Изяжте двора си! (Гибс Смит, 2010 г.) съдържа информация за 35 ядливи растения, които предлагат най-доброто както за озеленяване, така и за кулинарни цели. Ядливите градински растения осигуряват пролетни цветове, пъстри плодове и цветя, буйна зеленина, есенни листа и красива структура, но също така предлагат плодове, ядки и семена, които можете да ядете, готвите и консервирате. Розите са особено възхитителни за създаване на ядлив пейзаж, както е показано в следващия откъс.
Купете тази книга в магазина на MOTHER EARTH NEWS: Eat Your Yard!
Прочетете повече от Eat Your Yard! - Ядлива мента за вашата градина - Отглеждане на лешници в градината
Ядене на рози
Розата е ботанически кораб-майка, свързан с голяма част от това, което расте в градините ни: от нектарини до ягоди.
“Кралицата на цветята!” възкликва един от източниците.
Розите са универсално привлекателни заради наситения си парфюм и завладяващата красота на цветовете си. Освен това те помагат за опрашването на други растения.
Има диви рози, които произхождат от Северна Америка или са интродуцирани и натурализирани и са приспособими от морския бряг до планинския връх. Има и хибридизирани рози с чистокръвна изтънченост, подходящи само там, където климатът е благоприятен и хората могат да ги глезят.
Дивите рози, за да усложнят ситуацията, могат да бъдат доста добри в градината — или силно разрушителни.
Нека се съгласим да изневерим и да разгледаме няколко местни северноамерикански рози и няколко вносни рози заедно (внесени, т.е. по време на колониалните времена или по-рано и след това разпространени), преди да изберем най-полезните и най-малко натрапчивите за ядливия пейзаж
Първо, няколко думи за това защо розите изобщо трябва да се смятат за ядливи.
От една страна, розовите листенца имат лек, сладък вкус и могат да се консумират пресни в салати, където придават неочакван цвят; един автор ги съчетава с краставици за визуална наслада. Младите издънки на някои рози, внимателно почистени, също са годни за консумация, с приятна хрупкавост.
Заслужава да се обърне внимание на плодовете на розата, които имат дългогодишна и важна от хранителна гледна точка роля в цивилизацията, особено в северните климатични райони, където другите плодове са трудни за отглеждане, и по време на война, когато източниците на витамин С са прекъснати.
Малките плодчета, наречени шипки, имат най-високото съдържание на витамин С сред всички пресни храни и макар че могат да се консумират сурови, по-често шипките се сваряват преди употреба. Семената, които са мъхести и предизвикват лошо гъделичкане в гърлото, почти винаги се сваряват и изцеждат или просто се изплюват. Шипките могат да се преработват– да се прецежда сок– за приготвяне на желе, сироп и сосове. Това благо може да се бутилира и да се съхранява през цялата година. От шипките и розовите листенца се произвеждат и специални вина, кордиали и ликьори.
Шипките са месести шушулки, пълни със семена, които в края на есента украсяват розовите храсти с червени или оранжеви цветове (дори тъмносини). Шипките се различават по размер и форма, като обикновено не са много по-големи от грозде. Покрити от сланата, в иначе лишен от цвят пейзаж те създават впечатляваща гледка.
За разлика от по-взискателните хибридни рози, дивите рози са прекарали десетки милиони години, адаптирайки се към местните условия. Те почти не страдат от болести и вредители. Не се нуждаят от подрязване или наторяване, издържат на температури под нулата и могат да растат в бедни почви.
В някои случаи дивите рози достигат височина от десет или петнадесет метра, образувайки внушителни живи плетове. Във всички случаи, преди да засадите диви рози, се консултирайте с местните земеделски власти, за да проверите дали вашият избор е законен–някои диви рози се считат за вредни и са забранени. От рода Rosa основните нарушители са многоцветните рози, включително розата Чероки (по ирония на съдбата не е истински местен вид). Не ги засаждайте
Проучете и други видове рози, които могат да допринесат за вашия пейзаж: кучешка роза, прерийна роза, каролинска роза, роза глаука, роза ноотка (западна роза) и безброй кръстоски на местни рози.
Моята любима е R. rugosa, набръчканата роза. Обичам зелените ѝ листа с висока текстура и опияняващите ѝ розови цветове.
Рецепта за сос от шипка за месо
2 чаши шипки, почистени от семената 1 1
Варете шипките във водата в продължение на 1 час. Добавете захарта и варете още 5 минути. Добавете царевичното нишесте и продължете да варите за 3 минути, като разбърквате непрекъснато. Ако е необходимо, добавете бялото вино непосредствено преди сервиране.
Препечатано от A Taste of Heritage: Хоган Снел с разрешение на издателството на Университета на Небраска. ©2006 by Alma Hogan Snell.
Рецепта за желе от шипка
Най-добре е да се направи след първата слана. Съберете около килограм шипки; отрежете цветовете. Залейте с вода и варете на слаб огън, докато плодовете омекнат. Използвайте торбичка за желиране, за да извлечете сока. Добавя се кутия пектин, кипва се бързо и се добавя количество захар, равно на количеството на сока. Оставете да заври и задръжте за една минута. Разбъркайте и прецедете. Изсипете в стерилизирани буркани и покрийте с парафин.
(Бележка на автора: бурканите могат да бъдат запечатани на обикновена вряща водна баня вместо с парафин.)
Препечатано с разрешение от Southern Appalachian Mountain Cookin’: Mountain Family Recipes, ©2004, APS, Inc.
Препечатано с разрешение от Eat Your Yard! Edible Trees, Shrubs, Vines, Herbs and Flowers for Your Landscape (Ядливи дървета, храсти, лозя, билки и цветя за вашия пейзаж) от Nan K. Chase, издадена от Gibbs Smith, 2010 г. Купете тази книга от нашия магазин: Яжте двора си! Edible Trees, Shrubs, Vines, Herbs and Flowers for Your Landscape (Ядливи дървета, храсти, лозя, билки и цветя за вашия пейзаж).
