“Představte si, ” šéfkuchařka, autorka kuchařek a místní potravinová aktivistka Deborah Madisonová nedávno přemýšlela, “kdyby nás naše vláda požádala, abychom reagovali na krizi globálního oteplování, ubývající ropy a špatného zdraví … výsadbou zeleninových zahrad.”
Ti, kteří žili ve Spojených státech a Velké Británii během druhé světové války a zažili příděly potravin ve 40. letech, si mohou více než jen představovat, mohou si vzpomenout. V rámci válečného úsilí byli všichni civilisté vyzváni, aby svou půdu a trávníky — doslova — předali k pěstování potravin pro sebe i pro vojáky. Miliony dvorů, volných pozemků a upravených trávníků a záhonů u komunitních center, školních hřišť a modliteben se nazývaly “zahrady vítězství” a po mnoho let byly hlavním zdrojem ovoce, zeleniny, ořechů a luštěnin, které se v době války obtížně pěstovaly kvůli omezenému počtu pracovních sil a přídělovému systému na benzín.
Sousedé se dělili o produkty se sousedy a vyměňovali si je s nimi, letní plody se konzervovaly nebo odkládaly na zimu a mnoho Američanů se začalo stravovat lokálně tak, jak se to nedělo od doby, kdy se do této země přistěhovali jejich předkové.
Pokud vám myšlenka konzumace místních potravin a s ní spojená témata (obavy o dostupnost potravin, jejich cenovou dostupnost a vysoké ekologické a finanční náklady na přepravu potravin na velké vzdálenosti) připadají povědomé, je to pravděpodobně proto, že se o těchto problémech v posledních letech hodně mluví. Pro mnoho čtenářů MOTHER EARTH NEWS a rostoucí sbírku autorů, potravinových aktivistů a zahradních odborníků je podzim obdobím, kdy se opět začínáme otáčet na trávnících a hledat ekonomické, environmentální a fyzické zdraví.
Komunitní aktivistka a autorka Heather Floresová a její kniha Food Not Lawns: How To Turn Your Yard Into a Garden and Your Neighbourhood Into a Community byla radikální výzvou pro obyvatele amerických měst, aby proměnili své pěstěné trávníky a dvorky v zahrady produkující potraviny, z nichž budou mít prospěch nejen jejich obyvatelé, ale i celá komunita. Pokud se v době vydání knihy zdála tato myšlenka poněkud revoluční, nyní se zdá, že u Američanů vzbudila takový ohlas, jaký tu nebyl od druhé světové války.
Descanso Gardens: Nejdřív umění, pak aktivismus
Descanso Gardens, veřejná zahrada o rozloze 150 akrů, která se nachází pouhých 20 minut od centra Los Angeles, je již více než čtyřicet let přehlídkou formálních botanických expozic. V roce 2008, inspirován seminářem na místě, na kterém se podílel místní architekt Fritz Haeg, došlo k zásadní změně v Descanso’Center Circle, první expozici, kterou návštěvníci uvidí při vstupu do zahrady. Byla zrušena a nahrazena vedle sebe umístěnou srovnávací zahradou s pěstěným trávníkem sousedícím s jedlou zahradou.
Ačkoli je Haeg formálně vzdělán jako architekt, posledních několik let se věnoval výstavnictví. Na jedné konkrétní výstavě v Kansasu ho napadla myšlenka vytvořit "jedlý statek" neboli jedlou předzahrádku podobnou vítězné zahradě. Výstava v roce 2005 byla natolik populární, že instalace dala vzniknout podobným Haegovým projektům v jižní Kalifornii, New Jersey, Austinu v Texasu, Baltimoru a Londýně. Úspěchy na jednotlivých místech projektu přiměly Haega k tomu, aby tyto zkušenosti zaznamenal v knize Edible Estates: a vyústily v knižní turné, které Haega přivedlo do Descanso Gardens.
Brian Sullivan, vedoucí zahradník Descanso Gardens odpovědný za plánování nových expozic, se nechal inspirovat Haegovými argumenty pro jedlou krajinu. Rozhodnutí realizovat jeho nápady bylo podle Sullivana snadné: “V době, kdy se lidé obávají o cenu potravin, bezpečnost potravin, které jedí, dopady dovozu potravin z velkých vzdáleností a náklady na pohonné hmoty, proč bychom nemohli nabídnout výstavu, která návštěvníkům umožní, aby se sami přesvědčili, jaké možnosti mají pro zlepšení svého života a životního stylu?
Tak se zrodila ukázková zahrada Edible Estates. Malý skelet domu, který symbolizuje americký dům, je lemován běžným trávníkem a jedlým trávníkem neboli zeleninovou zahradou. Na oba trávníky dohlíží tým zahradníků Descanso a místní školáci, kteří měří množství vody, hnojiv, práce a paliva, jež každý trávník vyžaduje. Měří také výstupy: sklizené potraviny, zelený odpad a biodiverzitu.
V polovině jara v jižní Kalifornii, kde už panují vysoké teploty, se na demonstrační zahradě objevily rané zelené listy, fazole, jahody, bylinky a jedlé květiny. Některé rostliny, které přezimovaly, byly ponechány na semeno, aby se z nich studenti mohli učit a protože je Haeg považuje za krásné.
“Mnoho návštěvníků zahrady očekává nedotčenou, neuvěřitelně upravenou botanickou zahradu a rozsáhlé otevřené trávníky, které obvykle najdete v městském veřejném prostoru, jako jsou Descanso Gardens, ” říká Haeg. “Pak vejdou dovnitř a najdou naši jedlou zahradu a poznají jiný druh krásy. Zahrada nabízí rozmanité barvy, tvary a textury, které jsou stejně ohromující — někdy i více — než to, co je obvykle k vidění na předzahrádkách. Navíc je to’jedlé! Žádáme lidi, aby ve své mysli a ve svých komunitách znovu definovali, co je to ‘krása’.”
Demonstrační zahrady: Demonstrační zahrady: Zážitkové učení
Jednou z nepopiratelných krás Demonstrační zahrady je vůně. Kvete zde řada ovocných stromů, včetně persimonu, granátového jablka, jabloně, kumkvátu, nektarinky a širokého výběru citrusů, a vůně z jejich květů se v jarním vzduchu nese na velkou vzdálenost. Kolem kvetoucích stromů a borůvkových keřů se ozývá stálý bzukot včel. Motýli a ptáci poletují v prostoru zahrady a zdánlivě si nevšímají lidí, kteří se potulují po cestě.
Někdo poznamenal, že množství sazenic připravených k výsadbě by se hodilo spíše na zahradu dvakrát větší než demonstrační zahrada, ale Sullivan se jen usmál. “Lidé jsou ohromeni množstvím jedlých rostlin, které z tohoto prostoru vyrůstají. Produkce této zahrady by mohla snadno naplnit nebo téměř naplnit požadavky na produkci pro jednu rodinu, a to’je to jen zlomek velikosti většiny majitelů domů’ trávníků. Vyzýváme děti, které na zahradě pracují, a návštěvníky, aby ochutnali fazole, jahody nebo větvičku rozmarýnu, a přitom ani nezaplatí za to, co se vyprodukuje.”Ve skutečnosti, říká Sullivan, se sklízí a daruje místní potravinové bance to, co nesklidí a nesní školáci, kteří se účastní studie, a náhodní návštěvníci.
Trávníky všech chutí
I když je Descanso Gardens skvělým příkladem projektu jedlé zahrady — s finanční a ekologickou návratností investic — není zdaleka jediným. Po celé zemi vznikají stovky jedlých zahrad a vítězných zahrad před domem.
Některé z nich, jako například projekty Haeg v kalifornském Lakewoodu (předměstí Los Angeles) a texaském Austinu, se nacházejí ve velkých metropolích. Díky velké pozornosti médií ukázaly tisícům diváků, jak vypadá pečlivě naplánovaná jedlá krajina.
Jiné projekty začaly jako cenově motivované prohlášení o potřebě cenově dostupných ekologických produktů a obilovin. V Northamptonu ve státě Massachusetts začali majitelé pekárny Hungry Ghost Bakery rozdávat zákazníkům plody dědičné pšenice, aby si je zasadili na vlastním dvorku. Doufají, že místní lidé budou schopni vypěstovat dostatek pšenice, aby pomohli naplnit potřebu pekárny po bio mouce.
Umělkyně, která na předměstí Scottsdale v Arizoně proměnila svůj trávník v jedlou zahradu, hlásí, že auta v okolí výrazně zpomalují, protože si řidiči prohlížejí, co tam roste.
Na severozápadě Tichého oceánu přednášejí zahradnické kluby, univerzitní programy a odborníci na jedlý design krajiny a jeho filozofii před vyprodanými a plnými sály. A pro ty, kteří nemají trávník, který by museli rozbít a nahradit novým, jsou velmi populární možnosti komunitních zahrad. Například v městském Seattlu, přestože je zde již místo pro 6 000 komunitních zahrádkářů, je dalších tisíc lidí na čekacích listinách na pozemek.
Charlieho Nardozziho, odborníka na jedlé zahrady a vedoucího zahradnického pracovníka Národní zahradnické asociace, tato popularita nepřekvapuje. “To, co právě teď v této ekonomice máme, bych rád nazval ‘dokonalou bouří jedlých zahrad’, kterou podnítily obavy z globálního oteplování, dopadu uhlíku a naší individuální uhlíkové stopy, a také věci jako bezpečnost potravin, bezpečnost potravin, ceny energie a ceny potravin. Částečně jde určitě o ekonomiku; historicky vždy, když inflace stoupá a ekonomika klesá, je o zahradničení znovu zájem. Myslím, že se lidé začínají zajímat, proč platí čtyři dolary za organický salát, když si mohou vypěstovat dva nebo tři tucty hlávek salátu za méně než tuto částku;
Podle Nardozziho “Lidé chtějí mít nad svým životem určitou kontrolu, když panuje nejistota a pocit chaosu. To zahrnuje vše od rostoucích cen až po obavy o bezpečnost a dostupnost. Za předpokladu, že zahradničíte ekologicky, znamená to, že si část jídla odnesete z vlastní zahrady, nemusíte se obávat kontaminace pesticidy a také nemusíte čekat na letadla a traktorové návěsy plné produktů z Chile a Floridy.”Vypuknutí epidemií E. coli a salmonely u potravin z továrních chovů přidává další motiv pro pěstování vlastních potravin.
S ohledem na to a s pomocí zdrojů, jako je Haeg’s Edible Estates: a Flores’ Food Not Lawns, které nadále podněcují přednáškové turné a žádosti o ukázkové zahrady, mohli bychom se dočkat znovuzrození vítězných zahrad z dob druhé světové války?
Inspirace pro Váš jedlý trávník
- Jídlo, ne trávníky: Jak proměnit váš dvůr v zahradu a vaše sousedství v komunitu Heather C. Flores (Chelsea Green, 2006)
- Jedlé statky: Útok na přední trávník od Fritze Haega a kol. (Metropolis, 2010)
- Edible Landscaping od Rosalind Creasy (Sierra Club, 2010)
- Přirozené navrhování a údržba vaší jedlé krajiny od Roberta Kourika a Rosalind Creasy (Permanent, 2005)
- Jedlá zahrada od editorů Sunset Books (Oxymoor House, 2004)
- Vytrvalá zelenina: Od artyčoků po Zuiki Taro, Zahradníkova příručka k více než 100 lahodných a snadno pěstovatelných jedlých produktů od Erica Toensmeiera (Chelsea Green, 2007)
- Bohatý kontejner: Vytvořte kontejnerové zahrady zeleniny, bylinek, ovoce a jedlých květin Rose Marie Nichols McGee a Maggie Stuckey (Workman, 2002)
- Neuvěřitelná zelenina ze samozavlažovacích nádob od Edwarda C. Smithe (Storey, 2006)
- Krajinářství s ovocem a zeleninou Fred Hagy (Overlook, 2001)
