¡Cómete el jardín! (Gibbs Smith, 2010) contiene información sobre 35 plantas comestibles que ofrecen lo mejor de los usos paisajísticos y culinarios. Las plantas comestibles de jardín proporcionan flores primaverales, coloridas frutas y flores, exuberante vegetación, follaje otoñal y una hermosa estructura, pero también ofrecen frutos, nueces y semillas que se pueden comer, cocinar y conservar. Los rosales son especialmente deliciosos para crear un paisaje comestible, como se muestra en el siguiente extracto.
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Comer rosas
La rosa es una nave nodriza botánica relacionada con gran parte de lo que crece en nuestros jardines: desde las nectarinas hasta las fresas.
“¡Reina de las flores!” exclama una fuente.
Las rosas tienen un atractivo universal por el intenso perfume y la belleza cautivadora de sus flores. También ayudan a la polinización de otras plantas.
Hay rosas silvestres nativas de Norteamérica, o introducidas y naturalizadas, que se adaptan desde la orilla del mar hasta la cima de la montaña. Y hay rosas hibridadas, con un refinamiento de pura raza, adecuadas sólo donde el clima coopera y la gente puede mimarlas
Las rosas silvestres, para complicar más la situación, pueden ser muy buenas en el jardín — o muy destructivas.
Pongámonos de acuerdo para hacer trampas y consideremos juntas varias rosas autóctonas de Norteamérica y varias rosas importadas (es decir, importadas durante la época colonial o antes y que luego se extendieron) antes de elegir la más útil y menos intrusiva para el paisaje comestible
En primer lugar, por qué las rosas deben considerarse comestibles.
Por un lado, los pétalos de rosa tienen un sabor ligero y dulce y pueden comerse frescos en ensaladas, donde añaden un color inesperado; un escritor los combina con pepinos para una delicia visual. Los brotes jóvenes de algunas rosas, cuidadosamente limpiados, también son comestibles, con un agradable crujido.
Es el fruto de la rosa’el que merece atención y el que tiene un largo e importante papel nutricional en la civilización, especialmente en climas septentrionales donde es difícil cultivar otras frutas, y en tiempos de guerra, cuando se interrumpen las fuentes de vitamina C
Los pequeños frutos llamados escaramujos tienen el mayor contenido en vitamina C de todos los alimentos frescos y, aunque pueden comerse crudos, lo más habitual es cocerlos antes de consumirlos. Las semillas, que son peludas y producen cosquillas en la garganta, casi siempre se cuecen y se cuelan o se escupen. Los escaramujos se pueden procesar–colar para obtener zumo–para hacer jalea, jarabe y salsas. Este zumo puede embotellarse y conservarse todo el año. Con los escaramujos y los pétalos de rosa también se elaboran vinos especiales, cordiales y licores.
Las caderas son vainas pulposas, llenas de semillas, que a finales del otoño adornan los rosales con sus colores rojos o anaranjados (incluso azul oscuro). Las caderas varían en tamaño y forma, pero no suelen ser mucho más grandes que una uva. Si se cubren de escarcha en un paisaje sin color, se convierten en un espectáculo.
A diferencia de las rosas híbridas, más exigentes, las rosas silvestres han pasado decenas de millones de años adaptándose a las condiciones locales. Casi no tienen enfermedades ni plagas. Requieren poca poda o fertilización, soportan temperaturas muy por debajo de cero y pueden crecer en suelos pobres.
En algunos casos, las rosas silvestres alcanzan los tres o cuatro metros de altura y forman setos impresionantes. En cualquier caso, antes de plantar rosales silvestres, consulte a las autoridades agrícolas locales si su elección es legal– algunos rosales silvestres se consideran nocivos y están prohibidos. Del género Rosa, las principales infractoras son las rosas multiflora, incluida la rosa Cherokee (irónicamente, no es autóctona). No las plante.
Investiga otras especies de Rosa por lo que pueden aportar a tu propio paisaje comestible: rosa del perro, rosa de las praderas, rosa de Carolina, rosa glauca, rosa nootka (nativa del oeste) e innumerables rosas nativas cruzadas.
Mi favorita es R. rugosa, la rosa arrugada. Me encantan sus hojas verdes de gran textura y sus embriagadoras flores rosas
Receta de salsa de rosa mosqueta para carne
2 tazas de escaramujos, sin semillas 1 1
Cocer a fuego lento los escaramujos en el agua durante 1 hora. Añadir el azúcar y cocer 5 minutos más. Añadir la maicena y seguir cociendo a fuego lento durante 3 minutos, removiendo constantemente. Añadir el vino blanco justo antes de servir, si se desea.
Reimpreso de A Taste of Heritage: Crow Indian Recipes and Herbal Medicines de Alma Hogan Snell con permiso de University of Nebraska Press. ©2006 por Alma Hogan Snell.
Receta de gelatina de rosa mosqueta
Se prepara mejor después de la primera helada. Recoja medio kilo de escaramujos y córteles la flor. Cúbralos apenas con agua y cuézalos a fuego lento hasta que la fruta esté muy blanda. Utilice una bolsa de gelatina para extraer el zumo. Añadir una caja de pectina, llevar rápidamente a ebullición y añadir una cantidad de azúcar igual a la de zumo. Llevar a ebullición y mantener durante un minuto. Remover y espumar. Verter en tarros esterilizados y cubrir con parafina.
(Nota del autor: los tarros pueden sellarse en un baño de agua hirviendo convencional en lugar de con parafina).
Reimpreso con permiso de Southern Appalachian Mountain Cookin’: Authentic Ol’ Mountain Family Recipes, ©2004, APS, Inc.
Reimpreso con permiso de ¡Come tu jardín! Edible Trees, Shrubs, Vines, Herbs and Flowers for Your Landscape por Nan K. Chase y publicado porGibbs Smith, 2010. Compre este libro en nuestra tienda: ¡Cómete el jardín! Árboles, arbustos, enredaderas, hierbas y flores comestibles para su jardín.
