Научете повече за храста бъз, който се завръща, и проучете възможностите за използване на бъза в кулинарията, градината и медицината.
Кликнете тук, за да прочетете част 1: Какво да правим с цариградско грозде.
Рядко някой пренебрегван храст се радва на толкова бързо обществено признание, както скромният американски бъз (Sambucus canadensis или S. nigra subsp. canadensis). Не беше много отдавна, когато го отхвърляха като плевелно растение покрай пътищата и в дворовете. Но това схващане се е променило драстично. Новият интерес към черния бъз се дължи до голяма степен на интродукциите, които дават по-големи плодове или зашеметяващи декоративни листа или цветове на подобрени форми, подходящи за градински условия, като например “хранителен пейзаж”
Здравословните му ползи са категоричен плюс за грижещите се за здравето си градинари и готвачи. Заради дългогодишната си история на полезно растение, Международната асоциация на билките го определя за билка на годината за 2013 г.
Черният бъз в дивата природа
Американският бъз образува храсталаци от Нова Скотия на юг до Флорида и на запад до Манитоба и Тексас. Растенията растат на височина до 15 фута във влажна или суха почва, а от клоните им израстват дълбоко нарязани зелени листа с назъбени краища, които се хвърлят през есента. Към средата и края на юни по много жилавите клонки на храста се появяват малки кремави цветчета с аромат на мускус в големи гроздове, които привличат пеперудите. Узрелите плодове на пурпурни стъбла в края на лятото са тъмнолилави и ако не бъдат събрани, бързо се изяждат от птиците.
Корените, зелените стъбла, листата и неузрелите плодове съдържат силни алкалоиди и цианидоподобни гликозиди, които могат да бъдат токсични при поглъщане; червените плодове на по-рано раждащата се S. racemosa са отровни и никога не трябва да се консумират.
Черният бъз (S. nigra), европейският вид, произхожда от Европа, Африка и части от Азия. Расте по-скоро като малко дърво до 30 фута; цветовете и плодовете му са подобни на американския черен бъз. Както неузрелите, така и узрелите му плодове обаче са опасни за консумация в суров вид. Когато са сготвени, плодовете и цветовете и на двата вида са безопасни за консумация.
Черният бъз в градината
В домашния ландшафт бъзът е много адаптивен към почвата и мястото, като расте добре на почти всякакъв терен, на слънце или на частична сянка. За да засадите, предварително накиснете корените и докато те се накисват, изкопайте достатъчно дълбока дупка, за да ги поберете. Полейте дупката, като оставите водата да се отцеди, след това разстелете корените с прикрепените към тях стъбла (подрязани на 8-12 см) върху малка купчинка почва, запълнете дупката с почва, притъпчете я леко и полейте.
След това положете дебел мулч на слоеве в пръстен около стъблата, като внимавате да не ги докосвате: първо слой хартия или картон, след това горен слой слама или изгнили дървени стърготини. За да поддържате плодородието, всяка пролет добавяйте по един бус изгнил компост или оборски тор до капковата линия на храста (там, където се простират клоните) и любимия си източник на тор 10-10-10.
Стъблата (наричани още “бастуни”) са с кратък живот, но се подновяват, като пускат нови издънки. В края на зимата или началото на пролетта изрежете старите стъбла, както и тези, които са изсъхнали. Най-плодовитите плодове се раждат на 1-3-годишни стъбла; 6-8 стъбла са достатъчни за всяко растение. Подрязването не само ще позволи на слънцето да проникне в центъра на храста, но и ще спомогне за придаването на атрактивна, вазовидна форма. Прерасналото или слабо плододаващо растение може да се поднови, като се подреже до земята, за да се стимулират свежите издънки. Черният бъз е частично самоплоден, но е полезно да има друг сорт наблизо, въпреки че не сме установили необходимост от това.
Живият плет от бъз е несравним по време на цъфтеж и е ценност през целия сезон, както беше в нашата ферма в Кейп Бретон. В новите ни градини те растат като забележителни акценти, единични екземпляри в пейзажа или в смесен храстов бордюр. Едно от големите предимства на засаждането на бъз в близост до задната (или входната) врата е възможността да наблюдавате пеперуди с лястовича опашка, които кацат върху гигантските цветни гроздове.
Избор на сортове черен бъз
Американският бъз и европейският бъз (S. nigra) са устойчиви до зона 4. Почти всички сортове са отгледани от тези два вида. По-долу е даден частичен списък.
- — Адамс. 1 или 2. Американски, до 10 фута висок. Дава големи плодове и често се засажда с "Johns" за по-голямо плододаване.
- „Ауреа“. Американец, висок от 5 до 12 фута. Има много объркване относно този сорт в търговията. Ядливият сорт трябва да бъде етикетиран като S. canadensis; никога не купувайте растения с етикет S. racemosa, ако възнамерявате да използвате плода. Цветовете на листата варират от светло зелено до златисто; златните видове трябва да имат пълно слънце през целия сезон, за да запазят цвета си. Плодородните плодове варират от червеникаво-лилаво до черно.
- „Черна дантела“. Европеец, висок до 8 фута. Неговата тъмно лилава зеленина е подобна на тази на японски клен, плоските му розови цветя се произвеждат на нива. Много декоративен, но според моя опит не дава плодовит плод. Листата са прекрасни в свежи букети.
- "Goldbeere." Европеец, изправен, 6 до 8 фута висок. Той произвежда гроздове от поразителни златни плодове, които са изкусителни, но никога не ги яжте пресни.
- "Джони." Американец, висок до 12 фута. Обилни ранни плодове.
- "Нова". Американски, компактен до 6 фута. Големи, сладки плодове.
- „Шотландия“. Американец, висок до 10 фута. Плодовете в средата на сезона узряват точно преди „Адамс“.
- — Маргината. Европейски, висок от 5 до 6 фута. Атрактивна зелена и бяла зеленина, но не толкова силна, колкото другите сортове. Добра зеленина през целия сезон, както и плодове.
- — Йорк. Американец, висок до 6 фута. Твърди се, че дава най-големия плод от всички. Опрашва се добре с "Nova", подходящо за частична сянка.
Употреби на черния бъз
Почти всяка част на растението е била използвана за производство на нещо - от багрила и детски играчки до панацея за лечение на различни вътрешни и външни болести. В народната медицина на Стария свят плодовете, както и цветовете му, са използвани в препарати за лечение на рани и кожни недъзи (заради свойствата на танините), както и като средство за лечение на простуда, кашлица и треска. В Новия свят някои индиански племена са използвали черния бъз по подобен начин, както и за лечение на ревматизъм.
В Европа производството и преработката на черен бъз с търговска цел е добре развито, за да се доставят билкови добавки, екстракти, сиропи, таблетки за смучене, както и хранителни продукти като пайове, желета, конфитюри и напитки, които се продават без рецепта. В Северна Америка се наблюдава увеличаване на предлагането на лекарствени продукти на основата на черен бъз, които не се отпускат по лекарско предписание. Плодовете на черния бъз са високо в списъка на антиоксидантите. Научните доказателства за ползите от него са предполагаеми, но неубедителни.
Освен това плодовете съдържат повече витамин А и витамин С от повечето други подобни дребни плодове (но не и касис), така че изглежда добра идея да се включат всички ползи за здравето, които притежават, във вкусни ястия и консерви.
Ползи за здравето на черния бъз
Медицинският център на Университета на Мериленд предоставя добро въведение в някои от ползите за здравето на черния бъз. Ето част от тяхната страница:
“Черният бъз, или бъзът, се използва от векове за лечение на рани, когато се прилага върху кожата. Приема се и през устата за лечение на респираторни заболявания като настинка и грип. В много страни, включително и в Германия, цветът от бъз се използва за лечение на настинка и грип. Някои данни сочат, че химикалите в цветовете и плодовете на бъза могат да помогнат за намаляване на отока на лигавиците, например на синусите, и да облекчат запушването на носа. Бъзът може да има противовъзпалителни, антивирусни и противоракови свойства.
“Черният бъз съдържа и флавоноиди, които имат антиоксидантни свойства и могат да помогнат за предотвратяване на увреждането на клетките на организма. Въпреки това са проведени много малко проучвания при хора, така че изследователите не знаят колко ефективен може да бъде бъзът.”
Цветовете могат да се използват за приготвяне на палачинки, да заместят част от брашното в палачинките (правят ги много леки), да се изсушат за чай с мента (пие се при болки в гърлото или при настинка) и да се овкуси желе от цариградско грозде. От узрелите плодове могат да се приготвят сок, сироп, конфитюри, желета и пайове.
Тъй като плодовете узряват сега, предлагаме ви един лесен и здравословен сироп, който можете да използвате като топинг за сладолед или замразено кисело мляко, като основа за студена лятна напитка или за облекчаване на симптомите на настинка. Изсипете малко върху кубчета лед, добавете вода на вкус и добавете резенче лимон и стръкче мента.
Рецепта за сироп от черен бъз
Съставки:
- Плодове от бъз
- вода
- Захар или мед
- Плодове от бъз
- вода
- Захар или мед
Посоки:
За повече рецепти не пропускайте да разгледате последните издания на книгите ми за плодове - "Старомодната овощна градина" и "Старомодни конфитюри, желета и сладки консерви": Най-добрият начин за отглеждане, консервиране и печене на дребни плодове.
Джо Ан Гарднър е известна билкова градинарка и автор на книги. Тя и съпругът ѝ живеят на 100 акра на самотен полуостров, в края на лошо утъпкан черен път, във вътрешността на Кейп Бретон в североизточния край на Нова Скотия. Прочетете книгите на Джо Ан и се свържете с нея във Facebook.
Всички блогъри от общността на MOTHER EARTH NEWS са се съгласили да следват нашите най-добри практики за блогване и носят отговорност за точността на публикациите си. За да научите повече за автора на тази публикация, щракнете върху връзката с байлинга в горната част на страницата.
