Než se vydáte do svého oblíbeného lokálního obchodu pro užitečné, ale nepříliš inspirativní hybridní odrůdy sladké kukuřice F1, zvažte, zda si na letošní zahradě neuděláte místo pro něco nečekanějšího. Věřte tomu nebo ne, ale to, co většina lidí běžně řadí do skupiny “indická kukuřice”, je ve skutečnosti úžasně rozmanitá škála kultivarů, a všechny jsou jedlé. Jen jsme si tady ve Spojených státech vypěstovali jakousi amnézii. Abychom byli zcela upřímní, všechna kukuřice je ve skutečnosti indická kukuřice. Prostá krása kukuřice se s kolumbijskou výměnou proměnila v jídlo po celém světě. Sestra kukuřice si zaslouží čas v centru pozornosti za všechny své zásluhy o naši výživu.
Biodiverzita. Domorodé obyvatelstvo, které tvoří méně než 5 % světové populace, chrání 80 % světové biologické rozmanitosti. Vzhledem k extrémům počasí, které zažíváme, mohou být mnohé z těchto starých kultivarů, které pro nás naši zemědělští předkové opatrovali, odpovědí na klimatickou krizi. Některé z těchto rostlin byly přizpůsobeny tak, aby potřebovaly málo vody nebo měly krátký životní cyklus. Mohly by být odpovědí na vývoj našeho zemědělství tak, aby se měnilo spolu s klimatem.
Zachování kultury. Náš kostní prach a krev se po tisíce generací mísily s kořeny kukuřice a s touto zemí. Je velmi důležité zachovat tyto méně obvyklé odrůdy, které daly vzniknout všem moderním komerčním kukuřicím. Každé semeno představuje tisíciletí pěstitelských sezón a oblíbených vlastností a tato semena byla pečlivě vybrána našimi předky jako příslib úspěšné budoucí sklizně, aby zajistila přežití dalších generací. Sázejte je dál, pokračujte v cyklu rok co rok a zachraňte rozmanitost naší původní kukuřice před ztrátou.
Odolnost vůči klimatu. Měnící se klima má vliv nejen na rostliny a živočichy, ale také na nás. Vyvinuli jsme se v přírodě a nemůžeme se od ní oddělit, bez ohledu na to, v jak velké nebo hustě osídlené aglomeraci žijeme. Klima je základem potravní sítě, která nás všechny spojuje, a my musíme zajistit jeho zachování. Neobvyklé kultivary mohou nést vlastnosti, které nám pomohou přečkat nové klimatické změny.
Nia Skamonikikonal (Moje kukuřičná pole)
Dovolte mi, abych vám představil svých 10 nejoblíbenějších odrůd kukuřice. Každá z nich je jedinečná a má své zvláštní místo v onom slavném triumvirátu posvátné zahrady Tří sester. Nejsem ani učenec, ani vědec, ale můj Stvořitel a předkové mi svěřili zodpovědnost za uchování znalostí předků pro další generace. Mám tyto znalosti uchovávat a jemně je předávat do budoucna, aby naše semena a jejich příběhy živily a posilovaly naše děti a vnuky. Za těch dvacet let farmaření jsem se na zahradě naučil víc, než jsem si kdy myslel. Zahrada učí trpělivosti a vytrvalosti a umožňuje těm, kteří tu byli před námi, žít dál prostřednictvím naší práce na zahradě. Ukládáním semen z roku na rok se stáváme součástí tohoto příběhu. Bez práce našich předků by dnes tato semena v našich rukou nebyla. Semena jsou darem budoucím generacím. Musíme společně pracovat na zachování tohoto odkazu moudrosti prostřednictvím biologické rozmanitosti.
‘Abenaki Rose.’ Je to dědictví křemenné kukuřice, které je blízké mému srdci, jako zvláštní moudrost předaná mými předky. Stala se pro mě prostředníkem změny v mých názorech na sázení semen, jejich uchovávání a volné rozdávání semen pro obživu druhých. Křemenáč, jako je například kultivar ‘Abenaki Rose’, by’l kdysi základním produktem v oblasti Dawnlandu (Nová Anglie, Newfoundland, Quebec a okolní oblast Moře svatého Vavřince). Křemenná kukuřice dominovala v jídelníčku původních obyvatel této oblasti a v 19. století byla běžnou součástí spíží na farmách. Křemenná kukuřičná mouka je vynikající volbou pro přípravu tradičních pequotských nebo narragansettských koláčů (neboli “journey cakes”). Zbožňuji nepravidelné růžice a zajímavé znaky této typické abenacké dědičné kukuřice.
width="100%" height="360" scrolling="no">
‘Pima White’ nebo ‘Pima.’ Tato vitální odrůda je skutečným darem Akimelů O’odhamů a Tohono O’odhamů a svědčí o jejich zemědělské zdatnosti. Tato nenápadná kukuřice na mouku nebo mouku s křemenem je šetrným uživatelem skromného množství vody. Přibližně 60 dní dosahuje stádia zelené kukuřice (mléčné fáze) o celé dva týdny dříve než mnoho jiných jihozápadních nížinných pouštních odrůd. Je to obecně krátká, statná, rychle rostoucí kukuřice, která má vynikající odolnost proti suchu. Po sklizni ve stadiu zelené kukuřice se tradičně praží nad mesquitovým uhlím, suší se na slunci a poté se skladuje na klasu. Z kukuřice se pak vyrábí kukuřičná mouka pinole a mletá kukuřičná mouka. Pražením této kukuřice se škroby mění na cukry, což jí při výrobě kaše dodává výjimečnou sladkou chuť. Lze ji také nechat dozrát a usušit na rostlině. To je ideální pro výrobu kukuřičné mouky. Tuto kukuřici vřele doporučuji pro oblasti, kde se v souvislosti s klimatickými změnami vyskytují teplejší a sušší léta.
‘Bolita Belatove.’ Jedná se pravděpodobně o jednu z nejneobvyklejších odrůd dědičné kukuřice v Mexiku. Nese zářivě fialová a červená zrna. Má nádhernou oříškovou chuť a lze z ní zpracovat nádherně fialově zbarvenou hmotu. Tato kukuřice je místními obyvateli oblíbená pro přípravu narůžovělých tortill pro pobavení místních dětí a jako příjemná změna oproti žlutým nebo modrým kukuřičným lupínkům.
Kukuřice v obřadu
Kukuřice hraje důležitou roli také v obřadech nás (Abenaků) a mnoha dalších kmenů na Želvím ostrově (Severní Amerika). Obřad zelené kukuřice je pro nás oslavou zajištění letošní úrody. Označuje dobu, kdy víme, že rostliny úspěšně vyprodukovaly potravu, kterou budeme potřebovat, abychom přečkali dlouhé, chladné dny a noci zimy. Na znamení vděčnosti se zapalují obřadní ohně, vaří se na nich, tančí se a žehná se. Tyto zvyky jsou rozšířenými zemědělskými rituály běžnými i u mnoha dalších kmenů. Skutečnost, že se jedná’o jeden z nejdůležitějších obřadů pro tolik kultur napříč Severní Amerikou, skutečně dokládá, jak důležitou roli hraje kukuřice v každodenním životě původních obyvatel.
Tradiční výsadba kukuřice
Tradiční způsoby pěstování kukuřice, jako je abenacký způsob Seven Sisters nebo známější a rozšířenější Three Sisters, mají ekologické výhody, které pole s jednou plodinou nemají: regeneraci půdy, pestrou výživu a odolnost vůči škůdcům a chorobám rostlin. Protože se naše tradiční způsoby poznávání a agroekologie lišily od západní vědy, byly dříve odsouvány do anekdotických důkazů nebo do nějakého experimentálního koutu zahrady jako kuriozita. My máme příběhy, ale západní věda má čísla, a ironií osudu je šikovný marketing označil za “regenerativní” a překlenul tak propast mezi nimi. Doufám jen, že ti, kdo naskočí na tento trend, který úhledně balí tradiční postupy domorodého obhospodařování půdy z celého světa k použití ve velkém měřítku, si tyto postupy vezmou k srdci, aby tu’zůstaly.
Některé z těchto neobyčejně odolných kultivarů s duhovými barevnými variacemi a množstvím výškových, tvarových a habituálních variací by mohly mít zásadní význam pro přežití klimatických změn a extrémního počasí. Když už nic jiného, jsou to vzácné krásky. Doufám, že pro ně najdete místo na své zahradě a zkusíte zachránit a sdílet jejich semena.
Zobecněné fáze růstu kukuřice
Fáze střapce. Nejspodnější větev střapce je zcela viditelná a hedvábí se ještě neobjevilo.
Fáze hedvábnictví. Hedvábí je viditelné mimo lusky.
Fáze puchýřů. Jádra jsou na povrchu bílá, uvnitř je čirá tekutina.
Mléčná fáze. V této fázi, známé také jako “zelená kukuřice ” končí kukuřice na místním trhu. Tato fáze nastává asi 20 dní po vyrašení, kdy se vyvíjejí zrna, a poznáte ji podle toho, že zrna jsou měkká a při stlačení uvolňují sladké mléko. Stádium, kdy obchodníci prodávají kukuřici, která se dnes běžně označuje jako “indická kukuřice”, nastává mnohem později, když jsou zrna rostliny plně zralá. V této fázi se zpravidla vytváří pozole, krupice, kukuřičná mouka a výrobky z kukuřice.
Amyrose Follová je horlivou zastánkyní potravinové nezávislosti, péče o zemi a lidi a sdílení zdrojů. Je veteránkou americké armády a bývalou zdravotní sestrou a svou povinnost chránit a pečovat o druhé plní i nadále prostřednictvím Svobodné farmy Virginia. Více informací se dozvíte na stránkách Virginia Free Farm.
Zachování biologické rozmanitosti
Chcete začít s ukládáním semen, ale nevíte, kde začít? Pak je pro vás určen náš kurz “Semínkování 101”. Průvodcem v tomto úvodu do světa uchovávání semen vám bude Bevin Cohen z farmy Small House Farm. Videa z workshopů, která Bevin natočil, se zabývají tématy, jako je budování komunity sdílením semen, živá historie dědičných odrůd, porozumění terminologii, opylování, zpracování a skladování semen a další. Více informací najdete na veletrhu MOTHER EARTH NEWS.
