Не ограничавайте реколтата си само до лятото! Можете да градинарствате и със зеленчуци, които растат през зимата. Възползвайте се от шанса да заложите на култури, които растат в студено време.
Когато си мислим за консумация на домашно отгледана храна през студения сезон, често се сещаме за основни продукти като картофи, прибрани в мазето, или за зеленчуци като зимни тикви, прибрани на хладно и сухо място. Но много градинари откриват радостта от събирането на прясна продукция през цялата зима, което позволява да се насладите на току-що откъснати и подходящи за времето на годината студоустойчиви култури. Според Джоди Лю-Смит от High Mowing Seeds в Уолкот, Върмонт, сезонът за купуване на семена преди е бил януари, февруари и март. “Сега има и’наплив през юни, юли, август и през септември за есенни култури,” казва тя. Храната от градината е твърде приятна, за да се откажем от нея само защото температурата — и снегът — може би са паднали.
Нямам предвид отглеждането на домати през януари. Плодовите култури несъмнено се нуждаят от дълги, слънчеви дни и топли условия, за да завършат вкусната си дъга на омекване, задълбочаване на цвета и съвършено узряване. Зимната храна е свързана с листата, стъблата и корените, които узряват все по-бавно със захлаждането на времето и скъсяването на дните. Още по-хубаво е, че зимните зеленчуци се подслаждат от студа. Ако някога сте опитвали моркови, откъснати през зимата, или спанак, нарязан през зимата, сте запознати със съкровищата, които зимното градинарство може да донесе.
Заедно със съпруга ми, Елиът Колман, управляваме ферма Four Season Farm в Харбърсайд, Мейн, където зимното производство е ключова част от бизнеса ни. През последните две десетилетия построихме, изпробвахме и събрахме данни за много конструкции на къщи с обръчи и методи за защита на културите. Тествахме също така много култури — и многобройни сортове от тези култури — за да открием какво расте най-добре през зимата.
Климатични съображения
И така, трябва ли зимният градинар да отглежда различни култури в зависимост от климата? Не е задължително. В южните щати зимата винаги е била добър сезон за широк спектър от култури, а в северната част на Съединените щати можете да отглеждате същите култури, ако използвате устройство за зимна защита, за да разширите продуктивния сезон на градината’. Това може да бъде студена рамка, обикновена оранжерия, система за бързи обръчи или просто един или два слоя плаващо покривало за редове, често наричано Reemay. Всички тези устройства за удължаване на сезона улавят част от естествената топлина на земята, особено през нощта, и блокират охлаждащия и изсушаващ ефект на вятъра.
На всяка географска ширина в САЩ има достатъчно дневна светлина, за да се отглеждат разнообразни зимни култури. Неотдавнашно проучване на MOTHER EARTH NEWS за зимното градинарство показа изненадващ брой градинари, които се занимават със студения сезон на места, където времето би било предизвикателство, като Онтарио и Уисконсин, както и много хора в неизненадващи места, като Тексас и Южна Калифорния, където градината на открито може да продължи да работи с една проста промяна в схемата на засаждане (вижте "Съвети за градинарство в реалния свят" за много съвети от участниците в проучването). Докато в североизточната част на страната смятаме, че втората пролет” започва около август, в по-топлите южни райони тази дата може да се измести с няколко месеца до октомври, когато есенните температури все още ще са достатъчно високи, за да покълнат растенията и да достигнат зрялост.
Зимното отглеждане се наложи и в търговската сфера, което помага на земеделските стопани с кратки периоди на отглеждане да се издържат целогодишно. Но домашните градинари имат предимство: Те не трябва да произвеждат еднакви, козметично перфектни зеленчуци по определен график за конкурентния пазар. Накратко, домашните градинари могат да се справят по-добре със зимните удари, отколкото големите производители. Домашните производители на зимни култури могат да експериментират със сроковете на отглеждане на културите си, като засяват нови винаги, когато се освободи място, независимо колко малко е то. Те могат да изпробват много сортове, докато намерят тези, които растат най-добре — и имат най-добър вкус — за тях. Седемте добре изпитани култури и сортове, илюстрирани тук, са някои от моите абсолютни, изпитани и истински фаворити.
Зеленчуци, които растат през зимата: Зеленолистни зеленчуци
Когато избирате зимни култури и техните сортове, очевидно търсите студоустойчивост, но навиците и графикът на растеж на растенията също трябва да повлияят на избора ви. Спанакът например е зимоустойчиво едногодишно растение, което означава, че покълва през есента, расте през късната есен и зимата, а през пролетта се разсажда. Тъй като непрекъснато пуска нови листа, можете да го берете през цялата зима. От друга страна, студоустойчивите брюкселско зеле и броколи спират да произвеждат след определен момент (въпреки че листата им са вкусен бонус, който не бива да пропускате). Ето някои от най-добрите зимни листни култури, които да опитате.
Спанак. Тази култура печели личния ми златен медал в категорията "Зимни листни култури". Засята в края на лятото, тя оцелява през зимата в крайбрежната част на щата Мейн в неотопляема оранжерия, само под слой покривка. Увеличаването на продължителността на деня през пролетта е основният фактор за поникването на спанака (поникването на семената). От наличните сортове най-добре се справяше ‘Space’ — той е издръжлив и бавно пониква през пролетта. Опитите на Lew-Smith’са в полза на ‘Giant Winter’ спанак. Известният селекционер на семена Джон Навазио от Organic Seed Alliance във Вашингтон харесва ‘Winter Bloomsdale,’ и разработва по-добра версия, наречена ‘Abundant Bloomsdale.’
Маруля. Въпреки че не е толкова студоустойчива като спанака, марулята предпочита хладно време и е чудесна есенна и пролетна култура, дори и в най-студения климат. Листната маруля е по-издръжлива от целолистните видове, особено в размер “baby leaf” (засадена плътно и отрязана на височина 3 инча), и е чудесна като култура, която може да се реже многократно. Сред най-издръжливите на студ сортове марули са ‘Red Oak Leaf’ и ромейките като ‘Winter Density’ и ‘Rouge d’Hiver.’ ‘Five Star’ сместа за марули от Johnny’s Selected Seeds в Мейн е устойчива на плесен — важна характеристика, ако отглеждате в по-влажните и влажни условия на оранжерията.
Рукола. Все по-популярна като култура за рязане и повторна употреба, руколата’е приятелски настроена и придава блясък на ястията през студените дни, без бълхите, изсъхването или по-суровия вкус, които се получават при отглеждането ѝ през лятото. ‘Astro’ е чудесна, а ‘Sylvetta,’ която е многогодишна до Канзас и Вирджиния, расте чудесно при по-ниски температури.
Азиатски зеленчуци. Във фермата Four Season Farm направихме опит с всяка азиатска зелена култура, която успяхме да намерим — предимно зелеви растения — засадени под покривала в 50-футов неотопляем парник. Най-издръжлива беше татсой, която образува големи глави от малки, тъмнозелени, лъжицовидни листа с мек вкус — достатъчно твърди за пържене, но достатъчно меки за салата. Татсой оцелява през зимата, като се сгушва на земята като кръгло зелено килимче. Когато събирате външните листа, в центъра израстват нови. На второ място се класира ‘Mei Qing Choi,’ джудже бок чой, чиито изправени листа имат хрупкава, бяла долна част. Харесвам перящата се мизуна, острата и дебелостъблена китайска горчица и ябълковозеленото китайско зеле с отворени глави, наречено ‘Tokyo Bekana.’ Впечатляващо е, че азиатските зелени растения обикновено са топлоустойчиви и студоустойчиви — те са годни за употреба дори след като’са се развили, предлагайки все още вкусни листа, хрупкави стъбла и ядливи цветове.
Chard. Чудесен през всеки сезон и по-топлоустойчив от марулята, манголдът понякога оцелява през зимата без никаква защита в градината ми в Мейн, като умира обратно на земята и израства отново през пролетта. За зимна реколта установихме, че най-студоустойчивият сорт е ‘Argentata.’
Кале. От европейското зеле (Brassica oleracea), ‘Winterbor’ е изключително силно и по-студоустойчиво — макар и по-малко вкусно — от тъмно синьо-зеленото тосканско зеле, като ‘Lacinato.’ ‘Even’ Star Smooth’, издръжливо до 6 градуса по Фаренхайт, е нежно и сладко. Най-издръжливи от всички са сибирските видове (B. napus), които са нежни и имат по-мек вкус от другите видове кейл. Някои от тях, като ‘True Siberian’ и ‘Western Front’ от Adaptive Seeds в Орегон, продължават да произвеждат листа през цялата зима.
Mâche. Твърде деликатен за транспортиране и рядък на фермерските пазари, машето е наградата на градинаря. Зимно едногодишно растение, което след засаждането си ще седи на мястото, където е засадено, докато прохладата на есента не го извади от земята. Той е сред най-издръжливите зимни зеленчуци, но расте безумно бавно, с дребни главички, които е най-добре да се отрязват цели, с диаметър 3 инча, и не израства. Но ще му простите всичко това, защото салатата от маше е като никоя друга, а леко нагънатите листа са сякаш създадени да задържат лек винегрет. ‘Vit’ е отличен сорт за зимно отглеждане.
Claytonia. Това възхитително малко растение е неподозиран герой на зимното градинарство. Произхожда от Северна Америка и е известно още като "миньорска маруля"” то е подхранвало златотърсачите по време на Калифорнийската златна треска. Кръглите, сочни листа с размер на петак са меки за салати, но твърде крехки за готвене. Зимно едногодишно растение, ако е защитено от сериозни студове, то бързо израства след многократни отрязания през зимата, а през пролетта избуява в облак от дребни, ароматни бели цветове.
Магданоз. Най-издръжливата от билките, магданозът забавя растежа си през зимата, но понякога оцелява без защита — дори в зона 5 — дава буйни, храстовидни зеленина през пролетта, преди да се разсади. Много готвачи предпочитат плосколистния магданоз, но къдравите сортове като ‘Forest Green’ са по-устойчиви на студ. Магданозът е двугодишно самозасяващо се растение, така че ако го оставите на едно място и не’нарушавате района, можете да очаквате той да поникне отново или да се самозасее на следващата година.
Култури, които растат при студено време: Кореноплодни зеленчуци
Дори ако отглеждате кореноплоди за съхранение, можете да третирате много от тях като пресни зимни култури. В районите с минимално замръзване можете да оставите повечето от кореноплодите си в земята и просто да ги изкопаете при нужда. Като изключим картофите, това е валидно дори при умерено застудяване (Вижте "Коренохранилища на открито" за повече информация относно съхранението на култури през зимата направо в градината).
Моркови. Виждал съм моркови да оцеляват във Върмонт само при добра снежна покривка, но не бива да разчитате на това. В крайбрежната част на Мейн те са безотказни в хладилна рамка, натъпкана с рохкава слама или сено, или в неотопляема оранжерия под слой редова покривка. Ние правим многократна сеитба от края на юли до средата на август, но читатели от по-топъл климат съобщават за засаждане чак през ноември. (Можете да засадите цвекло по същия график, но то не е толкова студоустойчиво.) След няколко добри студа зимните моркови са като бонбони, тъй като силните ароматни съединения са отстъпили на заден план, а естествените захари — природният антифриз — са излезли на преден план. Ароматът намалява, когато продължителността на деня се удължи до 10 часа, обикновено в края на януари или през февруари. За нас най-добрият зимен сорт е ‘Napoli.’
Ряпа. Любимият ми сорт за зимата е ‘Hakurei,’ бял, кръгъл японски сорт. Получавам сладки, нежни корени, чудесни за консумация в суров вид, и вкусни връхчета, ако температурата се поддържа над нулата. ‘White Egg’ е популярен сорт за съхранение в Юга, но може да се отглежда зимно и другаде. ‘Colletto Viola,’ от Италия, има розови плещи и сладко, хрупкаво бяло месо.
Праз. Добавете богат луков вкус към зимните си салати и супи, като включите малко праз в микса си от зимни култури. Това вероятно е най-разпространената зимна култура в европейските домакинства. Потърсете някой от зимните сортове, от които ние предпочитаме ‘Lexton.’ Празът трябва да се засади рано напролет, за да се прибере през зимата.
Репички. Тази хубава култура се нуждае от защита от измръзване, но обича хладното време. Имаме успехи с ‘Tinto’ и ‘D’Avignon,’ френски тип за закуска. Навазио препоръчва ‘Cherry Belle’ за аромат.
Преминаване към зимно градинарство
Зимното градинарство е изненадващо лесно. Темпото е бавно, плевелите са малко, а ниските нива на осветеност намаляват изпарението и дори могат да премахнат нуждата от поливане от средата на ноември до средата на февруари в повечето райони на страната. Опитайте много култури, за да видите кои са най-подходящи за вас. Започнете с най-малката защита, от която може да се нуждаете (някои култури може да ви изненадат), и след това решете колко отстъпчиви сте готови да бъдете. Експериментирайте с времето, за да намерите работещ ритъм, като поставяте нови култури навсякъде, където видите празно място. Направете много компост, за да дадете допълнителен тласък на културите си. Също така имайте предвид, че трябва да се страхувате повече от топлината, отколкото от студа. Не забравяйте да проветрявате хладилните рамки, бързите обръчи и оранжериите в слънчеви дни, за да не задържате горещ въздух вътре и да не сготвите преждевременно зеленината си.
Следете за нови сортове в тази постоянно разрастваща се област. Johnny’s Selected Seeds, High Mowing Seeds и Territorial Seed Co. имат много от най-добрите сортове. Някои от най-интересните селекционери на семена в страната работят за подобряване на зимните култури и го правят по начин, който избягва тясната база на повечето съвременни генетични селекции. Както посочва Навазио, тези подобрения помагат при променливостта на климата от година на година. Резултатът от брилянтната работа на селекционера Франк Мортън’ може да бъде намерен в неговия каталог за семена Wild Garden. Намерете чудесните сортове на биологичния фермер Брет Грохсгал — отгледани чрез подлагане на посевите на студени външни условия в Мериленд — в каталозите на Fedco Seeds и Southern Exposure Seed Exchange. Uprising Seeds, Adaptive Seeds и Siskiyou Seeds са по-малки, иновативни компании, които трябва да наблюдавате. А за да изживеете най-доброто приключение, запазвайте семена от собствените си най-добре представящи се растения, година след година, докато адаптирате всяка култура към зимните условия във вашата градина. (Съвети за запазване на семена за много зеленчуци ще намерите в нашето Ръководство "Култури накратко"). Вие също може да се окажете пионер в зимното градинарство.
Читатели’ Топ 5 на техниките за защита на културите
Анкетирахме хиляди градинари за техните навици и съвети за зимно градинарство и получихме повече от 1200 отговора. За още много читателски съвети за зимно градинарство — подредени по региони — вижте Съвети за зимно градинарство от реалния свят от вашата зона на отглеждане. Това са най-добре оценените от читателите’ методи за защита на техните култури от студа:
- Използвайте ниски тунели, направени от пластмасови тръби, огънати над лехите и покрити с пластмасово фолио. - Покрийте културите със слама или мулч от листа. - Отглеждайте в оранжерия (мнозина казват, че оранжерията е била най-добрата им инвестиция в градината). - Покрийте културите с одеяла, стари чаршафи или покривала за редове, нанизани на колове. - Поставете бали сено отстрани на лехата и покрийте площта със стари прозорци.
Барбара Дамрош е един от най-големите авторитети в областта на биологичното градинарство. След години на изпробване на устройства за удължаване на сезона в тяхната ферма, тя и съпругът ѝ Елиът Колман разработват тази евтина и лесна за конструиране система за бързи обръчи.
