Сухият фасул и грахът осигуряват толкова протеини на порция, колкото добре познатите протеинови източници, като яйцата и изварата, като добавят фибри и редица минерали. Можете да консумирате сухите семена от всеки зелен фасул или грах, но някои сортове фасул и грах, отглеждани заради по-големите добиви на ароматни и богати на хранителни вещества семена, са по-подходящи за използване на градинското пространство. Когато отглеждате сух фасул и грах в повечето климатични зони, засаждайте ги след пролетните култури, за да узреят в сухото есенно време. Цветовете на бобовите растения привличат полезни насекоми, а поради способността на бобовите растения да получават голяма част от азота си чрез партньорство с бактерии, живеещи в почвата, бобът и грахът извличат по-малко хранителни вещества от почвата в сравнение с повечето други култури.
Видове сух боб и грах, които да опитате
Изборът на сортове, подходящи за вашия климат, е от ключово значение за отглеждането на сух фасул и грах. Имайте предвид, че всички сортове сух фасул и грах могат да се събират и приготвят в прясно състояние, когато семената узреят, или можете да ги оставите да узреят в сухата им, лесна за съхранение форма.
Грахът за супа (Pisum sativum) е хладнокръвна култура, която се отглежда подобно на зеления грах, но нишестеният грах за супа е по-скоро гладък, отколкото набръчкан. Този устойчив на студ грах трябва да се засажда доста рано, през хладното пролетно време. Сортовете от храстов тип, като ‘Gold Harvest’, образуват самоподдържащи се блокове, когато се отглеждат в широки лехи, но ‘Blue Pod Capucijners’ и други високи сортове ще се нуждаят от здрава решетка. Грахът за супа вирее най-добре при хладен северен климат, в леко кисела до неутрална почва с рН от 5,5 до 7,0.
Традиционният сух фасул (Phaseolus vulgaris) изглежда и расте като зелен фасул, но шушулките бързо стават твърде твърди и жилави за консумация. Наследствените сортове от Нова Англия от храстов тип, включително ‘Kenearly Yellow Eye’ и ‘Jacob’Cattle,’, понасят хладни почвени условия, така че те са най-добрият боб за отглеждане там, където лятото е кратко и хладно. В по-топлите райони храстовидният, черно-бял ‘Yin Yang’ (известен още като ‘Calypso’) фасул е толкова надежден, колкото и красив. ‘Dwarf Horticultural’ фасулът може да се сее след пролетниците в райони с дълго лято. Този и други видове истински сух фасул растат най-добре в почти неутрална почва с рН между 6,5 и 7,0.
Много градинари предпочитат да отглеждат сух фасул на пръчки, който се отглежда на решетки или се засява сред сладка царевица или слънчоглед, високи до коленете. Наследствените сортове с дълги жилки — включително сложно маркираните, кафяво-бели ‘Hidatsa Shield’ и кестеняво-бели ‘Good Mother Stallard’ — с охота ще се катерят по сушещата се царевица при много климатични условия. Там, където летните нощи са топли и влажни, ‘Turkey Craw’ и ‘Mayflower’ са изключителни бобчета за царевични полета, при условие че достигнат зрялост в сухо есенно време.
Бобът (Phaseolus coccineus) произвежда по-сладки незрели шушулки в сравнение с другите видове сух фасул, а ярките цветове на растенията привличат пчелите. Бобът се възползва от хладните нощи и е по-лесен за отглеждане от фасула лима при умерен климат. Сухите семена са големи, цветни и месести, наподобяват фасула лима, но имат по-сладък вкус. ‘Scarlet Emperor’ ражда лилаво-черни семена. Семената на ‘Sunset’ с цвят на праскова са почти изцяло черни, а тези на ‘Streamline’ са с черни и кафяви петна. Бягащият фасул предпочита почва с почти неутрално pH между 6,0 и 7,0.
Бобът Лима (Phaseolus lunatus) вирее добре в топло и влажно време и често е устойчив на вредители, които притесняват обикновения боб. Сортовете от полюсен тип, включително ‘Коледа’ (‘Голямо петнисто калико’) и бялосеменният ‘Крал на градината’, могат да дадат огромни добиви, ако са снабдени с надеждна решетка. Храстовидният ‘Jackson Wonder’ може да се отглежда и като сух фасул. Сухите лаймски зърна са по-лесни за лющене от крехките зелени зърна. Фасулът лима предпочита леко кисела почва с рН между 5,8 и 6,5.
Кравешкият грах (Vigna unguiculata), известен като “южен грах” или “полски грах”, произхожда от Африка и е запазил нуждата си от топло време. Гланцираните листа на кравешкия грах не представляват интерес за обикновените вредители по фасула, а лилавите цветове дават плод дори при влажни горещини, което прави тази култура идеална за райони с горещо и влажно лято. ‘Early Scarlet’ и други храстовидни сортове залагат шушулките си високо, което позволява лесно бране, но ще получите повече грах на квадратен фут чрез полужилави сортове, като ‘Pinkeye Purple Hull,’ ‘Mississippi Silver’ кафяв тълковник и ‘Peking Black’ тълковник. Дребносеменният, почти бял ‘Zipper Cream’ е много обичан заради кремообразните си кулинарни качества и расте под формата на храст. Грахът расте най-добре в леко кисела почва с рН между 5,5 и 6,5.
Бобът тепари (Phaseolus acutifolius) произхожда от Югозапада и Мексико, където е част от традиционната диета от хиляди години. Фасулът Tepary се засажда през летния дъждовен сезон. Той има по-малки листа от обикновения боб и се адаптира добре към алкалните почви, които се срещат в много сухи климатични зони. Толерантен към горещини и суша, бобът тепари може да се развива добре във всеки климат, който има много топлина в края на лятото и ограничена влажност. Бялосеменните ‘Tohono O’odham White’ и по-цветните ‘Blue Speckled’ са отлични култури с ниски грижи в райони с горещо лято. Фасулът Tepary расте най-добре в неутрална до алкална почва с рН близо до 7,0.
Кога да засаждаме сух фасул и грах
Рано през пролетта засейте грах в плодородни лехи четири до шест седмици преди последното застудяване. Всички останали видове сух фасул и грах са топлолюбиви култури, които е най-добре да се засеят в края на пролетта и през лятото. Засейте тези семена в плодородна почва, като започнете не по-рано от две седмици след датата на последните слани. В районите с дълго лято по-късните посеви, засадени през юни, могат да имат предимството да узреят по време на обикновено сухото време в началото на есента, когато оскъдните дъждове намаляват вероятността шушулките да изгният. При всеки климат традиционният сух фасул с храстовиден характер може да се засажда до 90 дни преди датата на първите есенни слани.
Събиране на реколтата и съхранение
Събирайте боба и граха за сушене по всяко време, след като шушулките са станали кожести, до момента, в който са изсъхнали до зрелите си цветове. (Например шушулките на боба ‘Dwarf Horticultural’ стават с цвят слонова кост с червени ивици, когато семената вътре достигнат зрялост, а шушулките на граха ‘Pinkeye Purple Hull’ стават тъмнолилави.) Можете да събирате зелен фасул и грах за прясна храна по-рано, но семената, които възнамерявате да съхранявате, трябва да са напълно узрели.
Оставете сушещите се шушулки на растенията колкото е възможно по-дълго, но ги приберете преди период на продължителен дъжд. Ако влажното време настъпи точно когато бобът трябва да се суши, издърпайте растенията и ги окачете с главата надолу на сухо място, докато бобът изсъхне достатъчно, за да се бере и сортира. Събирайте изсъхналите шушулки от полюсните сортове и бягащия фасул, когато променят цвета си на загорял или кафяв, и оставете шушулките да изсъхнат до хрупкавост в плитка тава или кутия на закрито.
Премахването или “лющенето ” е процесът на отстраняване на семената от шушулките и може да се извърши както машинно, така и ръчно. В домашната градина обелвате голяма реколта от сух фасул или грах, като поставяте сухите шушулки върху брезент и ги смачквате, като минавате по тях. Съберете тежките семена, които падат от шушулките, и отстранете остатъците, като изсипете боба напред-назад от една купа в друга пред вентилатор за няколко минути. Друг вариант за малки реколти е да поставите шушулките в калъфка за възглавница, да завържете плътно калъфката за възглавница и да я изсушите в топла (не гореща) сушилня за дрехи.
След като ги обелите и изчистите от остатъците, поставете боба или граха в отворени купи и ги оставете да съхнат на стайна температура в продължение на две седмици, като често ги разбърквате. Когато семената са твърди и лъскави, отстранете изсъхналите зърна (изхвърлянето на зърната през сито може да помогне) и съхранявайте сортираните зърна в херметически затворени съдове. Ако подозирате, че в складирания боб или грах има бръмбари или други насекоми, дръжте затворените контейнери във фризера.
Запазване на семена
Изберете най-големите, най-съвършените семена от съхранените бобчета, за да ги запазите заедно със скривалището си от градински семена за презасаждане. Тъй като семената на бобовите растения са самоопрашващи се, няма вероятност сортовете да се кръстосат, при условие че сортове от един и същи вид не се отглеждат един до друг. Когато се съхраняват в херметически затворен контейнер на хладно и тъмно място, сухите семена от фасул и грах остават жизнеспособни поне четири години.
Предотвратяване на вредители и болести
Мексиканските бръмбари с тухлен цвят и черни петна често снасят струпвания от жълти яйца по листата на фасула P. vulgaris, а от яйцата се излюпват жълти ларви, които изгризват тъкани от листата. Съберете с ръце този вредител във всички жизнени стадии и опитайте да напръскате с нийм насекомите и листата, с които се хранят, за да контролирате леките заразявания. В големи насаждения с площ над четвърт акра опитайте да пуснете полезни оси Pediobius. Мексиканските бръмбари не се притесняват от кравешкия грах и са слабо запалени по лимата.
Нощно хранещите се режещи червеи понякога повалят разсада на фасула, като го прекъсват на границата на почвата. Диатомичната пръст (DE), поръсена по повърхността на почвата, може да помогне за намаляване на загубите.
Изчакайте листата да изсъхнат, за да берете или плевите фасула, тъй като ръждата по фасула и други болести, причинени от листни петна, могат да се разпространят между растенията, когато листата са мокри.
Сухият фасул и грахът са естествено краткотрайни растения. Незабавно изкоренете и компостирайте растенията, които са в разцвета на силите си, за да прекъснете жизнения цикъл на вредителите и болестите.
Още съвети за отглеждане на сух фасул и грах
Ако не разполагате с достатъчно място, отглеждайте сух фасул като последователна култура, като го засадите непосредствено след прибирането на пролетните култури.
Никога не накисвайте семената на фасула във вода, за да ускорите покълването, тъй като това може сериозно да увреди растящия зародиш на фасула, като го лиши от необходимия кислород.
Не наторявайте много, защото от прехранен сух фасул израстват чудовищни растения, които не дават добра продукция. Фасулът лима е особено чувствителен към прекомерното торене.
В градината "Три сестри", която включва боб, тиквички и царевица или слънчоглед —, сухият боб е по-подходящ от фасула, тъй като може да се бере късно и не се налага да се засягат толкова лозите с тиквички.
Ако шушулките на бобовите растения са толкова сухи, че се чупят при бране, намокрете леко растенията с вода, преди да ги съберете, или събирайте реколтата сутрин, когато растенията са мокри от росата.
Намерете източници на разглежданите в тази статия сортове боб и грах с помощта на нашата търсачка за семена и растения.
Използване на сух боб и грах в кухнята
Сухият боб и грахът имат впечатляващ хранителен профил: Порция от 1 чаша сварени сухи бобови растения съдържа около 15 грама протеини и много манган, фибри, витамини от група В и желязо. Преди готвене изплакнете добре сухия боб в хладка вода. Ако използвате тенджера под налягане, гответе изплакнатия боб в продължение на 15 до 30 минути. Ако възнамерявате да готвите сух боб на котлон, накиснете го във вода със стайна температура за 6 до 12 часа, в зависимост от размера. Отцедете, след което гответе на слаб огън в продължение на 2 до 3 часа. Подправете бавно варения боб обилно с чесън, дафинов лист или мащерка. Свареният фасул може да се вари на слаб огън за топла супа или чили, да се маринова за салати, да се пюрира в дипове или пастети или да се намачка за пълнеж на буритос или енчилада.
Как да засаждаме сух фасул и грах
Разрохквайте добре дренираната почва на дълбочина поне 12 см. Смесете 1 см слой зрял компост и, ако разполагате с такъв, една лопата почва от леха, където предишната година е растял същият вид фасул или грах (за да помогнете за инокулирането на почвата с азотфиксиращи бактерии). Засадете семената на дълбочина 1 инч и на разстояние 3 инча едно от друго. Не разреждайте граха за супа, тъй като той расте най-добре, когато е нагъсто. Разредете храстовидния фасул на 4 до 6 инча един от друг; разредете полския фасул, лимата и полужилавия грах на 10 инча един от друг. Сухият фасул и грахът раждат наведнъж на разперени клони, така че се нуждаят от по-големи разстояния, отколкото фасулът.
Когато отглеждате сух фасул в царевични стъбла или слънчогледи, изчакайте, докато опорната култура достигне височина 18 инча, и засадете семената на фасула от най-слънчевата страна на царевицата или слънчогледа. Тъй като подпорната култура се преобръща от тежестта на фасула, може да се наложи да поставите колове, за да осигурите място, където да се увиват скитащите лози. Четири- или петметрови колове, поставени на всеки 2 фута в редовете с полужилав кравешки грах, ще помогнат за поддържането и увеличаването на продуктивността на растенията, които често достигат височина от 4 фута. Фасулът лима от полюсен тип е целогодишна култура, която изисква стабилна решетка с височина поне 6 фута.
За подробна информация относно отглеждането на много други зеленчуци и плодове посетете нашата страница с колекция Crop at a Glance.
Редакторът Барбара Плезънт работи в градината си в югозападна Вирджиния, където отглежда зеленчуци, билки, плодове, цветя и няколко щастливи пилета.
