V letošní sezóně se zaměřuji na původní kultivary.
Původní odrůdy pro mě znamenají pěstování zeleniny přizpůsobené klimatu místa, kde žiji. To je velmi zajímavá nabídka. Zahradničím buď v Iowě, nebo v Kalifornii a tohle je poprvé, kdy mám možnost vysadit stoprocentně původní druhy.
Náhorní poušť na jihovýchodě Arizony je úplně jiný svět. Naštěstí mě předešli neuvěřitelně chytří a houževnatí lidé, takže se v něm nemusím orientovat od nuly. Za tisíce let obývání tohoto podnebí přišli původní obyvatelé jihozápadu na to, jaké výživné a uspokojivé potraviny se dají snadno vypěstovat.
Začínám s: Mayo meloun, melouny Santo Domingo, sladkou kukuřici Anasazi, popcorn Navajo, amarant a fazole tepary.
Jaké původní ovoce a zeleninu můžete pěstovat, které jsou přizpůsobené podnebí vaší oblasti? Zde je krátký seznam, který vás může inspirovat:
Americký persimmon: Původní od Floridy po Connecticut, na západě po Iowu a na jihu po Texas. Má vysoký obsah vitamínů A a C, vlákniny a antioxidantů, málo kalorií a tuků. Stromy jsou nenáročné na údržbu. Plody se používají k výrobě koláčů, chleba, polévek, zmrzliny a cukrovinek.
Modré kameny: Camas modrý pochází ze severozápadního Pacifiku, od Skalistých hor v Kanadě až po Kalifornii a Utah, a jeho kořeny jsou bohaté na sacharidy a bílkoviny. Cibulky uvařte v pomalé troubě, aby byly jedlé a sladké.
Candy Roaster Squash: Původně ji pěstovaly kmeny Čerokíjů v jižních Apalačských horách. Používá se do polévek, koláčů, másla a chleba a stále se pěstuje podle tradičního postupu zvaného Tři sestry, kdy se dýně, kukuřice a fazole pěstují společně, aby se zabránilo růstu plevele a udržela se půdní vlhkost.
Chiltepin Pepper: Z nich vznikly domácí papriky. Jsou velmi pálivé a ostré a mohou se jíst sušené na slunci, ale také se přidávají do sýrů a zmrzlin nebo se z nich fermentují omáčky.
Brusinky Highbush: Není to pravá brusinka, ale lze ji pěstovat. Pochází z celého pohraničí Kanady. Může růst bez zavlažování, hnojení nebo jiných invazivních či intenzivních zemědělských postupů. Plody se konzumují syrové nebo se z nich vyrábějí džemy, želé, omáčky a ovocná vína.
Mesquite: Tento malý strom pochází z jihozápadu země. Lusky se semeny se dají rozemlít na mouku a použít k přípravě koláčů a plochého chleba nebo k zahuštění dušených pokrmů. Z květů a listů se připravuje čaj. Čaj z květů může mít projímavé a bolest hlavy zmírňující účinky.
Pštrosí kapradiny Fiddleheads: Tyto rostliny rostou na severovýchodě. Je to jediná původní kanadská zelenina, která byla úspěšně komerčně využita. Původně ji sbírali Mi’kmaqové z východní Kanady a Maine. Chuť má podobnou chřestu s přídavkem oříšků. Před konzumací se vaří nebo vaří v páře. Jsou dobrým zdrojem bílkovin, manganu a železa. Mají také vysoký obsah antioxidantů, omega-3 mastných kyselin a vlákniny.
Pawpaw: Pawpaws jsou největším jedlým ovocem pocházejícím ze Severní Ameriky. Pocházejí ze středovýchodních států. Mají tropickou chuť připomínající mango a banány a jsou dobrým zdrojem vitaminů a minerálních látek. Dají se použít na výrobu chleba, koláčů, marmelád a piva.
Calais Flint Corn: Původně ji pěstovali Abenakové ve Vermontu, tato kukuřice se dobře pěstuje v oblastech, jako je americko-kanadská hranice, kde je chladné podnebí a krátké vegetační období. Je aromatičtější než jiná průmyslově pěstovaná kukuřice a používá se k výrobě kukuřičné mouky, mouky a hominy.
Seminolská dýně: Tato dýně pochází z oblasti Everglades na jihu Floridy. Je odolná vůči horku, suchu, hmyzu a plísni. Lze ji péct, vařit, rozšťouchat nebo z ní připravovat koláče a chléb. Semena lze pražit nebo loupat a mlet. Mladé výhonky a listy se mohou vařit jako zelenina a květy se mohou smažit na lívance.
Amarant: Je to základní potravina předhispánských národů od Mexika po Peru. Roste dobře v suchých oblastech, neobsahuje lepek, je bohatý na bílkoviny a jeho listy obsahují více železa než špenát. Listy se používají do salátů a polévek. Semena se mohou opékat a používat do sladkostí. Ve směsi s kukuřičnou moukou se amarantová mouka používá k výrobě tortill, koláčů a sušenek.
Fazole tepary: Tyto fazole pocházejí z pouště na jihozápadě USA a severozápadě Mexika. V jídelníčku pouštních obyvatel jsou důležité již po tisíce let. Jsou velmi odolné vůči horku, suchu a zásadité půdě. Nejsou vhodné pro vlhké podnebí a jílovité půdy. Fazole obsahují velké množství bílkovin a rozpustné vlákniny, která pomáhá regulovat hladinu cholesterolu a cukrovku.
Rampy: Rampa je vytrvalá divoká cibule, která roste ve východní části Severní Ameriky a lze ji snadno pěstovat na zahradě. Původní obyvatelé Ameriky je pěstovali jako potravu a lék. Jejich jedlé listy, stonky a cibulky jsou poněkud sladké a mírně štiplavé a dají se jíst syrové i vařené.
Širokou škálu semen přizpůsobených pouštním oblastem, vysokým i nízkým, najdete v nabídce společnosti Native Seeds z Tucsonu v Arizoně.
Renée Benoitová žije v jihovýchodní Arizoně. Ze svého obývacího pokoje vidí Mexiko! Spolu se svým partnerem Martym právě přetváří svůj pozemek na trvale udržitelnou usedlost. V současné době jim dělají společnost 2 psi, 2 koně a 1 kočka. Ráda také cestuje na nová místa, kde objevuje původní potraviny i divokou přírodu. Píše kreativní literaturu faktu a ve volném čase zahradničí, chodí na túry, čte, šije, konzervuje, fermentuje, peče, vaří a plstí.
Všichni blogeři komunity MOTHER EARTH NEWS se zavázali dodržovat naše zásady pro blogování a jsou zodpovědní za správnost svých příspěvků.
