Чудите се кои растения дават най-много храна за семейството ви? Ето някои идеи за култури, които са богати на калории, дават високи добиви и се съхраняват лесно.
За да можете да разчитате на градината си за изхранване на семейството, трябва да отглеждате основни култури — тези храни, които са в основата на човешката диета. Най-добрите основни култури за изграждане на хранителна независимост трябва да са лесни за събиране и съхранение, да дават добри добиви и да са калорични, за да осигуряват необходимата енергия от въглехидрати, от която се нуждаете всеки ден. Повечето от 10-те основни култури, разгледани тук, са богати източници и на други хранителни вещества.
В книгата си "Издръжливият градинар" Карол Деп предоставя задълбочена информация за основните култури и посочва картофите, царевицата, боба, тиквата и яйцата като “петте култури, от които се нуждаете, за да оцелеете и да се развивате.” Аз разширих този списък, като добавих пшеница, сладки картофи, фъстъци, зеле, зеле и кейл. За да покажа сравнение на добивите на тези основни храни, използвах средните добиви и броя на порциите на килограм от графиките в предишната ми статия в MOTHER EARTH NEWS, A Plan for Food Self-Sufficiency (октомври
Съхранението на храната и нейните качества са ключови аспекти, които трябва да се вземат предвид при избора на основни култури за повишаване на продоволствената сигурност на домакинството. Обичам да отглеждам храна, която не изисква изкопаеми горива за запазване и съхранение. Тогава загадката се състои в това къде и как да я съхраняваме. Проверете внимателно къщата си за добри места за съхранение на храна. Установих, че долният кухненски шкаф често е с 10 градуса по Фаренхайт по-хладен през зимата, отколкото самата кухня. Там съхранявам картофи, сладки картофи и тиквички. Може също така да имате шкаф в свободна стая, който да остава хладен. Намерете още креативни идеи за съхранение на храна в статията Топ култури за съхранение.
Картофи и сладки картофи
Картофите (заедно с царевицата) ще ви дадат най-много калории при най-малко пространство. Те се отглеждат лесно — просто заровете парче картоф с размер на яйце и няколко “очи” на него в земята в бразда с дълбочина 4 инча. При климат с хладно лято засаждайте ранните, средноранните и късните сортове две до три седмици преди датата на последните пролетни слани. Картофите ще бъдат готови за прибиране след около 65 до 90 дни в зависимост от сорта.
Сладките картофи с високо съдържание на бета-каротин са една от най-здравословните храни, които можете да консумирате. Те обичат топлината, но можете да ги отглеждате чак в Канада.
Открих, че мога да държа картофите в кошница, покрита с вестник, в къщата или в навеса. През октомври премествам картофите в пластмасови кутии, в които са пробити дупки за проветряване, и след това съхранявам кутиите в пълзящото пространство под къщата ми. Съхранявам сладките картофи в кошници на сравнително хладно място в къщата или в пластмасови кутии под къщата. Като цяло картофите се съхраняват най-добре при температура от 40 до 55 градуса, а сладките картофи - при температура от 55 до 60 градуса.
Научете повече: Отидете на Всичко за отглеждането на картофи за ръководство за отглеждане на картофи. За подробности относно отглеждането на сладки картофи — дори в по-хладни райони — отидете на Отглеждане на сладки картофи — Дори на север.
Зърнена царевица
Осигуряването на зърнени храни за трапезата е удовлетворяващо, а отглеждането на царевица е възможно най-лесно.
Съществуват три основни вида царевица: кремъчна, брашнена и зъбчата. Кремъчната царевица е подходяща за по-хладен и влажен климат и е най-трудна за смилане. Най-лесна за смилане е царевицата за брашно, разпространена в Югозапада. Царевицата с вдлъбнатини се характеризира с вдлъбнатини в горната част на всяко зърно. Обикновената полска царевица е царевица с вдлъбнатини и, за съжаление, почти цялата тя вече е генно модифицирана.
Можете да смилате всички видове царевица за царевично брашно, но от кремъчната царевица се приготвят най-добрата полента, кексове и пудинги, а от брашнестата царевица - хляб и палачинки. Аз отглеждам ‘Кървава месарска царевица ’ зъбчата царевица от поне 20 години и я използвам главно за гореща каша. Депе е разработила свои собствени сортове царевица за специфична употреба, като например ‘Cascade Ruby-Gold’ за джойнткейкове и полента за бързо приготвяне.
Царевицата за зърно, която отглеждате и обработвате сами, ще бъде по-хранителна от тази, която можете да купите, и можете да съберете около 30 000 калории от 100 квадратни метра засадена царевица. ‘Floriani Red Flint’ е сорт, който произхожда от Северна Америка, пренесен е в Италия (където процъфтява в продължение на векове) и сега е върнат в Щатите. Тестовете показват, че ‘Floriani Red Flint’ има по-високи стойности на хранителните вещества — включително почти два пъти повече протеини и повече от три пъти повече магнезий и фосфор — в сравнение с обеззаразеното жълто царевично брашно, което се предлага в супермаркета. (За повече информация относно различните видове царевица и как да ги отглеждаме и приготвяме, горещо препоръчваме новата книга "Красива царевица" на пазарджишкия градинар Антъни Бутард. — MOTHER EARTH NEWS)
Търсете сортове с открито опрашване и запазвайте семената си. Ако се съхраняват внимателно, семената от сортовете кремък и вдлъбнатина могат да се запазят от пет до десет години или повече.
Научете повече: Научете как да прибирате реколтата и да люпите царевица за зърно в моя блог в Homeplace Earth. Научете всичко за ‘Floriani Red Flint,’ една наистина изключителна царевица, в ‘Floriani Red Flint’ Heirloom Corn.
Домашно отгледана пшеница
През последните години сред производителите се появи интерес към наследствените сортове пшеница, а градината ви е идеалното място да ги изпробвате. Наследствените сортове са склонни да растат по-високо, имат по-обширна коренова система и могат да бъдат по-добивни в биологични системи от съвременните пшеници. Съобщава се, че някои хора, които обикновено имат непоносимост към глутен, могат да консумират сортове наследствена пшеница. Ели Рогоса, директор на организацията Heritage Wheat Conservancy, работи усилено, за да направи тези по-стари сортове по-широко достъпни. Научете повече на адрес Heritage Grain Conservancy.
Често при наследствените сортове плащате повече за малко количество семена, а след това от вас зависи да ги отгледате, за да увеличите запасите си. Зимната пшеница се засажда през есента и се прибира през следващото лято. Аз прибирам пшеницата през юни в моята градина в зона 7. В районите с твърде сурова зима за зимна пшеница градинарите могат да изберат да засадят пролетна пшеница вместо нея.
За да засадя пшеница, разпръсквам семената в градинската леха и след това ги посипвам с гребло или култиватор, за да ги покрия. По време на жътвата използвам японски сърп, за да отрежа стъблата. След това първоначалната реколта от слама и зърно трябва да се раздели или “да се раздроби ” което може да се направи с пластмасова бейзболна бухалка или с краката ви. След това пшеницата трябва да бъде пресята, за да се отстранят плевелите, което можете да направите, като прехвърлите пшеницата и плевелите от една кофа в друга пред вентилатор. След като приберете пшеницата, стърнището, останало в градинските лехи, ще бъде рохкаво, а почвата - мека. Можете да засеете следващата реколта, без да отстранявате стърнището.
При добив от 6 фунта пшеница на 100 квадратни метра, само на 800 квадратни метра може да се отглежда достатъчно пшеница, за да се снабдявате с по един хляб всяка седмица в продължение на една година. Съхранявайте цели пшенични зърна в затворени буркани на хладно и сухо място, като ги смилате при нужда, или смилайте зърната на брашно на по-големи партиди и съхранявайте брашното във фризера си.
Научете повече: Научете повече за креативните процеси за изкореняване на пшеницата в Grains in Your Garden. Отидете на "Всичко за отглеждането на зимни зърнени култури" за ръководство за отглеждане на зимни зърнени култури.
Основни култури: Сух фасул
Сухият боб или бобовите растения са основен елемент от хранителните планове. Със среден добив от 3 до 5 килограма на 100 квадратни метра няма да забогатеете от отглеждането на тази култура за пазара, но ще обогатите хранителните си запаси. Бобът съдържа повече от 1500 калории на килограм и можете да очаквате около 13 (соя) до 17 (фава) порции на килограм. Кустовите сортове имат по-кратко време за зреене, отколкото стълбовите, така че отглеждайте кустови бобени растения, ако искате концентрирана реколта. Добри бобови култури за хладно време са грах, фава, гарбанзо и леща. Всички останали видове боб растат най-добре при топло време. Съхранявани правилно, семената на фасула могат да се съхраняват няколко години, но за готвене е най-добре да се използват в рамките на една година.
Дълъг списък от описания може да бъде приложен към множеството сортове боб - от овални и с петна до малки и ярко оцветени. Черният боб, червеният боб и лимесът са само няколко популярни вида. Експериментирайте, докато откриете няколко сорта, които да растат добре във вашата градина.
В търсене на сух боб, който да отглеждам за килера си, опитах с боб пинто и не успях. Бобът пинто се развива добре в региони с ниска влажност, горещи дни и хладни нощи. Когато обаче се съсредоточих върху това, което се развива най-добре в моя регион, всичко се получи. Открих, че кравешкият грах — понякога познат като “южен грах” или “грах crowder” — е по-подходящ за горещите и влажни условия тук, във Вирджиния, и не’се притеснява от бобени бръмбари. Средният добив в САЩ на фасул пинто е 4 килограма на 100 квадратни фута. За кравешкия грах тя е 3 фунта, но моят кравешки грах обикновено дава от 3 до 5,5 фунта на 100 квадратни фута, като най-добрият ми добив е 6,3 фунта.
В градината си в долината Уиламет в Орегон Депе отглежда ‘Бърза лейди, северен южен грах,’ ранен, адаптиран към северната част на страната грах. Бобът тепари, вид, устойчив на суша, се развива добре в горещия и сух климат на Югозапада.
Събирайте боба, когато шушулките са сухи, и го съхранявайте в чували, които можете да окачите в навес (стари калъфки за възглавници са подходящи). Можете да преметете реколтата, като ударите чувалите с пръчка, за да отделите зърната от шушулките. Съхранявайте почистения боб в буркани в килера заедно с царевицата и пшеницата.
Научете повече: Отидете на "Всичко за отглеждането на фасул" за ръководство за отглеждане на много различни видове фасул.
Пакетирани с протеини фъстъци
Произхождащи от тропическите райони на Южна Америка, фъстъците не растат добре навсякъде, тъй като се нуждаят от достатъчно вода и от 110 до 140 дни горещо време, за да дадат добра реколта. Традиционно те се развиват най-добре в южната част на САЩ, но климатичните промени доведоха до удължаване на вегетационните периоди, което означава, че сега те могат да се развиват добре дори по-на север, отколкото преди. Ако можете да ги отглеждате, фъстъците си заслужават. Те са богати на белтъчини и имат повече пантотенова киселина (витамин В5) — която е необходима за разграждането на въглехидратите, белтъчините и мазнините — от всяка друга храна с изключение на черния дроб. Засадете фъстъците около месец след последното застудяване и оставете поне 110 дни до узряването им. Можете да ги обелите, за да ги консумирате, или да ги пресовате за масло за готвене.
Когато изкопавате фъстъците, шушулките се задържат на растенията, което ви позволява да окачите цялата купчина за сушене. След няколко седмици можете да откъснете ядките. Съхранявам фъстъците (все още в черупките им) в стар съд в килера си. Изяждам ги в рамките на няколко месеца.
Научете повече: За информация относно използването на преса за олио Piteba за производство на олио от фъстъци вижте публикацията ми "Използване на преса за олио Piteba".
Зимни тиквички
Сред зимните тикви, богати на фибри и витамини А и С, има няколко вида: Cucurbita maxima, C. mixta, C. moschata и C. pepo. Тук, във Вирджиния, отглеждам ‘Waltham Butternut,’ moschata, и съм съхранявал някои от тях в продължение на година, преди да ги консумирам. Видовете moschata са по-устойчиви на лозови пробивници и болести, но обикновено се нуждаят от по-дълъг и топъл сезон, отколкото тиквичките maxima и pepo. По време на хладните лета в Орегон Депе обича да отглежда ‘Sweet Meat — Oregon Homestead,’ сорт maxima, който достига 16-24 кг.
Зимният тиквеник дава средно от 50 до 91 килограма на 100 квадратни метра. Засаждам тиквичките в основата на купчина компост, така че лозите да растат над нея и да обезсърчават плевелите. Най-добрият ми добив по този метод беше 177 килограма на 100 квадратни метра!
Можете да съхранявате зимните тикви в навес до застудяване, а когато времето застудее, да ги преместите на незамръзващо място. Ако не разполагате с достатъчно място за съхранение на тикви, просто ги използвайте, за да си направите цветна есенна или зимна изложба в кухнята. Проверявайте тиквите — заедно с картофите и сладките картофи — на всеки няколко седмици и използвайте или отстранете всички, които започват да се развалят.
Научете повече: За да научите повече за отглеждането на зимни тикви и за препоръчителни сортове, посетете страницата Зимни тикви накратко.
Зеле, къдраво зеле и кейл
Студоустойчивостта и полезните свойства са причината зелето да попадне в този списък. То може да остане в градината до късно през есента и да се съхранява в избата за корени или в студената оранжерия. Киселото зеле, ферментирала храна, богата на витамини и пробиотици, е традиционен начин за запазване на зелето, а вашето зеле може да се съхранява в съд в продължение на месеци.
Зелето и кейлът — членове на семейството на зелето — са култури, които могат да се режат и използват отново и с малко предпазване, в зависимост от това къде живеете, можете да събирате реколтата от тях през цялата зима. В известен смисъл зимната градина може да “съхранява” тези култури за вас благодарение на тяхната студоустойчивост — и наличието на пресни зеленчуци под ръка дори в разгара на зимата добре допълва плана за основните култури.
Колардите и кейлът са хранителни отличници заради впечатляващото си съдържание на калций. Препоръчителният дневен прием на калций за възрастни е 1000 милиграма (mg), а много от нас не си го набавят. Една чаша сварени от сурова зелена салата осигурява 266 mg калций, или около 26% от препоръчителната дневна доза, което е приблизително същото количество калций като една чаша пълномаслено краве мляко. Една чаша варено сурово зеле съдържа 93,6 mg калций, или около 9 % от препоръчителната дневна доза.
Научете повече: Намерете ръководство за отглеждане на зеле в "Всичко за отглеждането на зеле" и отидете в "Най-доброто зеле" за съвети за отглеждане на зеле и препоръчителни сортове зеле.
Избор на сортове
Започнете с отглеждането на изпитани сортове във вашия регион, за да си създадете хранителни запаси, докато продължавате да учите за отглеждането, събирането, съхранението и приготвянето на тези основни култури. Искате да откриете нещо, което ви се отразява добре, за да можете да го сравните с новите сортове, които ще опитате по-късно. Четете внимателно каталозите за семена, информирайте се в местната служба за кооперативно разширяване и разговаряйте с други градинари, за да разберете кои култури и конкретни сортове растат най-добре във вашия район. Без значение кои сортове ще изберете като любими, ще откриете, че отглеждането на основни култури за вашата трапеза добавя ново, удовлетворяващо измерение към вашето градинарство и вашата диета.
Синди Конър проучва и докладва как да отглеждаме пълноценна и устойчива храна на възможно най-малко място. Научете повече в Homeplace Earth. Новата ѝ книга Grow a Sustainable Diet вече е на разположение.
