Познавач на доматите препоръчва най-добрите наследствени домати за консервиране и своите любими сортове въз основа на вкуса, надеждността и дългогодишния опит. Ето някои от неговите най-добри сортове домати.
Основата на отличните домашно консервирани доматени продукти са, разбира се, отличните домати. Когато консервирате кетчуп, доматено пюре или други ястия, които изискват продължителна редукция, спестете време, като изберете месести домати, които не са прекалено воднисти или пълни със семена. Добрият избор включва домати за паста и сливи, както и домати с форма на сърце и говежди стекове. Въпреки че формата или размерът могат да ви подскажат нещо за пригодността на даден сорт за консервиране, цветът никога не трябва да бъде фактор.
Доматите могат лесно да се замразяват цели в торбички за замразяване, без да се подготвят, освен да се изплакнат, за да се отстранят всички замърсявания, и да се проверят набързо, за да се избегне загниване. Обезкостяването на доматите преди консервирането им е въпрос на лично предпочитание, но чрез премахването на тази донякъде трудоемка стъпка целият процес би трябвало да е по-достъпен за начинаещите.
Декодиране на езика на доматите
D: Детерминиран. Всички тези сортове ще растат в 5-галонен или по-голям контейнер, подпрян на 4-метрови колове или къси клетки.
I: Неопределен. Това са чудовищата от семейството на доматите, които в края на сезона достигат височина от 8 фута и повече, а разпространението им зависи от начина на подрязване и поддържане. Завържете ги за високи колове с канап или ги заобиколете с 6 фута високи и 3 фута широки клетки, направени от телена мрежа.
H: наследствен. Всички изброени домати са открито опрашени, а много от тях са наследствени, със специална история и дълъг стаж.
Най-добрите сортове домати
Класически сортове круши, сливи или сортове с дълга форма
Това са основните продукти на всяка градина за сосове, пасти и консерви. Много месести, понякога сухи и с малко семена, месестата част се приготвя бързо в гъст продукт. Някои от тях са задоволителни, когато се консумират пресни, докато други трябва да се варят или пекат, за да се разкрие вкусът им.
‘Banana Legs’ (D). Създаден сравнително наскоро, този стабилен средносезонен, открито опрашван сорт е плодовит и ослепителен, с тънки домати с жълти плодчета, на които се виждат ивици в различни нюанси. Мекият им вкус се засилва при готвене.
‘Крем колбас’ известен още като ‘Бананов крем’ (D). Това е сортът, който се използва за бял доматен сос. Компактните лози произвеждат много кремави, пастообразни домати, които са добри за прясна консумация и още по-добри за готвене.
‘Green Sausage’ известен още като ‘Greensleeves’ (D). За тези, които наистина искат да си играят с храната, ето един пасиран домат, който’е със зелена месеста част, дори когато е узрял. Започвайки от средата на сезона, компактните лози дават плодовитост, а плодовете имат светло- и тъмнозелени ивици като бонус.
‘Martino’s Roma’ (D, H). Този класически наследствен ромски домат узрява в средата на сезона, изключително плодовит е и представя богатата си реколта в концентриран вид. Пресните плодове са твърди, донякъде сухи и с мек вкус, което прави този домат най-подходящ за консервиране и сосове.
‘Opalka’ (I, H). Това е един от многото индетерминантни, наследствени пастообразни домати, които дават плодове, наподобяващи големи червени чушки за пържене, често дълги 6 и широки 2 инча. Вкусът им е чудесен, когато се консумират пресни, и са идеални за консервиране и сосове, тъй като са много месести и имат малко семена.
‘Orange Banana’ (I, H). Този руски наследствен сорт осигурява много великолепни оранжеви домати на високо растяща лоза. Узрява в средата до края на сезона и има класическата продълговата форма на пастообразен домат. Този сорт е добър и за прясна консумация, а от него се приготвя богат оранжев сос.
‘Римска свещ’ (I). Сроден на ‘Speckled Roman’, този средносезонен домат е слънчев, яркожълт цвят и дава много тънки плодове, които е най-добре да се използват за готвене или консервиране, тъй като вкусът му е по-мек.
‘Петнист римлянин’ (I). Може би най-любимият ми пасиран домат, този сорт има всичко, което може да се каже за него: добра толерантност към болести, ранно до средностатистическо зреене, плодовитост, чудесен вкус за всякаква употреба и отличителна шарка от наситено червено с вертикални златисти ивици.
‘Украински пурпурен’ известен още като ‘Пурпурен руски’ (I, H). Друг от любимите ми пасирани домати, този има богатия вкус и цвят на ‘Чероки пурпурен’ в класическата форма на ромски.
Култиви с форма на сърце
Често много вкусни, обикновено много месести и с месеста част, която понякога е малко суха и плътна, този клас домати трябва да се присъедини към по-класическите форми на слива или паста като домати за преработка и консервиране. Размерите на доматите с форма на сърце варират от 8 унции до над един килограм, обикновено са от средата до края на сезона и се нуждаят от минимум шест часа на пряко слънце, за да дадат добра реколта.
‘Анна Руска’ (I, H). Това е един от доматите, които ме запалиха по наследствените сортове. Бренда Хилениус от Орегон любезно сподели с мен семена от този сорт през 1988 г. Нейният дядо, Кенет Уилкокс, е получил този домат от руски имигрант. Любимият ми сорт с розов цвят и сърцевидна форма, този домат е с превъзходен вкус, продуктивност и текстура.
‘Reif’s Italian Red Heart’ (I, H). Нарекох този суперпродуктивен, сочен, средно голям сорт на моя приятел Джим Райф, който го придоби от възрастен италианец, преди да ми го предаде. С плачливи, мъхести листа, характерни за сърцевидните сортове, това е универсален червен домат с изключителен вкус.
‘Жълто волско сърце’ (I, H). Компанията Livingston Seed Company пуска този огромен, бледооранжев домат с форма на сърце през 20-те години на миналия век като спътник на големия розов ‘Oxheart’ домат. Този сорт — чудесен пример за “търговски наследствен” — определя “голям” по всичко - от размера на растенията и плодовете до добива и вкуса.
Домати Beefsteak
Истинските чудовища на градината, месото на тези сортове крещи за сос, като предимството им е в типичния интензивен и вкусен аромат. Ако разширите режима си за приготвяне на сосове и консервиране, като включите някои от тях, усилията ви ще бъдат наистина печеливши!
Бърз лек за твърде много домати
Когато кухненският плот се задъхва от тежестта на особено голяма реколта от домати, помислете за печене на домати във фурната, вместо да ги задушавате на котлона. Загрейте фурната до 300 градуса по Фаренхайт, след което комбинирайте резени домати с малко зехтин, нарязан сладък лук, една или две нарязани сладки чушки и няколко нарязани скилидки чесън. Печете в продължение на няколко часа, като разбърквате от време на време, за да получите възможно най-интензивен аромат на доматите. След като приключите — ако успеете да задържите апетита си — замразете или консервирайте печените домати непокътнати, или ги пюрирайте на паста, преди да ги консервирате.
За повече вдъхновение вижте "Най-добрите домати, които да отглеждате там, където живеете" и "Най-добрият вкус на доматите: 56 наследствени домати с отличен вкус".
