Класическа кулинарна билка, розмаринът е чудесна съставка за суха разтривка на месо, подчертава пикантните вкусови качества на боба и лещата, придава аромат на хляба и се съчетава чудесно с лимон в сладкиши и кремове.
Розмаринът придава освежаващ, смолист вкус на различни храни, солени и сладки, както и на билкови чайове. Съдържа толкова много антиоксиданти, че в миналото се е използвал като консервант за месо. Когато се съчетае с прясно свинско, птиче, агнешко или дори говеждо месо, той е идеална съставка за суха натривка. Смесете една супена лъжица нарязан пресен розмарин с 2 супени лъжици брашно, добавете малко сол и черен пипер и втрийте сместа в месото, преди то да бъде изпечено. Когато печете цяло пиле, просто пъхнете няколко отрязани стръка в кухината.
Розмаринът (Rosmarinus officinalis) също може да преобрази обикновените печени картофи. Измийте и нарежете картофите на четвъртинки, объркайте ги с по една супена лъжица зехтин и пресен розмарин, добавете сол и черен пипер на вкус и запечете до готовност. Щипка или две розмарин в тенджера с боб или леща подчертават пикантния вкус, а поръсването на смлян розмарин, смесен с горчица, прави фантастична разядка за сандвичи. Най-добре е розмаринът да се използва умерено; в големи количества той може да раздразни стомаха.
Друга любима употреба е да се гарнира фокача - плосък хляб с мая - с розмарин и чесън, един от класическите кулинарни партньори на розмарина. Малки количества розмарин могат да се добавят и към сладкиши или кремове, където ароматът му се съчетава прекрасно с друг добър кулинарен спътник - лимона.
Отдавна известен като билката на спомена, розмаринът има способността да стимулира мозъка и вкусовите рецептори. Въпреки че няма категорични доказателства, че използването на продукти за грижа за косата с аромат на розмарин ще ви направи по-умни, една от причините билката да е включена в много такива продукти е заради нейните стимулиращи мозъка свойства. Можете да се възползвате от тези свойства, като просто счукате стръкче на малки парченца и ги държите в малка купичка на бюрото си. Дори и да не изострят ума ви, със сигурност ще направят офиса ви по-привлекателен.
Смесете изсушен розмарин в потпури, а за освежаваща вана добавете изсушени или пресни листа от розмарин в торбичка за вана, която можете лесно да приготвите, като поставите розмарина във филтър за кафе, завързан с ластик. Розмаринът съдържа антиоксиданти, които могат да помогнат за облекчаване на артритни възпаления и да предотвратят образуването на тумори. За лечение на стрес масажистите често използват смес от 3 капки етерично масло от розмарин в 1 супена лъжица неароматизирано масажно масло. А розмаринът може да се вплете и в билкови венци и да се постави в писма, предназначени за любимите хора.
Собствено отглеждане
Розмаринът изглежда прекрасно в градината, в земята или в красива саксия. През лятото игловидните му зелени листа са увенчани с дребни цветчета в нюанси от лавандула до лилаво — а някои дори цъфтят в розово.
Сортовете се различават и по навиците си на растеж. Повечето от тях са компактни, изправени подхрасти — подходящи за контейнери — но други са с красиви пътеки, което ги прави чудесен избор за каскадно разполагане по каменна стена. Във всякакъв размер розмаринът се нуждае от пълно слънце и има полза от периодично подрязване за поддържане на формата му. Но освен рутинното поливане, подхранване и подрязване, розмаринът практически расте сам.
В градината най-голямото ограничение на розмарина е липсата на зиморничавост. Няколко сорта, включително ‘Arp’, могат да преживеят зимата в зоните от 6 до 7, но повечето други загиват, когато са изложени на температури под около 20 градуса. За да се усложнят нещата, растенията често са толкова големи в края на лятото, че пренасянето им на закрито за зимата може да бъде проблематично. Ако зимата ви е твърде студена за розмарина, но искате да запазите едно и също растение всяка година, вкоренете няколко стъблени резници в края на лятото и засадете тези малки растения в саксия, за да ги държите на закрито през зимата. Още по-добре е през лятото, когато растенията растат активно, да огънете един или два външни клона, да отскубнете листата и кората в участъка на стъблото, който се среща с почвата, и да го прикрепите с камък или сгъната щипка за хартия. Погребаната част от стъблото бавно ще пусне корени и може да бъде отрязана и засадена в саксия, за да се пренесе на закрито през есента.
Поливайте розмарина само по време на засушаване или на закрито, когато почвата в саксията е суха, тъй като той не понася мокри крака. Здравите растения винаги произвеждат много стъбла, които лесно се изсушават,
като окачите дълги клони на малки гроздове или поставите малки клончета върху параван или друга равна повърхност. Съхраняван в херметически затворени съдове, изсушеният розмарин запазва аромата си в продължение на месеци.
Запознайте се с чудния свят на билките
За чудесна рецепта за плосък хляб с розмарин и чесън кликнете тук.
В допълнение към розмарина с богат аромат, по пощата могат да се намерят невероятно много прекрасни билки, които трудно се намират на място. Тук е представена извадка от фирми за поръчки по пощата, които предлагат отлични селекции от семена и растения:
Garden Medicinals & Culinaries (Va.)
Fedco Seeds (Мейн)
Johnny’s Selected Seeds (Мейн)
Билкова ферма Well-Sweep (Ню Джърси)
Richters Herbs (Онтарио)
William Dam Seeds (Онтарио)
Семена на промяната (N.M.)
Mountain Valley Growers (Калифорния)
Nichols Garden Nursery (Оре)
Строго медицински семена (Ore.)
Писателката от Северна Каролина Барбара Плезънт е редактор в MOTHER EARTH NEWS. Най-новата ѝ книга е "Цялата билка", издадена наскоро от Square One Publishers.
