Seznamte se s keřem černého bezu, který se vrací na scénu, a poznejte jeho kulinářské, zahradní a léčebné využití.
Kliknutím sem si přečtěte část 1: Co dělat s angreštem.
Jen málokdy se nějaký opomíjený keř těší takovému zájmu veřejnosti jako skromný americký bez (Sambucus canadensis nebo S. nigra subsp. canadensis). Není to tak dávno, co byl zavrhován jako plevelná rostlina okrajů cest a dvorů. Toto vnímání se však dramaticky změnilo. Nový zájem o bez černý vděčí za mnohé introdukcím, které přinášejí větší plody nebo ohromující okrasné listy či květy na vylepšených formách, které jsou vhodné pro zahradní prostředí, jako je “jedlá krajina ”
Její zdraví prospěšné účinky jsou pro zahrádkáře a kuchaře, kteří dbají na zdraví, jednoznačnou výhodou. Mezinárodní asociace bylinek ji za její dlouhou historii jako užitečné rostliny vyhlásila bylinou roku 2013.
Bezinky ve volné přírodě
Americké bezinky tvoří houštiny od Nového Skotska na jih po Floridu a na západ po Manitobu a Texas. Rostliny dorůstají výšky až 15 stop ve vlhké nebo suché půdě a jejich větve vyrůstají z hluboce vykrajovaných zelených listů s vroubkovaným okrajem, které se na podzim shazují. V polovině až koncem června se na velmi větvených větvích keře objevují drobné krémově zbarvené, pižmově vonící kvítky ve velkých shlucích, které lákají motýly. Zralé bobule na purpurových stoncích koncem léta jsou tmavě fialové, a pokud nejsou sebrány, jsou rychle sežrány ptáky.
Kořeny, zelené stonky, listy a nezralé plody obsahují silné alkaloidy a kyanidům podobné glykosidy, které mohou být při požití jedovaté; červené plody dříve plodícího druhu S. racemosa jsou jedovaté a nikdy by se neměly jíst.
Černý bez (S. nigra), evropský druh, pochází z Evropy, Afriky a části Asie. Roste spíše jako malý strom do výšky 30 stop; jeho květy a plody jsou podobné americkému černému bezu. Jeho nezralé i zralé plody jsou však nebezpečné k jídlu za syrova. Vařené plody a květy obou druhů jsou bezpečné k jídlu.
Bezinky na zahradě
V domácí krajině je bez černý velmi přizpůsobivý půdě a stanovišti, roste dobře téměř na každém místě, na slunci i v polostínu. Při výsadbě předem namočte kořeny a během jejich namáčení vykopejte dostatečně hlubokou jámu. Jámu zalijte, nechte vodu odtéct, pak kořeny s připojenými stonky (zkrácenými na 8 až 12 cm) rozprostřete na malý kopeček zeminy, jámu zasypte zeminou, jemně ji utužte a zalijte.
Poté kolem stonků položte v kruhu silnou vrstvu mulče a dávejte pozor, abyste se jich nedotýkali: nejprve vrstvu papíru nebo lepenky, poté vrchní vrstvu slámy nebo shnilých pilin. Pro udržení úrodnosti přidejte každé jaro ke keřům u okapové linie (v místě, kde se větve rozšiřují) bušl shnilého kompostu nebo hnoje a váš oblíbený zdroj hnojiva 10-10-10.
Stonky (nazývané také “lodyhy”) jsou krátkodobé, ale obnovují se vysláním čerstvých výhonků. Koncem zimy nebo začátkem jara odstřihněte staré a odumřelé stonky. Nejplodnější plody se rodí na 1-3letých stoncích; na každou rostlinu stačí 6-8 stonků. Řez nejenže umožní přístup slunce do středu keře, ale pomůže mu dodat atraktivní vázovitý tvar. Přerostlou nebo málo plodnou rostlinu lze obnovit seříznutím až k zemi, aby se stimulovaly čerstvé výhony. Bezinky jsou částečně samosprašné, ale prospívá jim, když je v blízkosti další odrůda, i když jsme to nepovažovali za nutné.
Živý plot z černého bezu je v době květu nesrovnatelný a je přínosem po celou sezónu, jako tomu bylo na naší farmě v Cape Bretonu. V našich nových zahradách rostou jako výrazné akcenty, jednotlivé exempláře v krajině nebo ve smíšeném keřovém lemu. Jednou z velkých výhod výsadby bezu černého v blízkosti zadních (nebo vchodových) dveří je možnost pozorovat motýly vlaštovčího ocásku, kteří se slétají na obří trsy květů.
Výběr odrůd černého bezu
Americký černý bez a černý bez (S. nigra) jsou mrazuvzdorné do 4. zóny. Prakticky všechny odrůdy jsou vyšlechtěny z těchto dvou typů. Níže je uveden jejich částečný výčet.
- "Adams." 1 nebo 2. Američan, do 10 stop vysoký. Plodí velké plody a často se vysazuje 'Johns' pro větší plodnost.
- "Aurea." Američan, 5 až 12 stop vysoký. V obchodě je kolem tohoto kultivaru mnoho zmatků. Jedlá odrůda by měla být označena S. canadensis; nikdy nekupujte žádnou rostlinu označenou S. racemosa, pokud zamýšlíte použít plody. Barvy listů se liší od světle zelené po zlatou; zlaté typy potřebují mít celou sezónu plné slunce, aby si zachovaly svou barvu. Plodné bobule se pohybují od červenofialové až po černou.
- "Černá krajka." Evropan, až 8 stop vysoký. Jeho tmavě fialové listy jsou podobné jako u japonského javoru, jeho ploché růžové květy se pěstují ve vrstvách. Velmi okrasná, ale podle mých zkušeností není plodná. Listy jsou krásné v čerstvých kyticích.
- "Goldbeere." Evropský, vzpřímený, 6 až 8 stop vysoký. Vytváří trsy nápadných zlatých bobulí, které jsou lákavé, ale nikdy je nejezte čerstvé.
- "Johnové." Američan, až 12 stop vysoký. Bohaté rané ovoce.
- "Nova." Americký, kompaktní do 6 stop. Velké, sladké ovoce.
- "Scotia." Američan, do 10 stop vysoký. Ovoce uprostřed sezóny dozrává těsně před 'Adamsem'.
- "Marginata." Evropan, vysoký od 5 do 6 stop. Atraktivní zelené a bílé listy, ale ne tak silné jako jiné odrůdy. Dobré olistění po celou sezónu, stejně jako ovoce.
- "York." Americký, do 6 stop vysoký. Říká se, že produkuje největší ovoce ze všech. Dobře opyluje s 'Nova', vhodný pro částečný stín.
Použití černého bezu
Prakticky z každé části rostliny se něco vyrábí, od barviv a dětských hraček až po všelék na léčbu různých vnitřních i vnějších potíží. V lidovém léčitelství starého světa se její plody i květy používaly v přípravcích na léčbu ran a kožních potíží (díky svým tříslovinným vlastnostem) a jako lék proti nachlazení, kašli a horečce. V Novém světě některé indiánské kmeny používaly bezinky podobným způsobem a také k léčbě revmatismu.
V Evropě je dobře rozvinutá komerční výroba a zpracování černého bezu, který je dodáván jako volně prodejný doplněk stravy, extrakt, sirup, pastilka a také jako potravinářský výrobek, např. koláč, želé, džem a nápoj. V Severní Americe se zvýšila dostupnost nepředepsaných léčivých přípravků na bázi černého bezu. Plody černého bezu jsou na seznamu antioxidantů na vysoké úrovni. Vědecké důkazy o jeho příznivých účincích jsou jen naznačené, ale nepřesvědčivé.
Bobule navíc obsahují více vitaminu A a vitaminu C než většina srovnatelného drobného ovoce (ale ne černý rybíz), takže se zdá být dobrým nápadem zabalit všechny jejich zdraví prospěšné látky do lahodných pokrmů a zavařenin.
Zdravotní přínosy černého bezu
Lékařské centrum Marylandské univerzity poskytuje dobrý úvod k některým zdravotním přínosům černého bezu. Zde je část z jejich stránek:
“Černý bez neboli bezinka se po staletí používá k léčbě ran, pokud se přiloží na kůži. Užívá se také ústy k léčbě respiračních onemocnění, jako je nachlazení a chřipka. V mnoha zemích, včetně Německa, se květ černého bezu používá k léčbě nachlazení a chřipky. Některé důkazy naznačují, že chemické látky obsažené v květu a plodech černého bezu mohou pomáhat snižovat otoky sliznic, např. dutin, a pomáhat uvolňovat ucpaný nos. Černý bez může mít protizánětlivé, antivirové a protirakovinné účinky.
“Černý bez obsahuje také flavonoidy, které mají antioxidační vlastnosti a mohou pomáhat předcházet poškození tělesných buněk. Na lidech však bylo provedeno jen velmi málo studií, takže vědci nevědí, jak účinný může bez být ”
Z květů lze připravit lívance, nahradit jimi část mouky v palačinkách (jsou pak velmi lehké), sušit je do čaje s mátou (pije se při bolestech v krku nebo při nachlazení) a dochucovat angreštové želé. Ze zralých plodů lze připravit šťávu, sirup, džemy, želé a koláče.
Protože bobule právě dozrávají, přinášíme vám snadný a zdravý sirup, který můžete použít jako polevu na zmrzlinu nebo mražený jogurt, jako základ studeného letního nápoje nebo na zmírnění příznaků nachlazení. Nalijte trochu na kostky ledu, přidejte vodu podle chuti a přidejte plátek citronu a snítku máty.
Recept na sirup z černého bezu
Složení:
- Bezinky
- Voda
- Cukr nebo med
- Bezinky
- Voda
- Cukr nebo med
Instrukce:
Další recepty najdete v nejnovějších vydáních mých knih o ovoci: Staromódní ovocná zahrada a Staromódní džemy, želé a sladké zavařeniny: Nejlepší způsob, jak pěstovat, konzervovat a péct drobné ovoce.
Jo Ann Gardnerová je známá bylinkářka a autorka knih. Se svým manželem žije na 100 akrech na osamělém poloostrově na konci špatně sjízdné polní cesty ve vnitrozemí Cape Bretonu na severovýchodním cípu Nového Skotska. Přečtěte si knihy Jo Ann’a spojte se s ní na Facebooku.
Všichni blogeři komunity MOTHER EARTH NEWS se zavázali dodržovat naše osvědčené blogovací postupy a jsou zodpovědní za správnost svých příspěvků. Chcete-li se dozvědět více o autorovi tohoto příspěvku, klikněte na odkaz s titulkem v horní části stránky.
