Jezte na svém dvorku! (Gibbs Smith, 2010) obsahuje informace o 35 jedlých rostlinách, které nabízejí to nejlepší z krajinářského i kulinářského využití. Jedlé zahradní rostliny poskytují jarní květy, barevné plody a květy, svěží zeleň, podzimní listí a krásnou strukturu, ale nabízejí také plody, ořechy a semena, které můžete jíst, vařit a konzervovat. Růže jsou obzvláště vynikající pro vytváření jedlé krajiny, jak ukazuje následující úryvek.
Tuto knihu si můžete koupit v obchodě MOTHER EARTH NEWS: Jíst svůj dvorek!
Přečtěte si více z článku Eat Your Yard! - Jedlá máta pro vaši zahradu - Pěstování lískových oříšků na zahradě
Jíst růže
Růže je botanická mateřská rostlina, která je spojena s většinou toho, co roste na našich zahradách: od nektarinek po jahody.
“Královna květin!” volá jeden zdroj.
Růže mají univerzální přitažlivost pro intenzivní vůni a podmanivou krásu svých květů. Pomáhají také při opylování ostatních rostlin.
Existují divoké růže pocházející ze Severní Ameriky nebo introdukované a naturalizované, které jsou přizpůsobivé od mořského pobřeží až po vrcholky hor. A existují hybridizované růže s čistokrevnou ušlechtilostí, které se hodí pouze tam, kde je příznivé klima a lidé je mohou hýčkat.
Divoké růže, aby byla situace složitější, mohou být na zahradě docela dobré — nebo velmi destruktivní.
Dohodněme se, že budeme podvádět a zvážíme společně několik původních severoamerických růží a několik růží dovezených (tedy dovezených v koloniálních dobách nebo dříve a následně rozšířených), než vybereme tu nejužitečnější a nejméně rušivou pro jedlou krajinu.
Nejprve několik slov o tom, proč by růže měly být vůbec považovány za jedlé.
Jednak mají okvětní lístky růží lehkou, sladkou chuť a dají se jíst čerstvé v salátech, kterým dodají nečekanou barvu; jeden autor je vizuálně kombinuje s okurkami. Mladé výhonky některých růží, pečlivě očištěné, jsou také jedlé a příjemně křupou.
Pozornost si zaslouží plody růže, které mají v civilizaci dlouholetou, nutričně významnou roli, zejména v severních klimatických oblastech, kde se jiné ovoce obtížně pěstuje, a v době války, kdy jsou přerušeny zdroje vitamínu C.
Drobné plody zvané šípky mají nejvyšší obsah vitaminu C ze všech čerstvých potravin, a přestože se mohou jíst i syrové, častěji se šípky před použitím vaří. Semena, která jsou chlupatá a nepříjemně šimrají v krku, se téměř vždy buď vaří a cedí, nebo jen vyplivují. Šípky se mohou zpracovávat–cedit na šťávu–a vyrábět z nich želé, sirup a omáčky. Tuto dobrotu lze stáčet do lahví a uchovávat po celý rok. Ze šípků a okvětních lístků růží se také vyrábějí speciální vína, kordiály a likéry.
Šípky jsou dužnaté lusky naplněné semeny, které na konci podzimu zdobí růžové keře červenou nebo oranžovou barvou (i tmavě modrou). Šípky mají různou velikost a tvar, obvykle nejsou o mnoho větší než hrozen. V krajině, která jinak postrádá barvy, jsou pokryty mrazem a vytvářejí velkolepou podívanou.
Na rozdíl od náročnějších hybridních růží se divoké růže po desítky milionů let přizpůsobovaly místním podmínkám. Jsou téměř bez chorob a škůdců. Nevyžadují mnoho řezu ani hnojení, snášejí teploty hluboko pod nulou a mohou růst i v chudých půdách.
V některých případech dorůstají divoké růže do výšky deseti až patnácti metrů a vytvářejí působivé živé ploty. V každém případě se před výsadbou divokých růží informujte u místních zemědělských úředníků, zda je váš výběr vůbec legální–některé divoké růže jsou považovány za škodlivé a jsou zakázány. Z rodu Rosa jsou hlavními provinilci růže mnohokvěté, včetně růže Cherokee (paradoxně není pravou domácí růží). Tyto rostliny nevysazujte
Prozkoumejte i další druhy růží, které mohou obohatit vaši jedlou krajinu: psí růže, prérijní růže, karolinská růže, růže glauca, růže nootka (původem ze západu) a nespočet kříženců původních růží.
Mým oblíbeným druhem je R. rugosa, růže vrásčitá. Miluji její vysoce texturované zelené listy a omamné růžové květy.
Recept na šípkovou omáčku k masu
2 šálky šípků, zbavené semínek 1 1
Šípky vařte ve vodě 1 hodinu. Přidejte cukr a vařte dalších 5 minut. Přidejte kukuřičný škrob a za stálého míchání vařte ještě 3 minuty. V případě potřeby přidejte těsně před podáváním bílé víno.
Přetištěno z knihy A Taste of Heritage: Hogan Snell se svolením University of Nebraska Press. ©2006 by Alma Hogan Snell.
Recept na šípkové želé
Nejlépe se připravuje po prvních mrazech. Nasbírejte asi půl kila šípků; odřízněte květy. Sotva je zalijeme vodou a vaříme, dokud nejsou plody velmi měkké. K získání šťávy použijte sáček na marmeládu. Přidejte krabičku pektinu, rychle přiveďte k varu a přidejte množství cukru odpovídající množství šťávy. Přiveďte k varu a nechte jednu minutu působit. Zamíchejte a odšťavněte. Nalijte do sterilizovaných sklenic a zalijte parafínem.
(Poznámka autora: Sklenice lze místo parafínu uzavřít v běžné vroucí vodní lázni.)
Přetištěno se souhlasem Southern Appalachian Mountain Cookin’: Autentické rodinné recepty z hor, ©2004, APS, Inc.
Přetištěno se souhlasem Eat Your Yard! Edible Trees, Shrubs, Vines, Herbs and Flowers for Your Landscape (Jedlé stromy, keře, liány, byliny a květiny pro vaši krajinu), kterou napsala Nan K. Chase a vydalo nakladatelství Gibbs Smith, 2010. Tuto knihu si můžete zakoupit v našem obchodě: Jídlo pro vaši zahradu! Edible Trees, Shrubs, Vines, Herbs and Flowers for Your Landscape.
