През този сезон се фокусирам върху местни сортове.
Местните сортове за мен са свързани със засаждането на зеленчукова градина, която е адаптирана към климата на мястото, където живея. Това е много вълнуващо предложение. Досега съм се занимавал с градинарство в Айова или Калифорния и за пръв път имам възможност да засадя 100% местни зеленчуци.
Високата пустиня в югоизточната част на Аризона е съвсем нов свят. За щастие, преди мен са се появили невероятно умни и издръжливи хора, така че не ми се налага да го откривам от нулата. В продължение на хиляди години обитаване на този климат коренните жители на Югозапада са разбрали какви хранителни и засищащи храни се отглеждат лесно.
Започвам с: диня "Майо", пъпеши "Санто Доминго", сладка царевица "Анасази", пуканки "Навахо", амарант и боб "Тепари".
Какви местни плодове и зеленчуци можете да отглеждате, които са адаптирани към климата на вашия район? Ето кратък списък, който да ви вдъхнови:
Американска персимона: Произхожда от Флорида до Кънектикът, на запад до Айова и на юг до Тексас. Богата на витамини А и С, фибри и антиоксиданти, с ниско съдържание на калории и мазнини. Дърветата не изискват особена поддръжка. Плодовете се използват за приготвяне на сладкиши, хляб, супи, сладолед и бонбони.
Сини Camas: Родом от северозападната част на Тихия океан, от Скалистите планини в Канада до Калифорния и Юта, синият камас има богати на въглехидрати и протеини корени. Гответе луковиците в бавна фурна, за да станат ядливи и сладки.
Бонбони за печене на тиквички: Отглеждана за първи път от племената чероки в южните Апалачи. Използва се в супи, пайове, масла и хлябове и все още се отглежда според традиционната практика, наречена "Три сестри", при която тиквата, царевицата и бобът се отглеждат заедно, за да се предотврати появата на плевели и да се запази влагата в почвата.
Chiltepin Pepper: Тези много люти диви чушки растат в югозападната част на САЩ и от тях произлизат домашните чушки. Те са много пикантни и остри и могат да се консумират изсушени на слънце, както и да се добавят към сирене и сладолед или да се ферментират в сосове.
Високопланинска червена боровинка: Не е истинска червена боровинка, но може да се култивира. Произхожда от цялата граница на Канада. Може да расте без напояване, торене или други инвазивни или интензивни земеделски практики. Плодовете се консумират сурови или се използват за приготвяне на конфитюри, желета, сосове и плодови вина.
Мескит: Това малко дърво произхожда от югозападния регион. Семенните шушулки могат да се смелят на брашно и да се използват за приготвяне на сладкиши и плосък хляб или за сгъстяване на яхнии. От цветовете и листата се приготвя чай. Чаят от цветовете може да има слабителни и облекчаващи главоболието свойства.
Глави от папрат от щраус: Тези растения растат на североизток. Това е единственият местен канадски зеленчук, който е успешно комерсиализиран. Първоначално е бил събиран от племето ми’кмак в Източна Канада и Мейн. Вкусът му е подобен на този на аспержите, но с добавени ядки. Сварете или пригответе на пара преди консумация. Те са добър източник на протеини, манган и желязо. Те са богати и на антиоксиданти, омега-3 мастни киселини и фибри.
Паупау: Паупау е най-големият ядлив плод, разпространен в Северна Америка. Те произхождат от средните югоизточни щати. Те имат тропически вкус, напомнящ на манго и банани, и са добър източник на витамини и минерали. От тях могат да се приготвят хляб, пайове, сладко и бира.
Царевица Calais Flint: Първоначално отглеждана от абенаките във Върмонт, тази царевица вирее добре в райони като канадско-американската граница, които имат студен климат и кратък вегетационен период. Тя е по-ароматна от другите промишлено произведени видове царевица и се използва за производство на царевично брашно, брашно и хомини.
Семинолска тиква: Тази тиква произхожда от района на Евърглейдс в южната част на Флорида. Тя е толерантна към горещина, суша, насекоми и брашнеста мана. Може да се пече, вари, да се прави на пюре или да се използва за приготвяне на пайове и хляб. Семената могат да се пекат или да се олющват и смилат. Младите издънки и листата могат да се готвят като зеленина, а цветовете могат да се пържат, за да се приготвят пържени картофи.
Амарант: Това е основен продукт на предиспанските народи от Мексико до Перу. Расте добре в сухи райони, не съдържа глутен, богат е на протеини, а листата му съдържат повече желязо от спанака. Листата се използват в салати и супи. Семената могат да се препекат и да се използват в сладкиши. Смесено с царевично брашно, брашното от амарант се използва за приготвяне на тортили, кейкове и бисквити.
Фасул Тепари: Този фасул произхожда от пустинята в югозападната част на САЩ и северозападната част на Мексико. Те са били важни за храненето на пустинните хора в продължение на хиляди години. Те са много устойчиви на горещина, суша и алкални почви. Не са подходящи за влажен климат или глинести почви. Фасулът съдържа високи нива на протеини и разтворими фибри, които помагат за контрола на холестерола и диабета.
Рампи: Рапицата е многогодишен див лук, който расте в източната част на Северна Америка и може лесно да се отглежда в градината. Коренните американци са ги събирали като храна и лекарство. Ядливите листа, стъбла и луковици на рапицата са малко сладки и леко люти и могат да се консумират сурови или сготвени.
За голямо разнообразие от семена, приспособени към пустинни райони, високи и ниски, проверете тази компания Native Seeds, базирана в Тусон, Аризона.
Рене Беноа живее в югоизточната част на Аризона. От всекидневната си вижда Мексико! Тя и партньорът ѝ Марти са в процес на превръщане на имота си в устойчиво стопанство. В момента имат 2 кучета, 2 коня и 1 котка, които им правят компания. Обича да пътува до нови места, за да открива местни храни и дива природа. Пише творческа нехудожествена литература, а в свободното си време се занимава с градинарство, туризъм, четене, шиене, консервиране, ферментация, печене, готвене и плъстене с игла.
Всички блогъри от общността на MOTHER EARTH NEWS са се съгласили да следват нашите Насоки за блогване и носят отговорност за точността на публикациите си.
