Nejlepší skladovací plodiny: Jak skladovat ovoce a zeleninu

Zjistěte, jak skladovat ovoce a zeleninu tak, abyste co nejlépe prodloužili úrodu, a jaké plodiny pěstovat, abyste sebe a svou rodinu nasytili přes zimu.

V jihozápadní Virginii se s partnerem pyšníme tím, že většinu ovoce a zeleniny pěstujeme a skladujeme. Víme, odkud naše potraviny pocházejí, a to nám dává jistotu, že jsou dobré, a navíc díky našemu zahradničení a skladování potravin ušetříme ročně asi 5 000 dolarů. Je tu ještě jedna výhoda, a tou je naprosté pohodlí, které nám přináší vlastní zásobování domácnosti. Na začátku zimy, kdy jsou naše obchody plné, si připadám, jako bych žila v dobře zásobeném obchodě s biopotravinami.

Do tohoto úkolu přinášíme dlouholeté zkušenosti a stále se učíme. Podle hmotnosti tvoří uskladněné zahradní plodiny více než polovinu naší celkové sklizně, přičemž každá cibule a brambora je stejně čerstvá jako v den, kdy přišla ze zahrady. Naše skladování zeleniny a ovoce se rok od roku liší a my jsme se naučili, že skladování plodin zvládne každý — i když vaše produkty pocházejí z farmářského trhu. Využitím chladicích skladovacích míst ve sklepě nebo garáži a možná i přidáním druhé sezónní chladničky můžete využít naše tabulky chladírenských a mrazírenských plodin pro zimní stravování pomocí jednoduchých, časem prověřených metod.

Spací prostory pro skladování plodin

Úspěch při pěstování skladovaných plodin závisí na nalezení metod, které plodiny přesvědčí, že se nacházejí v přirozeném období vegetačního klidu v neobvykle příznivých podmínkách. To obvykle zahrnuje zpomalení fyziologie pomocí kontroly dýchání (obvykle snížením teploty) a

Většinu skladovaných plodin je třeba ošetřit, aby se zvýšil jejich skladovací potenciál. Během procesu zrání se brambory a sladké brambory zacelí přes drobné ranky na slupce, česnek a cibule vytvoří suchý uzávěr přes otvory na krčku a suché fazole a kukuřice na zrno se zbaví přebytečné vlhkosti, která by jinak mohla způsobit jejich hnilobu. Požadavky na sklizeň, zrání a skladování se u jednotlivých plodin liší — veškeré podrobnosti naleznete v tabulkách plodin pro chladírenské skladování a skladování v chladu. Podle mých zkušeností vede správná sklizeň a zrání zeleniny k mnohem větší flexibilitě, pokud jde o podmínky dlouhodobého skladování.

Kořenové úložiště: Jak dlouho vydrží brambory?

Hledání vhodných míst pro skladování potravin v domě nebo na pozemku může vést k zajímavým objevům. Například skladování brambor. Když jsme požádali komunitu MOTHER EARTH NEWS na Facebooku, aby se podělila o oblíbené způsoby skladování brambor v zimě, dostali jsme desítky skvělých nápadů, včetně těchto:

• Uložené brambory vložte do pytloviny, zastrčte sáček do plastového skladovacího koše, který nechte trochu otevřený, a uchovávejte v nevytápěném suterénu.
• Plastové koše na prádlo vyložte novinami, s bramborami uspořádanými ve vrstvách mezi více novinami. Umístěte zabalené zakryté koše do nevytápěné garáže.
• V suterénu vytvořte krátké věže z brambor tak, že je naskládáte mezi vrstvy otevřených krabic od vajec. Věže přikryjte látkou, aby byly brambory chráněny před světlem.
• Vytříděné brambory vložte do látkových sáčků s potravinami, které byly vystlány černými plastovými sáčky, a uložte je na chladném místě pod schody. Podobná metoda: Roztřiďte různé brambory do papírových sáčků a pak je vložte do přepravek na mléko, abyste zabránili otlakům.
• K uskladnění brambor v zimě použijte starou komodu v chladné místnosti nebo suterénu. Zásuvky nechte částečně otevřené, aby bylo zajištěno větrání.
• Na stinném místě venku položte na zem plachtu a zakryjte ji centimetrem volné slámy. Naskládejte brambory a přikryjte je další slámou, druhou plachtou a 10palcovou dekou listí nebo slámy.
• Zakopejte popelnici vodorovně tak, aby její spodní polovina byla alespoň 12 palců hluboko v půdě. Vložte brambory do plechovky s nastrouhaným papírem nebo čistou slámou. Zajistěte víko bungee šňůrou a v případě potřeby přikryjte starou přikrývkou, abyste zastínili slunce.

Tady ve Virginii máme problémy s hraboši, kteří nás nutí sklízet rané brambory okamžitě, takže můj zakopaný kontejner na odpadky je hojně využíván k uskladnění brambor. Stejným způsobem mohou fungovat i zakopané chladicí boxy nebo dokonce zakopané mrazicí boxy (s odstraněným zařízením).

Skladování křupavé kořenové zeleniny

Teoreticky lze kořenovou zeleninu, která roste dobře pod zemí, na podzim zamulčovat a v zimě podle potřeby vykopat. To se často osvědčuje u pastináku, ale většina zahrádkářů by riskovala, že přijde o velkou část přezimované úrody mrkve nebo řepy kvůli drátovcům, hrabošům nebo jiným živočichům. Opakované zmrazování a rozmrazování povrchové půdy poškozuje mělce zakořeněné řepy a tuříny. Vždy je bezpečnější (a pohodlnější) sklidit kořenové plodiny, očistit je a zajistit v chladírně. V 7. a teplejších zónách budete pravděpodobně potřebovat druhou chladničku, protože nebudete mít přirozeně chlazené prostory, které by se v zimě udržely pod 40 stupni Celsia. V chladnějším zimním podnebí máte několik možností:

Koše, kbelíky nebo nákladní auta naplněné vlhkým pískem nebo pilinami a uložené na chladných místech vaší usedlosti, například pod schody do sklepa nebo v nevytápěné garáži či kůlně. Tato metoda funguje úžasně dobře, pokud najdete místo s teplotou v rozmezí 32 až 40 stupňů. Každých několik týdnů nádoby vysypte, znovu je zabalte a vyjezte všechny kořeny, které vykazují známky měknutí.

Dříve popsaný způsob skladování brambor v zakopaném kontejneru na odpadky nebo jiném rychlém venkovním kořenovém sklepě funguje dobře pro kořenovou zeleninu, ale pro kořeny, které potřebují vlhké podmínky, budete potřebovat druhý kontejner (nebo zakopaný chladicí box). Ty zabalte do vlhkého písku nebo pilin, abyste udrželi vysokou vlhkost.

Největší výzvou při skladování křehkých kořenů mimo chladničku je udržení vysoké vlhkosti, aniž by docházelo k rozvoji plísní a měkkých hnilob. K tomu se hodí obalové materiály, včetně vlhkých pilin nebo vlhkého písku. Piliny jsou čisté a lehké a jejich zbytky lze vytřepat na zahradě. Písek sice váží více, ale dá se použít opakovaně — stačí ho vysušit na slunci a vrátit do kbelíku nebo zásobníku, dokud ho na podzim nebudete potřebovat.

Pokud máte hodně mrkve nebo červené řepy, žijete v podnebí, které je příliš teplé pro skladování pod zemí, nebo chcete skladovat kořenovou zeleninu pro pozdější prodej či výměnu, vyplatí se zvážit pořízení druhé sezónní chladničky.

Když se chystáte uskladnit mrkev, červenou řepu a další kořenovou zeleninu v plastových sáčcích v chladničce, při balení každého sáčku do něj kápněte několik kapek vody. V ideálním případě by se po dobrém vychlazení v chladničce mělo uvnitř sáčků vytvořit několik kapek kondenzátu.

Skladování squashe

A teď něco opravdu snadného: skladování zimních dýní. Tvrdá slupka zimních dýní je chrání před vysycháním, takže potřebují jen chladné místo, kde je můžete čas od času zkontrolovat. Hledejte známky plísní a dýně s drobnými vadami, jako je změna barvy nebo měkké skvrny, okamžitě spotřebujte.

Některé druhy zimních dýní se skladují déle než jiné, proto je důležité konzumovat je ve správném pořadí.

Dýně a tykve klasifikované jako Cucurbita pepo vydrží obvykle jen dva až tři měsíce. Patří sem žaludová dýně, dýně delicata nebo sladká brambora, špagetová dýně a většina malých dýní. Ty snězte jako první.

Dýně Buttercup a kabocha (C. maxima) vydrží v dobrých podmínkách čtyři měsíce, ale po dvou měsících je třeba pečlivě sledovat, zda plody nemají známky měknutí nebo plísně. Mnoho vyznavačů dýňových koláčů na začátku zimy upeče všechny sporné dýně máslovky a kaši uloží do mrazáku. Je to moudrý krok, protože je mnohem snazší udělat koláč nebo várku muffinů, pokud na vás v mrazáku čeká zmražené dýňové pyré, než se potýkat s dýní o velikosti vaší hlavy.

Hladká a tvrdá slupka dýně máslové (C. moschata) přispívá k její nejdelší trvanlivosti (často šest měsíců nebo déle), takže máslové ořechy by se měly jíst jako poslední. Máslových ořechů pěstujeme více než jiných zimních dýní, protože jejich skladování je tak snadné.

Druhá lednice na skladování ovoce

Jako majitelé šesti vzrostlých ovocných stromů bychom se bez druhé chladničky na uskladnění jablek a hrušek neobešli. Naše asijské hrušky a hrušky D’Anjou vydrží až do prosince, jablka ještě o něco déle — ale pouze pokud jsou uložena v chladicích nádobách, které udržují vlhkost. Takže v srpnu zapojíme starou, napůl vysloužilou lednici, v lednu ji vyčistíme a vypneme. Nemícháme ovoce a zeleninu v jedné lednici, protože ovoce vylučuje tolik etylenu, že může způsobit, že se zelenina zkazí šíleným způsobem.

Agentura pro ochranu životního prostředí (EPA) druhé chladničky zrovna neschvaluje, mimo jiné proto, že většina Američanů už má v chladničce více místa, než potřebuje. Závažnějším problémem je stáří mnoha druhých chladniček a mrazniček. Novější modely jsou často třikrát účinnější než starší. Podle statistik agentury EPA’Energy Star může provoz chladničky ze 70. let 20. století stát navíc 200 dolarů ročně, zatímco provoz chladničky z 80. let může být ve srovnání s novým modelem dražší o 70 dolarů.

Naši starší ledničku na ovoce, která pracuje na částečný úvazek, časem vyměníme za účinný model Energy Star, ale zatím si na sebe vydělává. Skladování jablek v chladničce často výrazně zlepšuje jejich chuť, což je rozhodně případ našich jablek z poloviny sezóny ‘Enterprise’ — tři týdny v chladničce změní jejich chuť z dobré na velkolepou. Někdy je způsob skladování stejně důležitý jako způsob pěstování.

Nechci, aby samoobsluha zněla příliš jednoduše. Měly by se skladovat pouze produkty nejvyšší kvality a každou sezónu se mi nějaká plodina, kterou jsem plánoval skladovat, nepodaří nebo se mi nepovede. Na tyto ztráty brzy zapomenu, protože srpen a září ubíhají jako voda a jeden projekt na skladování potravin střídá druhý. Pak přijde říjen a my žasneme nad tím, co máme: sklep překypující doma vypěstovanými zimními dýněmi, cibulí a česnekem; dobře zásobenou spíž s bio sušenými fazolemi, paprikami a konzervami; a plnou ledničku a mrazák, až na místo pro dva krocany vypěstované místními farmáři. Jestli tohle není dobrý život, tak už nevím, co to je.

Jak skladovat ovoce a zeleninu: Jak na zeleninu a ovoce: tabulky podle teploty

20 druhů zeleniny a ovoce, které lze skladovat dva měsíce a déle

Plodiny pro skladování v chladu (45-60 °C)

Tyto snadno skladovatelné plodiny se nejlépe uchovávají na chladném místě, kterým může být sklep, nevytápěná ložnice, kořenový sklep nebo přistavěná garáž.

Plodiny pro skladování v chladu (32-45 °C)

Velmi nízké teploty v chladničce (32 až 35 stupňů) prodlužují životnost těchto druhů ovoce a zeleniny, ale mnohé z nich lze skladovat i při mírně vyšších teplotách pomocí osvědčených, technologicky nenáročných metod. Podle Státní univerzity v Iowě lze tyto plodiny při zajištění vhodných podmínek skladovat nejméně dva měsíce.

Přispívající redaktorka Barbara Pleasant zahradničí v jihozápadní Virginii, kde pěstuje zeleninu, bylinky, ovoce, květiny a několik šťastných slepic. Barbaru můžete kontaktovat na jejích webových stránkách.