Научете как да съхранявате плодовете и зеленчуците по най-добрия начин, за да удължите реколтата си, и кои култури да отглеждате, за да осигурите прехрана за вас и семейството ви през зимата.
Тук, в югозападната част на Вирджиния, аз и моят партньор се гордеем, че отглеждаме и съхраняваме повечето от нашите плодове и зеленчуци. Знанието за произхода на храната ни дава увереност в нейната полезност, а освен това спестяваме около 5000 долара годишно благодарение на усилията си в градинарството и съхранението на храна. Има и друго предимство, а именно пълното удобство на това да имаш самостоятелен дом. В началото на зимата, когато магазините ни са пълни, се чувствам така, сякаш живея в добре зареден магазин за органични хранителни продукти.
В това търсене влагаме дългогодишен опит и продължаваме да се учим. Измерени по тегло, складираните градински култури съставляват повече от половината от общата ни реколта, като всеки лук и картофи са почти толкова пресни, колкото и в деня, в който са дошли от градината. Съставът на зеленчуците и плодовете, които съхраняваме, варира от година на година и научихме, че съхраняването на култури е нещо, което всеки може да направи — дори ако продуктите ви идват от фермерския пазар. Като се възползвате от местата за хладилно съхранение в мазето или гаража си и може би като добавите втори сезонен хладилник, можете да използвате нашите таблици за хладилно съхранение и съхранение на култури за зимно хранене, използвайки прости, изпитани във времето методи.
Спални помещения за съхранение на култури
Успехът при културите за съхранение зависи от намирането на методи, които да убедят културите, че се наслаждават на естествен период на покой в необичайно комфортни условия. Това обикновено включва забавяне на физиологията чрез контрол на дишането (обикновено чрез понижаване на температурата) и
Повечето култури за съхранение трябва да бъдат осолени, за да се повиши потенциалът им за съхранение. По време на процеса на сушене картофите и сладките картофи заздравяват малките ранички по кожата, чесънът и лукът образуват сухо уплътнение върху отворите на шийките си, а сухият фасул и царевицата за зърно се освобождават от излишната влага, която в противен случай би могла да доведе до загниването им. Изискванията за прибиране на реколтата, сушене и съхранение са различни за всяка култура — за повече подробности вижте таблиците с култури за хладно съхранение и за хладно съхранение. Според моя опит правилното прибиране на реколтата и осоляване на зеленчуците води до много по-голяма гъвкавост, когато става въпрос за дългосрочни условия на съхранение.
Съхраняване на корените: Колко дълго издържат картофите?
Търсенето на добри места за съхранение на храна в дома или в имота ви може да доведе до интересни открития. Вземете например съхранението на картофи. Когато помолихме общността на MOTHER EARTH NEWS във Facebook да сподели любимите си начини за съхранение на картофи през зимата, получихме десетки чудесни идеи, включително и тези:
- Поставете изпечените картофи в торба от чул, пъхнете торбата в пластмасов контейнер за съхранение, оставен малко отворен, и дръжте в неотопляемо мазе.
- Поставете пластмасови кошници за пране с вестници, като картофите се подредят на слоеве между повече вестници. Поставете опакованите, покрити кошници в неотопляем гараж.
- В мазето направете къси кули от картофи, като ги подреждате между слоевете отворени картонени кутии за яйца. Покрийте кулите с плат, за да предпазите картофите от светлина.
- Поставете сортираните картофи в платнени торбички за хранителни стоки, които са облицовани с черни найлонови торбички, и ги съхранявайте на студено място под стълбите. Подобен метод: Сортирайте различни картофи в хартиени торби, след което поставете торбите в каси за мляко, за да предотвратите натъртване.
- Използвайте стар скрин в хладна стая или мазе за съхранение на картофи през зимата. Оставете чекмеджетата частично отворени за вентилация.
- На сенчесто място на открито поставете брезент върху земята и го покрийте с един инч насипна слама. Натрупайте картофи и покрийте с още слама, втори брезент и 10-инчово одеяло от листа или слама.
- Погребете кофа за боклук хоризонтално, така че долната й половина да е най-малко 12 инча дълбоко в почвата. Поставете картофите в кутията с нарязана хартия или чиста слама. Закрепете капака с бънджи въже и покрийте със старо одеяло, ако е необходимо, за да засенчите слънцето.
Тук, във Вирджиния, имаме проблеми с полевките, които ни налагат да прибираме ранните картофи своевременно, така че моята заровена кофа за боклук се използва многократно за съхранение на картофи. По същия начин могат да се използват и заровени хладилници или дори заровени фризери (с отстранена техника).
Съхраняване на хрупкави кореноплодни зеленчуци
Теоретично кореноплодните зеленчуци, които растат добре под земята, могат да се мулчират през есента и да се копаят при нужда през зимата. Това често се прилага добре при пащърнака, но повечето градинари биха рискували да загубят голяма част от зимуващите моркови или цвекло заради телени червеи, полевки или други твари. Многократното замразяване и размразяване на повърхностния слой на почвата уврежда ряпата и цвеклото с плитки корени. Винаги е по-безопасно (и по-удобно) да се приберат кореноплодите, да се почистят и да се съхранят на хладно. В зони 7 и по-топли вероятно ще ви е необходим втори хладилник, тъй като няма да разполагате с естествено охлаждани помещения, които да остават под 40 градуса по Фаренхайт през зимата. При по-студен зимен климат имате няколко възможности:
Кутии, кофи или камиони, напълнени с влажен пясък или дървени стърготини и прибрани на студени места в стопанството ви, например под стълбите на мазето, в неотопляем гараж или навес за съхранение. Този метод работи невероятно добре, ако можете да намерите място с температура от 32 до 40 градуса. На всеки няколко седмици изхвърляйте контейнерите и ги опаковайте отново, като изяждате всички корени, които показват признаци на омекване.
Описаният по-рано метод за съхранение на картофи в заровен контейнер за боклук или друга бърза изба за корени на открито работи добре за кореноплодни зеленчуци, но ще ви е необходим втори такъв (или заровен хладилник) за корени, които се нуждаят от влажни условия. Опаковайте ги във влажен пясък или дървени стърготини, за да поддържате висока влажност.
Извън хладилника, най-голямото предизвикателство при съхранението на хрупкави корени е поддържането на висока влажност, без да се развиват плесени и меко гниене. Тук на помощ идват опаковъчните материали, включително влажни дървени стърготини или влажен пясък. Дървените стърготини са чисти и леки, а остатъците могат да се изтръскват в градината. Пясъкът тежи повече, но може да се използва многократно — просто го изсушете на слънце и го върнете в кофа или контейнер, докато ви потрябва през есента.
Струва си да помислите за втори сезонен хладилник, ако имате много моркови или цвекло за съхранение, живеете в климат, който е твърде топъл за подземно съхранение, или искате да съхранявате кореноплодни зеленчуци, които по-късно да продадете или размените.
Когато се подготвяте да съхранявате моркови, цвекло и други кореноплодни зеленчуци в найлонови торбички в хладилника, поръсете няколко капки вода, докато опаковате всяка торбичка. В идеалния случай в торбичките трябва да се образуват няколко капки конденз, след като са били добре охладени в хладилника.
Съхраняване на скуош
А сега нещо наистина лесно: съхранение на зимни тикви. Твърдата кора на зимните тикви ги предпазва от изсъхване, така че единственото, от което се нуждаят, е хладно място, където да ги проверявате от време на време. Търсете признаци на плесен и незабавно консумирайте тиквичките, които са получили незначителни дефекти, като например обезцветяване или меки петна.
Някои видове зимни тикви се съхраняват по-дълго от други, така че е важно да ги консумирате в правилния ред.
Тиквите и тиквите, класифицирани като Cucurbita pepo, обикновено се съхраняват само два до три месеца. Сред тях са тиквата жълъд, тиквата деликата или сладките картофи, тиквата за спагети и повечето малки тикви. Изяжте първо тях.
При добри условия тиквата лютиче и кабоча (C. maxima) се съхранява четири месеца, но след два месеца плодовете трябва да се наблюдават внимателно за признаци на омекване или плесен. Много почитатели на пай от тиква изпичат всички съмнителни лютичета в началото на зимата и прибират пюрето във фризера. Това е мъдър ход, защото е много по-лесно да направите пай или партида мъфини, ако във фризера ви чака замразено пюре от тиква, отколкото да се изправите пред тиква с размерите на главата ви.
Гладката и твърда кора на лютивите тикви (C. moschata) им осигурява най-дълъг срок на съхранение (често шест месеца или повече), така че лютивите тикви трябва да се консумират последни. Отглеждаме повече лютикови ядки, отколкото всяка друга зимна тиква, защото съхранението им е много лесно.
Втори хладилник за съхранение на плодове
Като собственици на шест зрели овощни дървета не бихме могли да се справим с реколтата си без втори хладилник за съхранение на ябълки и круши. Нашите азиатски круши и круши D’Anjou ще издържат до декември, а ябълките ще издържат малко по-дълго — но само ако се съхраняват в хладилник в съдове, които задържат влагата. Затова включваме стария, полуизправен хладилник през август, след което го почистваме и изключваме през януари. Не смесваме плодове и зеленчуци в един и същи хладилник, защото плодовете отделят толкова много етиленов газ, че могат да доведат до влошаване на състоянието на зеленчуковите култури по необичаен начин.
Агенцията за опазване на околната среда (EPA) не одобрява вторите хладилници, отчасти защото повечето американци вече поддържат повече място в хладилника, отколкото им е необходимо. По-сериозен проблем е възрастта на много от вторите хладилници и фризери. По-новите модели често са три пъти по-ефективни от по-старите. Според статистиката на EPA’s Energy Star експлоатацията на хладилник от 70-те години на миналия век може да струва допълнително 200 долара годишно, докато експлоатацията на хладилник от 80-те години може да струва 70 долара повече в сравнение с нов модел.
В крайна сметка ще обновим нашия стар хладилник за плодове с непълно работно време с ефективен модел с Енергийна звезда, но междувременно той си изкарва хляба. Съхраняването на ябълки в хладилник често значително подобрява вкуса им, което определено е така с нашите ябълки от средата на сезона ‘Enterprise’ — три седмици в хладилника променят вкуса им от добър на впечатляващ. Понякога начинът, по който съхранявате реколтата, е също толкова важен, колкото и начинът, по който я отглеждате.
Не искам да казвам, че самоосигуряването звучи твърде лесно. Трябва да се съхраняват само продукти с най-високо качество, а всеки сезон някоя от планираните за съхранение култури се проваля или не успява да се справи. Тези загуби скоро се забравят, докато август и септември минават като по вода, с един проект за съхранение на храна след друг. След това идва октомври и ние се учудваме на това, което имаме: мазе, пълно с домашно отгледани зимни тикви, лук и чесън; добре зареден килер с органичен сушен боб, чушки и консерви; хладилник и фризер, пълни, с изключение на достатъчно място за две пуйки, отгледани от местни фермери. Ако това не е добрият живот, не знам какво е.
Как да съхраняваме плодове и зеленчуци: Графики по температура
20 зеленчука и плода, които се съхраняват два или повече месеца
Култури за хладно съхранение (45-60 градуса по Целзий)
Тези лесни за съхранение култури е най-добре да се съхраняват на хладно място, което може да бъде мазе, неотопляема спалня, мазе за корени или пристроен гараж.
| Прибиране и консервиране | Съхранение | |
| Сух боб | Събирайте шушулките, докато изсъхват до почерняване и растенията пожълтяват, но преди шушулките да се натрошат. Изсушете целите шушулки на топло и сухо място, докато станат хрупкави. Обелете зърната и продължете да ги сушите в отворени съдове при стайна температура в продължение на две седмици. | Съхранявайте в херметически затворени буркани на хладно и тъмно място. Замразяването на сушени зърна убива всички налични насекоми. |
| Царевица на зърно | Съберете класовете, след като растенията и люспите изсъхнат до тен, но преди времето да стане хладно и влажно. Отстранете люспите. Изсушете ушите на топло, добре проветриво място поне една седмица. Продължете да изсъхвате, докато половината от ядките паднат, когато ушите се завъртят между две ръце. | Съхранявайте цели, сухи уши в кутии или кошчета на хладно и сухо място. Поставете партидите на топло място близо до лъчиста топлина за няколко дни, за да намалите съдържанието на влага, което ще улесни отстраняването на ядките. |
| Чесън | Изкопайте, след това издърпайте, когато растението е все още 60 процента зелено. По-малко от шест листа трябва да изглеждат здрави. Втвърдете на топло (80 градуса по Фаренхайт или по-топло), добре проветриво място за най-малко две седмици. Подстрижете върховете на гърба до 4 инча и след това излекувайте още една седмица. Подстрижете отново преди съхранение. | Съхранявайте в кутии или мрежести торбички на хладно място с умерена влажност, като например хладно мазе. |
| Лук | Издърпайте, когато поне половината от върховете са мъртви или са паднали. Избягвайте прибирането на реколтата при влажно време. Излекувайте на топло (80 градуса или по-топло), сенчесто, добре проветриво място за една седмица. Подстрижете върховете и след това излекувайте още две седмици. Подстрижете отново преди съхранение. | Съхранява се в кутии или мрежести торби на хладно място с умерена влажност. |
| картофи | Прибиране на реколтата, преди температурата на почвата да падне под 55 градуса, за да се сведе до минимум натъртването. Пазете от слънце. Измийте само за да отстраните буците пръст. Излекувайте на хладно, тъмно и влажно място (55 до 60 градуса) за две до три седмици. | Съхранявайте в затворени кутии или покрити с плат кошници на хладно място с умерена влажност или съхранявайте в заровени контейнери. |
| тиква | Отрежете зрели плодове от лозата, като оставите къса част от стеблото, прикрепена. Избършете с влажна кърпа, за да отстраните замърсяванията. Втвърдете на добре проветриво място с топла стайна температура (70 до 80 градуса) за една до две седмици. | Съхранявайте в кошници или на рафтове на хладно място с умерена влажност. |
| Шалот | Издърпайте, когато върховете са поне полумъртви. Избягвайте прибирането на реколтата при влажно време. Втвърдете на топло (80 градуса или по-топло), добре проветриво място за една седмица. Подстрижете върховете и след това излекувайте още две седмици. | Съхранява се в кутии или мрежести торби на хладно място с умерена влажност. |
| Сладък картоф | Копайте, докато времето и почвата са все още топли, поне месец преди първата ви есенна слана. Излекувайте на топло (85 градуса или по-топло), влажно място за една до две седмици, докато всички кожни рани заздравеят. За перфектни условия поставете кани с гореща вода в голям охладител. | Съхранявайте при хладна стайна температура (55 до 60 градуса) и умерена влажност. Избягвайте охлаждане. |
| Зимна тиква | Отрежете зрели плодове от лозата, като оставите къса част от стеблото, прикрепена. Избършете с влажна кърпа, за да отстраните замърсяванията. Втвърдете на добре проветриво място с топла стайна температура (70 до 80 градуса) за една до две седмици. | Съхранявайте в кошници, плитки контейнери или на рафтове на хладно място с умерена влажност. |
| Прибиране и консервиране | Съхранение | |
| Сух боб | Събирайте шушулките, докато изсъхват до почерняване и растенията пожълтяват, но преди шушулките да се натрошат. Изсушете целите шушулки на топло и сухо място, докато станат хрупкави. Обелете зърната и продължете да ги сушите в отворени съдове при стайна температура в продължение на две седмици. | Съхранявайте в херметически затворени буркани на хладно и тъмно място. Замразяването на сушени зърна убива всички налични насекоми. |
| Царевица на зърно | Съберете класовете, след като растенията и люспите изсъхнат до тен, но преди времето да стане хладно и влажно. Отстранете люспите. Изсушете ушите на топло, добре проветриво място поне една седмица. Продължете да изсъхвате, докато половината от ядките паднат, когато ушите се завъртят между две ръце. | Съхранявайте цели, сухи уши в кутии или кошчета на хладно и сухо място. Поставете партидите на топло място близо до лъчиста топлина за няколко дни, за да намалите съдържанието на влага, което ще улесни отстраняването на ядките. |
| Чесън | Изкопайте, след това издърпайте, когато растението е все още 60 процента зелено. По-малко от шест листа трябва да изглеждат здрави. Втвърдете на топло (80 градуса по Фаренхайт или по-топло), добре проветриво място за най-малко две седмици. Подстрижете върховете на гърба до 4 инча и след това излекувайте още една седмица. Подстрижете отново преди съхранение. | Съхранявайте в кутии или мрежести торбички на хладно място с умерена влажност, като например хладно мазе. |
| Лук | Издърпайте, когато поне половината от върховете са мъртви или са паднали. Избягвайте прибирането на реколтата при влажно време. Излекувайте на топло (80 градуса или по-топло), сенчесто, добре проветриво място за една седмица. Подстрижете върховете и след това излекувайте още две седмици. Подстрижете отново преди съхранение. | Съхранява се в кутии или мрежести торби на хладно място с умерена влажност. |
| картофи | Прибиране на реколтата, преди температурата на почвата да падне под 55 градуса, за да се сведе до минимум натъртването. Пазете от слънце. Измийте само за да отстраните буците пръст. Излекувайте на хладно, тъмно и влажно място (55 до 60 градуса) за две до три седмици. | Съхранявайте в затворени кутии или покрити с плат кошници на хладно място с умерена влажност или съхранявайте в заровени контейнери. |
| тиква | Отрежете зрели плодове от лозата, като оставите къса част от стеблото, прикрепена. Избършете с влажна кърпа, за да отстраните замърсяванията. Втвърдете на добре проветриво място с топла стайна температура (70 до 80 градуса) за една до две седмици. | Съхранявайте в кошници или на рафтове на хладно място с умерена влажност. |
| Шалот | Издърпайте, когато върховете са поне полумъртви. Избягвайте прибирането на реколтата при влажно време. Втвърдете на топло (80 градуса или по-топло), добре проветриво място за една седмица. Подстрижете върховете и след това излекувайте още две седмици. | Съхранява се в кутии или мрежести торби на хладно място с умерена влажност. |
| Сладък картоф | Копайте, докато времето и почвата са все още топли, поне месец преди първата ви есенна слана. Излекувайте на топло (85 градуса или по-топло), влажно място за една до две седмици, докато всички кожни рани заздравеят. За перфектни условия поставете кани с гореща вода в голям охладител. | Съхранявайте при хладна стайна температура (55 до 60 градуса) и умерена влажност. Избягвайте охлаждане. |
| Зимна тиква | Отрежете зрели плодове от лозата, като оставите къса част от стеблото, прикрепена. Избършете с влажна кърпа, за да отстраните замърсяванията. Втвърдете на добре проветриво място с топла стайна температура (70 до 80 градуса) за една до две седмици. | Съхранявайте в кошници, плитки контейнери или на рафтове на хладно място с умерена влажност. |
| Прибиране и консервиране | Съхранение | |
| Сух боб | Събирайте шушулките, докато изсъхват до почерняване и растенията пожълтяват, но преди шушулките да се натрошат. Изсушете целите шушулки на топло и сухо място, докато станат хрупкави. Обелете зърната и продължете да ги сушите в отворени съдове при стайна температура в продължение на две седмици. | Съхранявайте в херметически затворени буркани на хладно и тъмно място. Замразяването на сушени зърна убива всички налични насекоми. |
| Царевица на зърно | Съберете класовете, след като растенията и люспите изсъхнат до тен, но преди времето да стане хладно и влажно. Отстранете люспите. Изсушете ушите на топло, добре проветриво място поне една седмица. Продължете да изсъхвате, докато половината от ядките паднат, когато ушите се завъртят между две ръце. | Съхранявайте цели, сухи уши в кутии или кошчета на хладно и сухо място. Поставете партидите на топло място близо до лъчиста топлина за няколко дни, за да намалите съдържанието на влага, което ще улесни отстраняването на ядките. |
| Чесън | Изкопайте, след това издърпайте, когато растението е все още 60 процента зелено. По-малко от шест листа трябва да изглеждат здрави. Втвърдете на топло (80 градуса по Фаренхайт или по-топло), добре проветриво място за най-малко две седмици. Подстрижете върховете на гърба до 4 инча и след това излекувайте още една седмица. Подстрижете отново преди съхранение. | Съхранявайте в кутии или мрежести торбички на хладно място с умерена влажност, като например хладно мазе. |
| Лук | Издърпайте, когато поне половината от върховете са мъртви или са паднали. Избягвайте прибирането на реколтата при влажно време. Излекувайте на топло (80 градуса или по-топло), сенчесто, добре проветриво място за една седмица. Подстрижете върховете и след това излекувайте още две седмици. Подстрижете отново преди съхранение. | Съхранява се в кутии или мрежести торби на хладно място с умерена влажност. |
| картофи | Прибиране на реколтата, преди температурата на почвата да падне под 55 градуса, за да се сведе до минимум натъртването. Пазете от слънце. Измийте само за да отстраните буците пръст. Излекувайте на хладно, тъмно и влажно място (55 до 60 градуса) за две до три седмици. | Съхранявайте в затворени кутии или покрити с плат кошници на хладно място с умерена влажност или съхранявайте в заровени контейнери. |
| тиква | Отрежете зрели плодове от лозата, като оставите къса част от стеблото, прикрепена. Избършете с влажна кърпа, за да отстраните замърсяванията. Втвърдете на добре проветриво място с топла стайна температура (70 до 80 градуса) за една до две седмици. | Съхранявайте в кошници или на рафтове на хладно място с умерена влажност. |
| Шалот | Издърпайте, когато върховете са поне полумъртви. Избягвайте прибирането на реколтата при влажно време. Втвърдете на топло (80 градуса или по-топло), добре проветриво място за една седмица. Подстрижете върховете и след това излекувайте още две седмици. | Съхранява се в кутии или мрежести торби на хладно място с умерена влажност. |
| Сладък картоф | Копайте, докато времето и почвата са все още топли, поне месец преди първата ви есенна слана. Излекувайте на топло (85 градуса или по-топло), влажно място за една до две седмици, докато всички кожни рани заздравеят. За перфектни условия поставете кани с гореща вода в голям охладител. | Съхранявайте при хладна стайна температура (55 до 60 градуса) и умерена влажност. Избягвайте охлаждане. |
| Зимна тиква | Отрежете зрели плодове от лозата, като оставите къса част от стеблото, прикрепена. Избършете с влажна кърпа, за да отстраните замърсяванията. Втвърдете на добре проветриво място с топла стайна температура (70 до 80 градуса) за една до две седмици. | Съхранявайте в кошници, плитки контейнери или на рафтове на хладно място с умерена влажност. |
Култури за студено съхранение (32-45 градуса F)
Много ниските температури в хладилника (32-35 градуса) удължават срока на съхранение на тези плодове и зеленчуци, но много от тях могат да се съхраняват и при малко по-високи температури с помощта на изпитани във времето нискотехнологични методи. Според Държавния университет на Айова тези култури могат да се съхраняват поне два месеца, когато им се осигурят подходящи условия.
| Прибиране и консервиране | Съхранение | |
| Ябълка | Берете, когато семената са тъмнокафяви и плодовете излизат с умерено дръпване. Изберете ябълки от среден и късен сезон за съхранение. Сортирайте внимателно, за да премахнете дефектните плодове. Опаковайте най-добрите плодове поотделно в хартия. Сложете веднага в хладилник, за да забавите процеса на зреене. | Съхранявайте в хладилник или друго много студено място, в перфорирани найлонови торбички или парафинирани кутии, за да поддържате висока влажност. Проверявайте всяка седмица. |
| Цвекло | Беритба преди силно замразяване. Подстрижете върховете до един четвърт инч, но не подрязвайте корените. Измийте в хладка вода. Подсушете. | Охладете цвеклото в найлонови торбички или опаковайте във влажен пясък в запечатан контейнер и съхранявайте в студено мазе, гараж или изба. |
| зеле | Съберете реколтата преди най-външните листа да започнат да губят цвят или преди силно замръзване. Отстранете външните листа. | Охладете в найлонови торбички или засадете подрязани зелеви глави с прикрепени корени в кофи с влажен пясък в мазе или студена оранжерия. |
| морков* | Беритба преди силно замразяване. Подстрижете върховете до половин инч. Измийте внимателно в хладка вода. Подсушете. Охладете в найлонови торбички. | Охладете или опаковайте във влажен пясък в запечатан контейнер и съхранявайте в студено мазе, гараж или изба. |
| целина* | Беритба преди силно замразяване. Подстрижете върховете до един четвърт инч и отрежете дългите корени. Отърсете пръстта, но не измивайте. Охладете в найлонови торбички. | Охладете или опаковайте във влажен пясък в запечатан контейнер и съхранявайте в студено мазе, гараж или изба. |
| Целина | Преди силно замразяване повдигнете растенията с почва, прикрепена към корените. Трансплантирайте в плитък контейнер или кофа, или легло в студена оранжерия. Поддържайте корените на целината влажни до мокри, но поддържайте листата сухи. Съберете стръковете, ако е необходимо, като ги нарежете с остър нож. | Съхранявайте целината в хладен гараж или оранжерия и събирайте стебла, докато останат само малки сърца. Растенията, които издържат през зимата, могат да бъдат засадени отново на открито през пролетта. Установените растения често са издръжливи на зона 7 и не изискват повдигане. |
| Праз | Изкопайте и след това извадете праз преди силно замразяване. Трансплантирайте в плитък контейнер или кофа, или легло в студена оранжерия. Подстрижете върховете на гърба на половината от дължината им след трансплантацията. Преместете на студено място, където корените няма да замръзнат. | Съхранявайте праза в хладен гараж или оранжерия и събирайте реколтата, ако е необходимо, докато не изчезне. Пресадете подрязаните корени в тава с леко влажна почва. Повечето ще прераснат в нови растения. |
| пащърнак* | Оставете малко пащърнак в земята, за да го копаете в началото на пролетта. Берете повечето преди силно замразяване. Подстрижете върховете до половин инч, измийте в хладка вода. Подсушете. Охладете в найлонови торбички. | Пащърнакът може да се съхранява в хладилник в найлонови торбички или да се опакова във влажен пясък в запечатан контейнер и да се съхранява в студено мазе, гараж или изба. |
| Круша | Берете, когато зелените плодове придобият по-светъл нюанс на зелено. Семената трябва да са средно до тъмнозелени, а плодовете - доста твърди. Излекувайте на хладно място от 40 до 50 градуса за една седмица, за да насърчите равномерното узряване. Сортирайте внимателно, за да премахнете дефектните плодове. Опаковайте най-добрите плодове поотделно в хартия. | Съхранявайте в хладилник или много студено място, под 40 градуса, в перфорирани найлонови торбички или парафинирани кутии за поддържане на висока влажност. Проверявайте всяка седмица. |
| Рутабага* | Беритба преди силно замразяване. Подстрижете върховете до един половин инч; също отрежете основния корен. Измийте в хладка вода. Подсушете. Охлажда се в найлонови торбички в хладилника. | Rutabagas може да се съхранява в хладилник или да се опакова във влажен пясък в запечатан контейнер и да се съхранява в студено мазе, гараж или изба. |
| ряпа* | Беритба преди силно замразяване. Подстрижете върховете до половин инч, но не подрязвайте корените. Измийте в хладка вода. Подсушете. Охладете в найлонови торбички. | Охладете или опаковайте във влажен пясък в запечатан контейнер и съхранявайте в студено мазе, гараж или изба. |
| *Чувствителен към етиленови газове, отделяни от ябълки и други плодове. |
Редакторът Барбара Плезънт работи в градината си в югозападна Вирджиния, където отглежда зеленчуци, билки, плодове, цветя и няколко щастливи пилета. Свържете се с Барбара, като посетите уебсайта ѝ.
