčkové ‘Jackson Wonder’ lze pěstovat i jako suchou fazoli. Sušené limetky se snadněji loupou než křehké zelené. Fazole lima dávají přednost mírně kyselé půdě s pH mezi 5,8 a 6,5.
Hrách setý (Vigna unguiculata), souhrnně označovaný jako “hrách jižní” nebo “hrách polní”, pochází z Afriky a zachoval si potřebu teplého počasí. Lesklé listy hrachu nejsou zajímavé pro běžné škůdce fazolí a fialové květy nasazují plody i ve vlhkém horku, takže tato plodina je ideální pro oblasti s horkým a vlhkým létem. Odrůdy ‘Early Scarlet’ a další keříčkové odrůdy nasazují lusky vysoko, což umožňuje snadný sběr, ale více hrachu na čtvereční stopu získáte prostřednictvím polopozdních odrůd, jako jsou ‘Pinkeye Purple Hull,’ ‘Mississippi Silver’ hnědý luskovec a ‘Peking Black’ luskovec. Drobnosemenný, téměř bílý ‘Zipper Cream’ je velmi oblíbený pro své smetanové kulinářské vlastnosti a roste ve formě keře. Hrách nejlépe roste v mírně kyselé půdě s pH mezi 5,5 a 6,5.
Fazole tepary (Phaseolus acutifolius) pocházejí z jihozápadu a Mexika, kde jsou součástí tradiční stravy již po tisíce let. Fazole tepary se pěstují v letním období dešťů. Mají menší listy než běžné fazole a dobře se přizpůsobují zásaditým půdám, které se vyskytují v mnoha suchých klimatických oblastech. Fazole tepary jsou odolné vůči horku a suchu, a proto mohou dobře plodit v jakémkoli podnebí s dostatkem tepla v pozdním létě a omezenou vlhkostí. Bílosemenné ‘Tohono O’odham White’ a barevnější ‘Blue Speckled’ jsou vynikajícími plodinami s nízkými nároky na péči v oblastech s horkým létem. Fazole tepary rostou nejlépe v neutrální až zásadité půdě s pH blízkým 7,0.
Kdy sázet suché fazole a hrách
Na začátku jara vysejte hrách na úrodné záhony čtyři až šest týdnů před posledními mrazy. Všechny ostatní suché fazole a hrách jsou teplomilné plodiny, které je nejlepší vysévat koncem jara a v létě. Tato semena vysévejte do úrodné půdy nejdříve dva týdny po posledním mrazu. V oblastech s dlouhým létem mohou mít pozdější výsadby v červnu výhodu, že dozrají během obvykle suchého počasí na začátku podzimu, kdy se při nedostatku deště snižuje pravděpodobnost, že lusky shnijí. Tradiční suché fazole s keříčkovitým habitem lze v jakémkoli podnebí vysazovat až 90 dní před prvním podzimním mrazem.
Sklizeň a skladování
Fazole a hrách sklízejte k sušení kdykoli po ojínění lusků až do doby, kdy se vybarví. (Například lusky fazolí ‘Dwarf Horticultural’ se po dozrání semen uvnitř zbarví do barvy slonové kosti s červenými pruhy, zatímco lusky hrachu ‘Pinkeye Purple Hull’ se zbarví do tmavě fialové barvy.) Zelené fazolky a hrášek můžete sklízet pro čerstvé vaření dříve, ale semena, která hodláte skladovat, musí být plně zralá.
Sušící se lusky nechte na rostlinách co nejdéle, ale sklízejte je před obdobím delších dešťů. Pokud nastane vlhké počasí právě v době, kdy by se fazole měly sušit, vytáhněte rostliny a zavěste je na suchém místě hlavou dolů, dokud fazole neuschnou natolik, abyste je mohli sklidit a roztřídit. Sbírejte sušící se lusky tyčkových odrůd a běžných fazolí, jakmile se změní na hnědé nebo hnědé, a nechte je sušit až do křupava v mělkém podnosu nebo bedně umístěné v místnosti.
Mlácení neboli “loupání ” je proces odstraňování semen fazolí z lusků, který lze provádět buď strojově, nebo ručně. Na domácí zahrádce vyluštíte velkou úrodu suchých fazolí nebo hrachu tak, že suché lusky položíte na plachtu a přecházením je rozdrtíte. Sesbírejte těžká semena, která z lusků vypadávají, a zbytky odstraňte tak, že fazole budete několik minut přelévat z jedné mísy do druhé před ventilátorem. Další možností pro malé sklizně je vložit lusky do povlaku na polštář, povlak pevně zavázat a sušit v teplé (ne horké) sušičce na prádlo.
Po vyloupání a vytažení zbytků dejte fazole nebo hrách do otevřených misek a nechte je dva týdny sušit při pokojové teplotě za častého míchání. Když jsou semena tvrdá a lesklá, odstraňte všechny scvrklé fazole (může vám pomoci přehození fazolí přes síto) a vytříděné fazole uložte do vzduchotěsných nádob. Pokud máte podezření, že se ve skladovaných fazolích nebo hrachu vyskytují hraboši nebo jiný hmyz, uložte uzavřené nádoby do mrazničky.
Ukládání semen
Z uskladněných fazolí vyberte ta největší a nejdokonalejší semena, která si ponecháte spolu se zásobou zahradních semen pro další výsadbu. Protože semena luskovin jsou samosprašná, není pravděpodobné, že by se odrůdy křížily, pokud se vedle sebe nepěstují odrůdy stejného druhu. Při skladování ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě zůstanou suchá semena fazolí a hrachu životaschopná nejméně čtyři roky.
Prevence škůdců a chorob
Cihlově zbarvení, černě skvrnití mexičtí fazoloví brouci často kladou na listy fazolí P. vulgaris shluky žlutých vajíček, z nichž se pak líhnou žluté larvy, které z listů vytrhávají pletiva. Ručně sbírejte tohoto škůdce ve všech vývojových stádiích a zkuste postříkat neemem hmyz a listy, které požírá, abyste potlačili lehké napadení. Ve velkých výsadbách o rozloze větší než čtvrt hektaru zkuste vypustit užitečné vosičky rodu Pediobius. Mexickým fazolovým broukům kravský hrách nevadí a jen mírně si potrpí na limetky.
Noční žravé háďátka někdy padají semenáčky fazolí tím, že je přetrhnou na hranici půdy. Diatomaceous earth (DE) posypaná po povrchu půdy může pomoci snížit ztráty.
Se sběrem nebo pletím fazolí počkejte, dokud listy neuschnou, protože za mokra se mezi rostlinami může šířit rez a další choroby způsobené listovými skvrnami.
Fazole a hrách jsou přirozeně krátkověké rostliny. Rostliny, které již nejsou v nejlepší kondici, urychleně vytrhejte a zkompostujte, abyste přerušili životní cyklus škůdců a chorob.
Další tipy na pěstování suchých fazolí a hrachu
Pokud máte málo místa, pěstujte suché fazole jako následnou plodinu a zasaďte je hned po sklizni jarních plodin.
Nikdy nenamáčejte semena fazolí do vody, abyste urychlili jejich klíčení, protože to může vážně poškodit rostoucí zárodek fazolí tím, že ho připraví o potřebný kyslík.
Nehnojte příliš, protože z přikrmovaných suchých fazolí vyrostou monstrózní rostliny, které nedávají dobrou úrodu. Fazole lima jsou na přehnojení obzvlášť citlivé.
V zahradě Tří sester — která zahrnuje fazole, dýně a kukuřici nebo slunečnici — se suché fazole uplatní lépe než fazole, protože je lze sklízet později, což vyžaduje menší narušení dýňových keřů.
Pokud jsou lusky luskovin tak suché, že se při sklizni roztříští, lehce je před sklizní navlhčete vodou nebo sklízejte ráno, když jsou rostliny vlhké rosou.
Vyhledejte zdroje odrůd fazolí a hrachu popsaných v tomto článku pomocí našeho vyhledávače semen a rostlin.
Použití suchých fazolí a hrachu v kuchyni
Suché fazole a hrách mají působivý výživový profil: Jedna porce vařených suchých luštěnin obsahuje asi 15 gramů bílkovin a velké množství manganu, vlákniny, vitamínů skupiny B a železa. Suché fazole před vařením dobře propláchněte ve studené vodě. Pokud používáte tlakový hrnec, vařte propláchnuté fazole 15 až 30 minut. Pokud plánujete vařit suché fazole na sporáku, namočte je do vody o pokojové teplotě na 6 až 12 hodin v závislosti na velikosti. Poté je slijte a vařte na mírném ohni 2 až 3 hodiny. Pomalu vařené fazole bohatě ochuťte česnekem, bobkovým listem nebo tymiánem. Uvařené fazole lze vařit na teplou polévku nebo chilli, marinovat do salátů, připravit z nich pyré do dipů nebo pomazánek nebo je rozmačkat a naplnit jimi burritos nebo enchilady.
Jak sázet suché fazole a hrách
Zkypřete dobře propustnou půdu do hloubky alespoň 12 cm. Přimíchejte centimetrovou vrstvu vyzrálého kompostu, a pokud máte, tak i lopatku zeminy ze záhonu, na kterém rostl stejný druh fazolí nebo hrachu v předchozím roce (abyste pomohli půdu naočkovat bakteriemi vázajícími dusík). Semena zasaďte 1 cm hluboko a 3 cm od sebe. Polévkový hrách neřeďte, protože roste nejlépe, když je stlačený. Keříčkové fazole prořeďte na vzdálenost 4 až 6 palců od sebe; fazole tyčkové, limetky a polopozdní hrachory prořeďte na vzdálenost 10 palců od sebe. Suché fazole a hrách plodí všechny najednou na rozprostřených větvích, takže potřebují větší rozestupy než fazole.
Při pěstování suchých fazolí na kukuřičných stoncích nebo slunečnicích počkejte, až bude podpůrná plodina vysoká 18 cm, a semena fazolí zasaďte na nejslunnější stranu kukuřice nebo slunečnice. Jakmile se podpůrná plodina pod tíhou fazolí převrátí, bude možná nutné instalovat kůly, aby se potulující se réva měla kam přivázat. Čtyř- nebo pětimetrové kůly umístěné každé dva metry v řádcích poloplané hrachoviny pomohou podpořit a zvýšit produktivitu rostlin, které často dosahují výšky 4 metrů. Fazole lima tyčkového typu jsou celosezónní plodinou, která vyžaduje pevnou mříž vysokou alespoň 6 stop.
Podrobnosti o pěstování mnoha dalších druhů zeleniny a ovoce najdete na stránce sbírky Plodiny v kostce.
Přispívající redaktorka Barbara Pleasant zahradničí v jihozápadní Virginii, kde pěstuje zeleninu, bylinky, ovoce, květiny a několik šťastných slepic.
