Zajímá vás, které rostliny vyprodukují nejvíce potravin pro vaši rodinu? Zde je několik nápadů na plodiny pro soběstačnou zahradu, které jsou kaloricky bohaté, mají vysoké výnosy a snadno se skladují.
Chcete-li se spolehnout na to, že vaše zahrada uživí vaši rodinu, musíte pěstovat základní plodiny — potraviny, které jsou základem lidské stravy. Nejlepší základní plodiny pro budování potravinové soběstačnosti by se měly snadno sklízet a skladovat, měly by přinášet dobré výnosy a měly by být kaloricky vydatné, aby poskytovaly energii ze sacharidů, kterou každý den potřebujete. Většina z deseti základních plodin, na které zde upozorňujeme, je také bohatým zdrojem dalších živin.
Ve své knize The Resilient Gardener (Odolný zahrádkář) uvádí Carol Deppeová podrobné informace o základních plodinách a jmenuje brambory, kukuřici, fazole, dýně a vejce jako “pět plodin, které potřebujete k přežití a prosperitě.” Já jsem tento seznam rozšířila o pšenici, sladké brambory, arašídy, zelí, kolínka a kapustu. Abych ukázal srovnání výnosů těchto základních potravin, použil jsem průměrné výnosy plodin a počty porcí na libru z tabulek v mém předchozím článku MOTHER EARTH NEWS, A Plan for Food Self-Sufficiency (říjen 2017).
Při výběru základních plodin pro zvýšení potravinové bezpečnosti domácnosti je třeba vzít v úvahu skladovací a konzervační vlastnosti potravin. Rád bych pěstoval potraviny, které nevyžadují fosilní paliva k jejich uchování a skladování. Hádankou se pak stává, kde a jak je skladovat. Pečlivě si prohlédněte svůj dům, zda v něm nejsou vhodné prostory pro skladování potravin. Zjistil jsem, že spodní kuchyňská skříňka je v zimě často o 10 stupňů Fahrenheita chladnější než samotná kuchyně. Tam skladuji brambory, sladké brambory a dýně. Možná máte také skříň ve volném pokoji, která zůstává chladná. Další kreativní nápady na skladování potravin najdete v článku Nejlepší skladovací plodiny.
Brambory a sladké brambory
Brambory (spolu s kukuřicí) vám poskytnou nejvíce kalorií při nejmenším prostoru. Jejich pěstování je snadné — stačí zakopat kousek brambory o velikosti vejce s několika “očky” do země do 4 cm hluboké brázdy. V klimatických oblastech s chladným létem vysazujte rané, středně rané a pozdní odrůdy dva až tři týdny před posledním jarním mrazem. Brambory budou připraveny ke sklizni přibližně za 65 až 90 dní v závislosti na odrůdě.
Sladké brambory s vysokým obsahem beta karotenu jsou jednou z nejzdravějších potravin. Milují teplo, ale můžete je pěstovat až v Kanadě.
Zjistil jsem, že brambory mohu skladovat v koši přikryté novinami v domě nebo v kůlně. V říjnu brambory přendám do plastových krabic s vyvrtanými otvory pro větrání a krabice pak uložím v půdním prostoru pod domem. Sladké brambory skladuji v koších v relativně chladné části domu nebo v plastových krabicích pod domem. Obecně platí, že brambory se nejlépe skladují při teplotě 40 až 55 stupňů a sladké brambory při teplotě 55 až 60 stupňů.
Další informace: Přejděte na stránku Vše o pěstování brambor, kde najdete průvodce pěstováním brambor. Podrobnosti o pěstování sladkých brambor — i v chladnějších oblastech — najdete na stránce Pěstování sladkých brambor — i na severu.
Kukuřice na zrno
Zajistit si obilí na stůl je uspokojující a pěstování kukuřice je tak snadné, jak jen to jde.
Existují tři hlavní druhy kukuřice: křemelina, mouka a důlek. Křemenná kukuřice je vhodná pro chladnější a vlhčí podnebí a její mletí je nejobtížnější. Moučná kukuřice, která je běžná na jihozápadě, se mele nejsnáze. Kukuřice s důlkem se vyznačuje důlkem v horní části každého zrna. Běžná polní kukuřice je kukuřice s důlky a bohužel téměř všechna je nyní geneticky upravená.
Na kukuřičnou mouku můžete mlít všechny druhy kukuřice, ale z křemičité kukuřice se nejlépe připravuje polenta, koláče a pudinky a z moučné kukuřice se nejlépe připravuje chléb a palačinky. Já ’pěstuju ‘Krvavou řezanku ’ kukuřici s důlkem už nejméně 20 let a používám ji hlavně na horkou kaši. Deppe vyvinula vlastní odrůdy kukuřice pro specifické použití, například ‘Cascade Ruby-Gold’ na koláčky a rychlé vaření polenty.
Kukuřice na zrno, kterou si sami vypěstujete a zpracujete, bude výživnější než ta, kterou si můžete koupit, a ze 100 čtverečních stop osázené kukuřice můžete sklidit zhruba 30 000 kalorií. ‘Floriani Red Flint’ je odrůda, která pochází ze Severní Ameriky, byla převezena do Itálie (kde se jí dařilo po staletí) a nyní byla přivezena zpět do Států. Testy prokázaly, že ‘Floriani Red Flint’ má vyšší nutriční hodnoty — včetně téměř dvojnásobného množství bílkovin a více než trojnásobného množství hořčíku a fosforu — než de-germed žlutá kukuřičná mouka dostupná v supermarketu. (Více informací o různých druzích kukuřice a o tom, jak je pěstovat a vařit, vřele doporučujeme v nové knize Krásná kukuřice od zahradníka Anthonyho Boutarda — MOTHER EARTH NEWS).
Vyhledávejte volně opylované odrůdy a schraňujte si semena. Při pečlivém skladování lze semena odrůd s křemenem a důlkem uchovávat pět až deset let i déle.
Další informace: Na mém blogu na Homeplace Earth se dozvíte, jak sklízet a loupat kukuřici na zrno. Vše o ‘Floriani Red Flint,’ skutečně výjimečné kukuřici se dozvíte na stránce ‘Floriani Red Flint’ Heirloom Corn.
Domácí pšenice
V posledních letech se mezi pěstiteli objevil zájem o dědičné odrůdy pšenice a vaše zahrada je ideálním místem pro jejich vyzkoušení. Dědičné odrůdy jsou obvykle vyšší, mají rozsáhlejší kořenový systém a v ekologických systémech mohou mít vyšší výnosy než moderní pšenice. Někteří lidé, kteří obvykle trpí nesnášenlivostí lepku, mohou údajně jíst odrůdy pšenice s dědičným původem. Eli Rogosa, ředitel organizace Heritage Wheat Conservancy, vyvíjí rozsáhlou činnost, aby se tyto starší odrůdy staly dostupnějšími. Více informací najdete na stránkách Heritage Grain Conservancy.
U odrůd dědictví často zaplatíte více za malé množství semen a je pak na vás, abyste je vypěstovali a zvýšili tak své zásoby. Ozimá pšenice se vysévá na podzim a sklízí se následující léto. Já na své zahradě v 7. zóně sklízím pšenici v červnu. V oblastech s příliš drsnými zimami pro ozimou pšenici se zahrádkáři mohou rozhodnout vysadit místo ní pšenici jarní.
Pšenici vysévám na záhon a pak ji zasypu hráběmi nebo kultivátorem, aby se zakryla. V době sklizně používám k sekání stébel srp japonského typu. Počáteční úrodu slámy a zrna je pak třeba oddělit neboli “vymlátit ” což můžete udělat pomocí plastové baseballové pálky nebo nohou. Pšenici je pak třeba vymlátit, aby se odstranily plevy, což můžete provést tak, že pšenici a plevy přelijete z jednoho kbelíku do druhého před ventilátorem. Po sklizni pšenice bude strniště, které zůstane na záhonech, kypré a půda bude měkká. Další plodinu můžete zasít, aniž byste strniště odstraňovali.
Při výnosu 6 liber pšenice na 100 čtverečních stop můžete na pouhých 800 čtverečních stopách vypěstovat tolik pšenice, abyste byli každý týden zásobeni bochníkem čerstvého chleba po dobu jednoho roku. Celá pšeničná zrna skladujte v uzavřených sklenicích na chladném a suchém místě a podle potřeby je rozemelte, nebo je ve větších dávkách rozemelte na mouku a tu uložte do mrazáku.
Další informace: Zjistěte více o kreativních postupech mlácení pšenice na stránkách Grains in Your Garden. Přejděte na stránku Vše o pěstování ozimých obilovin, kde najdete průvodce pěstováním ozimých obilovin.
Základní plodiny: Suché fazole
Suché fazole neboli luštěniny jsou základem potravinových plánů. S průměrným výnosem 3 až 5 kilogramů na 100 čtverečních stop na pěstování této plodiny pro trh nezbohatnete, ale bohatě obohatíte své zásoby potravin. Fazole obsahují více než 1 500 kalorií na libru a můžete očekávat přibližně 13 (sója) až 17 (favas) porcí na libru. Keříčkové odrůdy mají kratší dobu zrání než tyčkové odrůdy, takže pokud chcete mít koncentrovanou sklizeň, pěstujte keříčkové fazole. Vhodnými luštěninami pro chladné počasí jsou hrách, favas, garbanzos a čočka. Všechny ostatní fazole rostou nejlépe za teplého počasí. Správně skladovaná semena fazolí můžete uchovávat několik let, ale pro vaření je nejlepší, když je použijete do jednoho roku.
Na nepřeberné množství odrůd fazolí by se dal použít dlouhý seznam popisů, od skvrnitých a oválných až po drobné a pestře zbarvené. Mezi oblíbené druhy patří černé fazole, červené fazole a lima. Experimentujte, dokud nenajdete několik odrůd, které na vaší zahradě dobře porostou.
Když jsem hledala suché fazole, které bych mohla pěstovat do spíže, zkoušela jsem fazole pinto, ale neuspěla jsem. Pintos se dobře daří v oblastech s nízkou vlhkostí, horkými dny a chladnými nocemi. Když jsem se však zaměřil na to, čemu se v mém regionu daří nejlépe, všechno klaplo. Zjistil jsem, že kravský hrách — někdy známý jako “jižanský hrách” nebo “crowder peas” — je vhodnější pro horké a vlhké podmínky tady ve Virginii a navíc ho neobtěžují fazolové brouky. Průměrný výnos fazolí pinto ve Spojených státech je 4 libry na 100 čtverečních stop. U kravského hrachu jsou to 3 libry, ale můj hrachový hrách má obvykle výnos od 3 do 5,5 libry na 100 čtverečních stop, přičemž můj nejvyšší výnos je 6,3 libry.
Na své zahradě v údolí Willamette v Oregonu vyšlechtila Deppe ‘Fast Lady Northern Southern Pea,’ raný, severně adaptovaný hrách. Fazole tepary, druh odolný vůči suchu, se dobře daří v horkém a suchém podnebí jihozápadu.
Fazole sklízejte, když jsou lusky suché, a skladujte je v pytlích, které můžete zavěsit do kůlny (dobře se hodí staré povlaky na polštáře). Sklizeň můžete vymlátit tak, že do pytlů udeříte klackem, abyste oddělili fazole od lusků. Očištěné fazole skladujte ve sklenicích ve spíži vedle kukuřice a pšenice.
Další informace: Na stránce Vše o pěstování fazolí najdete průvodce pěstováním mnoha různých druhů fazolí.
Arašídy plné bílkovin
Arašídy pocházejí z tropické Jižní Ameriky, ale ne všude se jim daří, protože potřebují dostatek vody a 110 až 140 dní horkého počasí, aby poskytly dobrou úrodu. Tradičně se jim nejlépe daří na jihu Spojených států, ale klimatické změny způsobily prodloužení vegetačních období, takže se jim nyní může dařit i severněji než dříve. Pokud je můžete pěstovat, arašídy se vyplatí. Jsou bohaté na bílkoviny a mají více kyseliny pantotenové (vitamin B5) — která je potřebná pro rozklad sacharidů, bílkovin a tuků — než jakákoli jiná potravina kromě jater. Arašídy sázejte asi měsíc po posledních mrazech a počítejte s dobou zralosti nejméně 110 dní. Můžete je loupat k jídlu nebo lisovat na olej na vaření.
Při vykopávání arašídů se lusky přichytí k rostlinám a umožní vám zavěsit celý svazek k sušení. Po několika týdnech můžete ořechy sklidit. Já arašídy (ještě ve skořápkách) skladuji ve starém hrnci ve spíži. Sníst je můžete během několika měsíců.
Další informace: Informace o použití lisu na olej Piteba k výrobě oleje z arašídů naleznete v mém příspěvku Použití lisu na olej Piteba.
Zimní dýně
Mezi zimní dýně bohaté na vlákninu a vitaminy A a C patří několik druhů: Cucurbita maxima, C. mixta, C. moschata a C. pepo. Tady ve Virginii pěstuju ‘Waltham Butternut,’ moschata a některé z nich jsem před konzumací uchovával až rok. Typy moschata jsou odolnější vůči révokazu a chorobám, ale obvykle potřebují delší a teplejší období než dýně maxima a pepo. Během chladného léta v Oregonu Deppe s oblibou pěstuje ‘Sladké maso — Oregon Homestead,’ odrůdu maxima, která dosahuje hmotnosti 16 až 24 kg.
Zimní dýně dává v průměru 50 až 91 liber na 100 čtverečních stop. Dýni máslovou sázím na dno hromady kompostu, aby ji réva přerostla a odradila plevel. Můj nejlepší výnos při použití této metody byl 177 liber na 100 čtverečních stop!
Zimní dýně můžete až do mrazů skladovat v kůlně, případně je před ochlazením přemístit na bezmrazé místo. Pokud nemáte dostatek místa na uskladnění dýní, můžete si z nich jednoduše vytvořit barevnou podzimní nebo zimní výstavu přímo v kuchyni. Dýně — spolu s bramborami a sladkými bramborami — kontrolujte každých pár týdnů a ty, které se začínají kazit, použijte nebo odstraňte.
Další informace: Pro know-how o pěstování zimních dýní a doporučené odrůdy přejděte na stránku Přehled zimních dýní.
Zelí, kapusta a zelí Collards
Na tomto seznamu se zelí objevuje díky své mrazuvzdornosti a zdraví prospěšným vlastnostem. Může zůstat na zahradě až do pozdního podzimu a skladovat se v kořenovém sklepě nebo chladném skleníku. Kysané zelí, kvašená potravina bohatá na vitaminy a probiotika, je tradičním způsobem uchovávání zelí a vaše zelí vydrží v hrnci několik měsíců.
Kedlubny a kapusta — patří do čeledi zelovitých — jsou plodiny, které se dají sklízet po celou zimu, a s trochou opatrnosti, v závislosti na místě bydliště, je můžete sklízet po celou zimu. Zimní zahrada může v jistém smyslu “skladovat” tyto plodiny pro vás díky jejich mrazuvzdornosti — a mít čerstvou zeleninu po ruce i uprostřed zimy pěkně doplňuje plán základních plodin.
Kedlubny a kapusta jsou výživově výjimečné díky svému působivému obsahu vápníku. Doporučená denní dávka vápníku pro dospělé je 1 000 miligramů (mg) a mnozí z nás ho tolik nepřijímají. Jeden šálek vařeného kolínka poskytuje 266 mg vápníku, tedy asi 26 % doporučené denní dávky, což je přibližně stejné množství vápníku jako jeden šálek plnotučného kravského mléka. Jeden šálek vařené kapusty má 93,6 mg vápníku, což je asi 9 % doporučené denní dávky.
Další informace: Najděte průvodce pěstováním zelí na stránce Vše o pěstování zelí a přejděte na stránku Nejlepší kapusta, kde najdete rady pro pěstování kapusty a doporučené odrůdy kapusty.
Výběr odrůd
Začněte pěstováním osvědčených odrůd ve svém regionu a vytvořte si zásoby potravin, které se budete dále učit pěstovat, sklízet, skladovat a vařit. Budete chtít objevit něco, co vám vyhovuje, abyste to mohli porovnat s novými odrůdami, které budete zkoušet později. Pečlivě čtěte katalogy osiv, informujte se v místní družstevní poradenské službě a poraďte se s ostatními zahrádkáři, abyste zjistili, které plodiny a konkrétní odrůdy rostou ve vaší oblasti nejlépe. Bez ohledu na to, které odrůdy si vyberete jako oblíbené, zjistíte, že pěstování základních plodin pro váš stůl dodá vašemu zahradničení a vašemu jídelníčku nový, uspokojivý rozměr.
Cindy Connerová zkoumá a informuje o tom, jak na co nejmenším prostoru pěstovat vyvážený a udržitelný způsob stravování. Více informací najdete na stránkách Homeplace Earth. Její nová kniha Grow a Sustainable Diet je nyní k dispozici.
