Znalec rajčat doporučuje nejlepší dědičná rajčata pro konzervování a své oblíbené odrůdy na základě chuti, spolehlivosti a dlouholetých zkušeností. Zde jsou některé z jeho nejlepších odrůd rajčat.
Základem skvělých domácích konzervovaných rajčat jsou samozřejmě skvělá rajčata. Při zavařování kečupu, rajčatového protlaku nebo jiných pokrmů, které vyžadují delší redukci, ušetříte čas výběrem masitých rajčat, která nejsou příliš vodnatá nebo plná semínek. K dobrým volbám patří pasterovaná a švestková rajčata spolu s druhy ve tvaru srdce a beefsteak. Ačkoli tvar nebo velikost mohou napovědět něco o vhodnosti odrůdy pro konzervaci, barva by nikdy neměla být rozhodujícím faktorem.
Rajčata lze snadno zmrazit vcelku v mrazicích sáčcích bez jakékoli přípravy, kromě opláchnutí, aby se odstranily případné nečistoty, a rychlé kontroly, zda nehnijí. Oloupání rajčat před konzervováním je otázkou osobních preferencí, ale díky odstranění tohoto poněkud pracného kroku by měl být celý proces přístupnější i pro začátečníky.
Dekódování jazyka rajčat
D: Determinovaný. Všechny tyto odrůdy porostou v nádobě o objemu 5 galonů nebo větším, která je podepřena čtyřmetrovými kůly nebo krátkými klecemi.
I: neurčitý. Jedná se o monstra z rodiny rajčat, která na konci sezóny dosahují výšky 8 stop a více, přičemž jejich rozšíření závisí na způsobu řezu a opory. Přivažte je k vysokým kůlům provázkem nebo je obklopte 6 stop vysokými a 3 stopy širokými klecemi z drátěného pletiva.
H: Dědictví. Všechna uvedená rajčata jsou otevřená a mnohá z nich jsou dědictvím se zvláštními příběhy a dlouhou historií.
Nejlepší odrůdy rajčat
Klasické odrůdy hrušní, švestek nebo odrůdy s podlouhlým tvarem
Ty jsou základem každé omáčky, pasty a konzervy. Jsou velmi masité, občas suché a mají málo semen, dužina se rychle rozvaří na hustý produkt. Některé jsou uspokojivé, když se jedí čerstvé, zatímco jiné je třeba vařit nebo péct, aby vynikla jejich chuť.
‘Banánové nohy’ (D). Tato stabilní střednědobá, otevřeně opylovaná odrůda je poměrně nedávno vytvořená, plodná a oslnivá, se štíhlými rajčaty se žlutou dužninou, která se vyznačují pruhy různých odstínů. Jejich jemná chuť se zvýrazní při vaření.
‘Krémová klobása’ alias ‘Banánový krém’ (D). Tato odrůda je vhodná pro bílé rajčatové omáčky. Kompaktní liány plodí spoustu krémově zbarvených rajčat ve tvaru pasty, která jsou vhodná k čerstvé konzumaci a ještě lepší k vaření.
‘Green Sausage’ aka ‘Greensleeves’ (D). Pro ty, kteří si chtějí s jídlem opravdu pohrát, tu máme pastu z rajčat, která’mají zelenou dužninu, i když jsou zralá. Od poloviny sezony kompaktní liány plodí hojně a plody mají jako bonus světle a tmavě zelené pruhy.
‘Martino’s Roma’ (D, H). Toto klasické dědičné rajče Roma dozrává uprostřed sezóny, je velmi plodné a poskytuje bohatou úrodu v koncentrované sklizni. Čerstvé plody jsou pevné, poněkud suché a jemné chuti, proto je toto rajče nejvhodnější pro konzervování a omáčky.
‘Opalka’ (I, H). Jedná se o jedno z mnoha indeterminantních, dědičně rostoucích pastovaných rajčat, která vytvářejí plody připomínající velké červené smažící se papriky, často 6 cm dlouhé a 2 cm široké. Chutnají skvěle v čerstvém stavu a jsou ideální pro konzervování a omáčky, protože jsou velmi masitá a mají málo semen.
‘Oranžový banán’ (I, H). Tato ruská odrůda poskytuje mnoho nádherných oranžových rajčat na vysoko rostoucí révě. Dozrává uprostřed až v závěru sezóny a má klasický protáhlý tvar pastovitého rajčete. Tento kultivar je vhodný i jako čerstvé rajče a připravuje sytě oranžovou omáčku.
‘Římská svíce’ (I). Příbuzné s rajčetem ‘Speckled Roman,’ toto střednědobé rajče má slunečnou, jasně žlutou barvu a vytváří spoustu štíhlých plodů, které se nejlépe používají k vaření nebo konzervování, protože jejich chuť je mírná.
‘Skvrnitý Říman’ (I). Tato snad moje nejoblíbenější odrůda pastovaného rajčete má vše, co je pro ni dobré: dobrou odolnost vůči chorobám, časné až střednědobé dozrávání, plodnost, skvělou chuť pro jakékoli použití a výraznou kresbu sytě červené barvy se svislými zlatými pruhy.
‘Ukrajinský fialový’ alias ‘Fialový ruský’ (I, H). Další z mých oblíbených pastovaných rajčat má bohatou chuť a barvu rajčat ‘Cherokee Purple’ v klasickém tvaru Roma.
Kultivary ve tvaru srdce
Tato třída rajčat, která jsou často velmi chutná, typicky velmi masitá, s dužinou, která je občas poněkud suchá a hutná, by se měla zařadit ke klasickým švestkovým rajčatům nebo rajčatům ve tvaru pasty, která se používají při zpracování a konzervování. Velikost rajčat ve tvaru srdce se pohybuje od 8 uncí až po více než půl kila, bývají středně pozdní až pozdní a potřebují minimálně šest hodin přímého slunce, aby dobře rodila.
‘Anna Rusalka’ (I, H). Tohle je jedno z rajčat, které mě přivedlo k dědictví. Brenda Hilleniusová z Oregonu se se mnou v roce 1988 laskavě podělila o semena této odrůdy. Její dědeček, Kenneth Wilcox, dostal toto rajče od ruského přistěhovalce. Tento kultivar má nejraději růžovou barvu, tvar srdce, vynikající chuť, produktivitu a strukturu.
‘Reif’s Italian Red Heart’ (I, H). Tento superproduktivní, šťavnatý, středně velký kultivar jsem pojmenoval po svém příteli Jimu Reifovi, který jej získal od staršího Itala, než mi jej předal. Rajče má plačtivé, moudré listy typické pro srdcovité odrůdy a je to univerzální červené rajče s vynikající chutí.
‘Žluté volské srdce’ (I, H). Společnost Livingston Seed Company vydala toto obrovské, světle oranžové rajče ve tvaru srdce ve 20. letech 20. století jako doplněk k velkému růžovému rajčeti ‘Oxheart’. Tento kultivar — skvělý příklad “komerčního dědictví” — definuje “velké” ve všem, od velikosti rostlin a plodů až po výnos a chuť.
Rajčata Beefsteak
Tyto odrůdy jsou skutečnými zahradními monstry, jejichž masitost přímo křičí po omáčce, přičemž jejich předností je typická intenzivní a lahodná chuť. Rozšíříte-li svůj omáčkový a konzervárenský režim o některé z nich, vaše úsilí bude opravdu vydařené!
Rychlý lék na příliš mnoho rajčat
Když kuchyňská linka sténá pod tíhou obzvlášť velké úrody rajčat, zvažte raději pečení rajčat v troubě než jejich dušení na plotně. Předehřejte troubu na 300 stupňů Fahrenheita a poté smíchejte plátky rajčat s trochou olivového oleje, nasekanou sladkou cibulí, nasekanou sladkou paprikou nebo dvěma a několika nasekanými stroužky česneku. Za občasného míchání pečte několik hodin, abyste získali rajčata s co nejintenzivnější chutí. Po dokončení — pokud se vám podaří udržet na uzdě svůj apetit — pečená rajčata zmrazte nebo konzervujte vcelku, případně je před zavařováním rozmixujte na pastu.
Další inspiraci najdete v článcích Nejlepší rajčata pro pěstování v místě vašeho bydliště a Nejchutnější rajčata: 56 dědičných rajčat s vynikající chutí.
