Aprenda a almacenar la fruta y la verdura de la forma que mejor prolongue su cosecha, y qué cultivos cultivar para que usted y su familia se alimenten durante el invierno.
Aquí, en el suroeste de Virginia, mi pareja y yo nos enorgullecemos de cultivar y almacenar la mayor parte de nuestras frutas y verduras. Saber de dónde proceden nuestros alimentos nos da confianza en su bondad, y además ahorramos unos 5.000 dólares al año gracias a nuestros esfuerzos de jardinería y almacenamiento de alimentos. Hay otro beneficio, que es la total comodidad de tener un hogar autoabastecido. A principios de invierno, cuando nuestras tiendas están llenas, me siento como si viviera en un supermercado ecológico bien surtido.
Aportamos muchos años de experiencia a esta búsqueda, y seguimos aprendiendo. Medidos en peso, los cultivos de huerta almacenados representan más de la mitad de nuestra cosecha total, con cada cebolla y cada patata tan frescas como el día en que salieron de la huerta. Nuestra mezcla de verduras y frutas almacenadas varía de un año a otro y hemos aprendido que almacenar cultivos es algo que cualquiera puede hacer, incluso si los productos proceden del mercado agrícola. Aprovechando los espacios de almacenamiento en frío de su sótano o garaje, y quizás añadiendo un segundo frigorífico de temporada, puede utilizar nuestras tablas de cultivos de almacenamiento en frío y conservación en frío para comer en invierno utilizando métodos sencillos y probados con el tiempo.
Dormitorios para cultivos de almacenamiento
El éxito con los cultivos de almacenamiento depende de encontrar métodos que convenzan a los cultivos de que están disfrutando de un periodo natural de letargo en condiciones inusualmente cómodas. Esto suele implicar ralentizar la fisiología controlando la respiración (normalmente bajando la temperatura) y
La mayoría de los cultivos de almacenamiento necesitan curarse para mejorar su potencial de conservación. Durante el proceso de curado, las patatas y los boniatos cicatrizan las pequeñas heridas de la piel, los ajos y las cebollas forman un sello seco sobre las aberturas de sus cuellos, y las judías secas y el maíz en grano sueltan el exceso de humedad que, de otro modo, podría hacer que se pudrieran. Los requisitos de recolección, curado y almacenamiento varían en función de cada cultivo — consulte las tablas de cultivos para almacenamiento en frío y almacenamiento refrigerado para obtener más información. Según mi experiencia, cosechar y curar las hortalizas adecuadamente aporta mucha más flexibilidad en cuanto a las condiciones de almacenamiento a largo plazo.
Almacenamiento de raíces: ¿Cuánto duran las patatas?
Buscar buenos lugares para almacenar alimentos en su casa o en su propiedad puede llevar a descubrimientos interesantes. Por ejemplo, el almacenamiento de patatas. Cuando pedimos a la comunidad de Facebook de MOTHER EARTH NEWS que compartiera sus formas favoritas de almacenar patatas en invierno, recibimos docenas de ideas estupendas, entre ellas éstas:
- Coloque las papas curadas en una bolsa de arpillera, meta la bolsa en un recipiente de almacenamiento de plástico que se haya dejado un poco abierto y guárdelo en un sótano sin calefacción.
- Cubra los cestos de ropa de plástico con periódicos, con papas dispuestas en capas entre más periódicos. Coloque las canastas llenas y cubiertas en un garaje sin calefacción.
- En el sótano, haga torres cortas de papas apilándolas entre capas de cartones de huevos abiertos. Cubra las torres con tela para proteger las papas de la luz.
- Coloque las papas clasificadas en bolsas de tela forradas con bolsas de plástico negras y guárdelas en un lugar frío debajo de las escaleras. Un método similar: clasifique diferentes papas en bolsas de papel, luego coloque las bolsas en cajas de leche para evitar magulladuras.
- Use una cómoda vieja en una habitación fresca o en un sótano para almacenar papas en invierno. Deje los cajones parcialmente abiertos para ventilación.
- En un lugar sombreado al aire libre, coloque una lona sobre el suelo y cúbrala con una pulgada de paja suelta. Apila las papas y cubre con más paja, una segunda lona y una manta de hojas o paja de 10 pulgadas.
- Entierre un bote de basura horizontalmente de modo que su mitad inferior tenga al menos 12 pulgadas de profundidad en el suelo. Coloque las papas en la lata con papel triturado o paja limpia. Asegure la tapa con una cuerda elástica y cúbrala con una manta vieja si es necesario para protegerse del sol.
Aquí en Virginia, tenemos problemas con los topillos que nos obligan a cosechar nuestras patatas tempranas con prontitud, por lo que mi cubo de basura enterrado se utiliza mucho para almacenar patatas. Las neveras enterradas o incluso los congeladores enterrados (sin la maquinaria) pueden funcionar de la misma manera.
Conservación de las hortalizas de raíz crujientes
En teoría, las hortalizas de raíz que crecen bien bajo tierra pueden cubrirse con mantillo en otoño y excavarse según sea necesario en invierno. Esto suele funcionar bien con las chirivías, pero la mayoría de los horticultores se arriesgarían a perder gran parte de la cosecha de zanahorias o remolachas hibernadas a causa de los gusanos de alambre, los topillos u otros bichos. La congelación y descongelación repetidas de la superficie del suelo dañan los nabos y las remolachas de raíces poco profundas. Siempre es más seguro (y cómodo) cosechar los tubérculos, limpiarlos y guardarlos en cámaras frigoríficas. En las zonas 7 y más cálidas, probablemente necesitarás un segundo frigorífico, ya que no dispondrás de espacios refrigerados de forma natural que se mantengan por debajo de los 40 grados Fahrenheit en invierno. En climas invernales más fríos, tienes varias opciones:
Contenedores, cubos o cubos llenos de arena húmeda o serrín y guardados en lugares fríos de la granja, como debajo de las escaleras del sótano o en un garaje o cobertizo sin calefacción. Este método funciona muy bien si encuentras un lugar con temperaturas entre 32 y 40 grados. Cada pocas semanas, vacía los contenedores y vuélvelos a empaquetar, comiéndote las raíces que muestren signos de reblandecimiento.
El método descrito anteriormente de almacenar las patatas en un contenedor de basura enterrado o en otro tipo de sótano rápido para raíces al aire libre funciona bien para las hortalizas de raíz, pero necesitará otro (o una nevera enterrada) para las raíces que necesitan condiciones húmedas. Mételas en arena húmeda o serrín para mantener un alto grado de humedad.
Fuera del frigorífico, el mayor reto a la hora de almacenar raíces crujientes es mantener una humedad elevada sin favorecer la aparición de mohos y podredumbres blandas. Ahí es donde resultan útiles los materiales de embalaje, como el serrín húmedo o la arena húmeda. El serrín es limpio y ligero, y los residuos pueden sacudirse en el jardín. La arena pesa más pero es reutilizable — basta con secarla al sol y devolverla a un cubo o contenedor hasta que la necesite en otoño.
Merece la pena plantearse un segundo frigorífico de temporada si tienes que almacenar muchas zanahorias o remolachas, vives en un clima demasiado cálido para el almacenamiento subterráneo o quieres guardar tubérculos para venderlos o intercambiarlos más adelante.
Cuando vaya a guardar zanahorias, remolachas y otras hortalizas de raíz en bolsas de plástico en el frigorífico, rocíe unas gotas de agua al envasar cada bolsa. Lo ideal es que se formen unas gotas de condensación en el interior de las bolsas después de haberlas enfriado bien en el frigorífico.
Conservación de la calabaza
Ahora vamos con algo realmente fácil: conservar las calabazas de invierno. Las duras cortezas de las calabazas de invierno las protegen de la desecación, por lo que lo único que necesitan es un lugar fresco donde puedas revisarlas de vez en cuando. Busque signos de moho y consuma rápidamente las calabazas que hayan desarrollado pequeñas imperfecciones, como decoloración o puntos blandos.
Algunos tipos de calabaza de invierno se conservan más tiempo que otros, por lo que es importante consumirlos en el orden adecuado.
Las calabazas y calabacines clasificados como Cucurbita pepo suelen conservarse sólo dos o tres meses. Entre ellas están la calabaza bellota, la calabaza delicata o boniato, la calabaza espagueti y la mayoría de las calabazas pequeñas. Cómetelas primero.
La calabaza ranúnculo y la calabaza kabocha (C. maxima) se conservan cuatro meses en buenas condiciones, pero después de dos meses hay que vigilar de cerca los frutos para detectar signos de ablandamiento o moho. Muchos devotos de las tartas de calabaza hornean todos los ranúnculos dudosos a principios de invierno y guardan el puré en el congelador. Es un acierto, porque es mucho más fácil hacer una tarta o una tanda de magdalenas si se tiene un puré de calabaza congelado en el congelador que enfrentarse a una calabaza del tamaño de la cabeza.
La corteza lisa y dura de la calabaza butternut (C. moschata) contribuye a alargar su conservación (a menudo seis meses o más), por lo que las butternuts deben consumirse en último lugar. Cultivamos más calabazas butternut que cualquier otra calabaza de invierno porque son muy fáciles de almacenar.
Un segundo frigorífico para guardar fruta
Como propietarios de seis árboles frutales maduros, no podríamos gestionar nuestra cosecha sin un segundo frigorífico para guardar manzanas y peras. Nuestras peras asiáticas y D’Anjou aguantan hasta diciembre, y las manzanas un poco más — pero sólo si se refrigeran en recipientes que retengan la humedad. Así que en agosto enchufamos un frigorífico viejo y semiretirado, y en enero lo limpiamos y lo apagamos. No mezclamos frutas y verduras en el mismo frigorífico, porque las frutas desprenden tanto gas etileno que pueden deteriorar los cultivos de verduras de forma extraña.
La Agencia de Protección del Medio Ambiente (EPA) no aprueba precisamente los segundos frigoríficos, en parte porque la mayoría de los estadounidenses ya tienen más espacio de nevera del que necesitan. Un problema más grave es la antigüedad de muchos segundos frigoríficos y congeladores. Los modelos más nuevos suelen ser tres veces más eficientes que los antiguos. Según las estadísticas de Energy Star de la EPA, el funcionamiento de un frigorífico de los años 70 puede costar 200 dólares más al año, mientras que el de un frigorífico antiguo de los 80 puede costar 70 dólares más que el de un modelo nuevo.
Con el tiempo, cambiaremos nuestro viejo frigorífico para fruta de media jornada por un eficiente modelo Energy Star, pero mientras tanto, se gana el pan. Almacenar las manzanas en el frigorífico suele mejorar mucho su sabor, como es el caso de nuestras manzanas Enterprise de media estación: tres semanas en el frigorífico hacen que su sabor pase de bueno a espectacular. A veces, almacenar una cosecha es tan importante como cultivarla.
No pretendo que el autoabastecimiento parezca demasiado fácil. Sólo se deben almacenar productos de primera calidad, y cada temporada alguna de las cosechas que pensaba almacenar fracasa o no llega a buen puerto. Estas pérdidas se olvidan pronto cuando agosto y septiembre pasan como un torbellino, con un proyecto de almacenamiento de alimentos tras otro. Entonces llega octubre y nos asombramos de lo que tenemos: un sótano rebosante de calabazas de invierno, cebollas y ajos cultivados en casa; una despensa bien surtida de judías secas, pimientos y conservas ecológicas; y el frigorífico y el congelador llenos, salvo espacio suficiente para dos pavos criados por granjeros locales. Si esto no es la buena vida, no sé lo que es.
Cómo conservar frutas y verduras: Tablas por temperatura
20 verduras y frutas que se conservan dos meses o más
Cultivos para almacenamiento en frío (45-60 grados F)
Estos cultivos fáciles de almacenar se conservan mejor en un lugar fresco, que puede ser un sótano, un dormitorio sin calefacción, un sótano de raíces o un garaje anexo.
| Cosecha y Curado | Almacenamiento | |
| Frijoles secos | Reúna las vainas cuando se sequen y se tornen amarillas, pero antes de que las vainas se rompan. Seque las vainas enteras en un lugar cálido y seco hasta que estén crujientes. Pelar los frijoles y continuar secándolos en recipientes abiertos a temperatura ambiente durante dos semanas. | Almacenar en frascos herméticos en un lugar fresco y oscuro. Frijoles secos congelados mata cualquier insecto presente. |
| Maíz en grano | Reúna las mazorcas después de que las plantas y las cáscaras se sequen hasta broncearse, pero antes de que el clima se vuelva frío y húmedo. Retire las cáscaras. Seque las orejas en un lugar cálido y bien ventilado durante al menos una semana. Continúe secando hasta que la mitad de los granos caigan cuando las mazorcas se tuercen entre las dos manos. | Almacene las mazorcas enteras y secas en cajas o contenedores en un lugar fresco y seco. Lleve los lotes a un lugar cálido cerca del calor radiante durante unos días para reducir el contenido de humedad, lo que facilitará la eliminación de los granos. |
| Ajo | Excave, luego tire cuando la planta todavía esté verde en un 60 por ciento. Menos de seis hojas deben parecer saludables. Cure en un lugar cálido (80 grados Fahrenheit o más cálido) y bien ventilado durante al menos dos semanas. Recorte la parte superior a 4 pulgadas y luego cure otra semana. Recorte de nuevo antes de guardar. | Almacene en cajas o bolsas de malla en un lugar fresco con humedad moderada, como un sótano fresco. |
| Cebolla | Tire cuando al menos la mitad de las tapas estén muertas o se hayan caído. Evite cosechar en clima húmedo. Cure en un lugar cálido (80 grados o más), sombreado y bien ventilado durante una semana. Recorte las puntas y luego cure dos semanas más. Recorte de nuevo antes de guardar. | Almacene en cajas o bolsas de malla en un lugar fresco con humedad moderada. |
| Papa | Coseche antes de que la temperatura del suelo caiga por debajo de los 55 grados para minimizar los moretones. Proteger del sol. Lave solo para eliminar los terrones de tierra. Cure en un lugar fresco, oscuro y húmedo (55 a 60 grados) durante dos o tres semanas. | Almacene en cajas cerradas o canastas cubiertas de tela en un lugar fresco con humedad moderada, o almacene en contenedores enterrados. |
| Calabaza | Corta las frutas maduras de la vid, dejando un pequeño trozo de tallo adherido. Limpie con un paño húmedo para eliminar la suciedad. Cure en un lugar bien ventilado con temperatura ambiente cálida (70 a 80 grados) durante una o dos semanas. | Almacene en canastas de bushel o en estantes en un lugar fresco con humedad moderada. |
| Chalote | Tire cuando las tapas estén al menos medio muertas. Evite cosechar en clima húmedo. Cure en un lugar cálido (80 grados o más) y bien ventilado durante una semana. Recorte las puntas y luego cure dos semanas más. | Almacene en cajas o bolsas de malla en un lugar fresco con humedad moderada. |
| Batata | Excava mientras el clima y el suelo aún estén cálidos, al menos un mes antes de la primera helada de otoño. Cure en un lugar cálido (85 grados o más) y húmedo durante una o dos semanas hasta que todas las heridas de la piel hayan sanado. Para condiciones perfectas, coloque jarras de agua caliente en una hielera grande. | Almacene a temperatura ambiente fresca (55 a 60 grados) y humedad moderada. Evite el enfriamiento. |
| Calabaza de invierno | Corta las frutas maduras de la vid, dejando un pequeño trozo de tallo adherido. Limpie con un paño húmedo para eliminar la suciedad. Cure en un lugar bien ventilado con temperatura ambiente cálida (70 a 80 grados) durante una o dos semanas. | Almacene en canastas de bushel, recipientes poco profundos o en estantes en un lugar fresco con humedad moderada. |
| Cosecha y Curado | Almacenamiento | |
| Frijoles secos | Reúna las vainas cuando se sequen y se tornen amarillas, pero antes de que las vainas se rompan. Seque las vainas enteras en un lugar cálido y seco hasta que estén crujientes. Pelar los frijoles y continuar secándolos en recipientes abiertos a temperatura ambiente durante dos semanas. | Almacenar en frascos herméticos en un lugar fresco y oscuro. Frijoles secos congelados mata cualquier insecto presente. |
| Maíz en grano | Reúna las mazorcas después de que las plantas y las cáscaras se sequen hasta broncearse, pero antes de que el clima se vuelva frío y húmedo. Retire las cáscaras. Seque las orejas en un lugar cálido y bien ventilado durante al menos una semana. Continúe secando hasta que la mitad de los granos caigan cuando las mazorcas se tuercen entre las dos manos. | Almacene las mazorcas enteras y secas en cajas o contenedores en un lugar fresco y seco. Lleve los lotes a un lugar cálido cerca del calor radiante durante unos días para reducir el contenido de humedad, lo que facilitará la eliminación de los granos. |
| Ajo | Excave, luego tire cuando la planta todavía esté verde en un 60 por ciento. Menos de seis hojas deben parecer saludables. Cure en un lugar cálido (80 grados Fahrenheit o más cálido) y bien ventilado durante al menos dos semanas. Recorte la parte superior a 4 pulgadas y luego cure otra semana. Recorte de nuevo antes de guardar. | Almacene en cajas o bolsas de malla en un lugar fresco con humedad moderada, como un sótano fresco. |
| Cebolla | Tire cuando al menos la mitad de las tapas estén muertas o se hayan caído. Evite cosechar en clima húmedo. Cure en un lugar cálido (80 grados o más), sombreado y bien ventilado durante una semana. Recorte las puntas y luego cure dos semanas más. Recorte de nuevo antes de guardar. | Almacene en cajas o bolsas de malla en un lugar fresco con humedad moderada. |
| Papa | Coseche antes de que la temperatura del suelo caiga por debajo de los 55 grados para minimizar los moretones. Proteger del sol. Lave solo para eliminar los terrones de tierra. Cure en un lugar fresco, oscuro y húmedo (55 a 60 grados) durante dos o tres semanas. | Almacene en cajas cerradas o canastas cubiertas de tela en un lugar fresco con humedad moderada, o almacene en contenedores enterrados. |
| Calabaza | Corta las frutas maduras de la vid, dejando un pequeño trozo de tallo adherido. Limpie con un paño húmedo para eliminar la suciedad. Cure en un lugar bien ventilado con temperatura ambiente cálida (70 a 80 grados) durante una o dos semanas. | Almacene en canastas de bushel o en estantes en un lugar fresco con humedad moderada. |
| Chalote | Tire cuando las tapas estén al menos medio muertas. Evite cosechar en clima húmedo. Cure en un lugar cálido (80 grados o más) y bien ventilado durante una semana. Recorte las puntas y luego cure dos semanas más. | Almacene en cajas o bolsas de malla en un lugar fresco con humedad moderada. |
| Batata | Excava mientras el clima y el suelo aún estén cálidos, al menos un mes antes de la primera helada de otoño. Cure en un lugar cálido (85 grados o más) y húmedo durante una o dos semanas hasta que todas las heridas de la piel hayan sanado. Para condiciones perfectas, coloque jarras de agua caliente en una hielera grande. | Almacene a temperatura ambiente fresca (55 a 60 grados) y humedad moderada. Evite el enfriamiento. |
| Calabaza de invierno | Corta las frutas maduras de la vid, dejando un pequeño trozo de tallo adherido. Limpie con un paño húmedo para eliminar la suciedad. Cure en un lugar bien ventilado con temperatura ambiente cálida (70 a 80 grados) durante una o dos semanas. | Almacene en canastas de bushel, recipientes poco profundos o en estantes en un lugar fresco con humedad moderada. |
| Cosecha y Curado | Almacenamiento | |
| Frijoles secos | Reúna las vainas cuando se sequen y se tornen amarillas, pero antes de que las vainas se rompan. Seque las vainas enteras en un lugar cálido y seco hasta que estén crujientes. Pelar los frijoles y continuar secándolos en recipientes abiertos a temperatura ambiente durante dos semanas. | Almacenar en frascos herméticos en un lugar fresco y oscuro. Frijoles secos congelados mata cualquier insecto presente. |
| Maíz en grano | Reúna las mazorcas después de que las plantas y las cáscaras se sequen hasta broncearse, pero antes de que el clima se vuelva frío y húmedo. Retire las cáscaras. Seque las orejas en un lugar cálido y bien ventilado durante al menos una semana. Continúe secando hasta que la mitad de los granos caigan cuando las mazorcas se tuercen entre las dos manos. | Almacene las mazorcas enteras y secas en cajas o contenedores en un lugar fresco y seco. Lleve los lotes a un lugar cálido cerca del calor radiante durante unos días para reducir el contenido de humedad, lo que facilitará la eliminación de los granos. |
| Ajo | Excave, luego tire cuando la planta todavía esté verde en un 60 por ciento. Menos de seis hojas deben parecer saludables. Cure en un lugar cálido (80 grados Fahrenheit o más cálido) y bien ventilado durante al menos dos semanas. Recorte la parte superior a 4 pulgadas y luego cure otra semana. Recorte de nuevo antes de guardar. | Almacene en cajas o bolsas de malla en un lugar fresco con humedad moderada, como un sótano fresco. |
| Cebolla | Tire cuando al menos la mitad de las tapas estén muertas o se hayan caído. Evite cosechar en clima húmedo. Cure en un lugar cálido (80 grados o más), sombreado y bien ventilado durante una semana. Recorte las puntas y luego cure dos semanas más. Recorte de nuevo antes de guardar. | Almacene en cajas o bolsas de malla en un lugar fresco con humedad moderada. |
| Papa | Coseche antes de que la temperatura del suelo caiga por debajo de los 55 grados para minimizar los moretones. Proteger del sol. Lave solo para eliminar los terrones de tierra. Cure en un lugar fresco, oscuro y húmedo (55 a 60 grados) durante dos o tres semanas. | Almacene en cajas cerradas o canastas cubiertas de tela en un lugar fresco con humedad moderada, o almacene en contenedores enterrados. |
| Calabaza | Corta las frutas maduras de la vid, dejando un pequeño trozo de tallo adherido. Limpie con un paño húmedo para eliminar la suciedad. Cure en un lugar bien ventilado con temperatura ambiente cálida (70 a 80 grados) durante una o dos semanas. | Almacene en canastas de bushel o en estantes en un lugar fresco con humedad moderada. |
| Chalote | Tire cuando las tapas estén al menos medio muertas. Evite cosechar en clima húmedo. Cure en un lugar cálido (80 grados o más) y bien ventilado durante una semana. Recorte las puntas y luego cure dos semanas más. | Almacene en cajas o bolsas de malla en un lugar fresco con humedad moderada. |
| Batata | Excava mientras el clima y el suelo aún estén cálidos, al menos un mes antes de la primera helada de otoño. Cure en un lugar cálido (85 grados o más) y húmedo durante una o dos semanas hasta que todas las heridas de la piel hayan sanado. Para condiciones perfectas, coloque jarras de agua caliente en una hielera grande. | Almacene a temperatura ambiente fresca (55 a 60 grados) y humedad moderada. Evite el enfriamiento. |
| Calabaza de invierno | Corta las frutas maduras de la vid, dejando un pequeño trozo de tallo adherido. Limpie con un paño húmedo para eliminar la suciedad. Cure en un lugar bien ventilado con temperatura ambiente cálida (70 a 80 grados) durante una o dos semanas. | Almacene en canastas de bushel, recipientes poco profundos o en estantes en un lugar fresco con humedad moderada. |
Cultivos para almacenamiento en frío (32-45 grados F)
Las temperaturas muy bajas del frigorífico (de 32 a 35 grados) prolongan la vida útil de estas frutas y verduras, pero muchas también pueden conservarse a temperaturas ligeramente superiores con métodos de baja tecnología probados en el tiempo. Según la Universidad Estatal de Iowa, estos cultivos pueden conservarse al menos dos meses si se dan las condiciones adecuadas.
| Cosecha y Curado | Almacenamiento | |
| Manzana | Recoja cuando las semillas estén de color marrón oscuro y las frutas se desprendan con un tirón moderado. Elija manzanas de temporada media y tardía para el almacenamiento. Clasifique cuidadosamente para eliminar las frutas dañadas. Envuelva las mejores frutas individualmente en papel. Refrigere inmediatamente para retardar el proceso de maduración. | Conservar en heladera u otro lugar muy frío, en bolsas plásticas perforadas o cajas enceradas para mantener alta la humedad. Consultar semanalmente. |
| Remolacha | Cosecha antes de la congelación fuerte. Recorte la parte superior a un cuarto de pulgada, pero no recorte las raíces. Lavar en agua fría. Seque. | Refrigere las remolachas en bolsas de plástico o envuélvalas en arena húmeda en un recipiente sellado y guárdelas en un sótano, garaje o sótano frío. |
| Repollo | Coseche antes de que las hojas más externas comiencen a perder color o antes de que se congelen. Retire las hojas exteriores. | Refrigere en bolsas de plástico o plante cabezas de repollo recortadas con raíces adheridas en cubos de arena húmeda en un sótano para raíces o en un invernadero frío. |
| Zanahoria* | Cosecha antes de la congelación fuerte. Recorte las tapas a media pulgada. Lavar suavemente en agua fría. Seque. Refrigerar en bolsas de plástico. | Refrigere o empaque en arena húmeda en un recipiente sellado y guárdelo en un sótano, garaje o sótano frío. |
| Apio nabo* | Cosecha antes de la congelación fuerte. Recorte las puntas a un cuarto de pulgada y corte las raíces largas. Sacude la suciedad pero no la laves. Refrigerar en bolsas de plástico. | Refrigere o empaque en arena húmeda en un recipiente sellado y guárdelo en un sótano, garaje o sótano frío. |
| Apio | Antes de la congelación fuerte, levante las plantas con tierra adherida a las raíces. Transplante a un contenedor o balde poco profundo, o a una cama en un invernadero frío. Mantenga las raíces de apio húmedas o mojadas, pero mantenga el follaje seco. Coseche los tallos según sea necesario cortándolos con un cuchillo afilado. | Guarde el apio en un garaje fresco o en un invernadero y coseche los tallos hasta que solo queden corazones pequeños. Las plantas que sobreviven al invierno se pueden replantar al aire libre en primavera. Las plantas establecidas a menudo son resistentes a la Zona 7 y no requieren ser levantadas. |
| Puerro | Cava y luego saca los puerros antes de congelarlos. Transplante a un contenedor o balde poco profundo, o a una cama en un invernadero frío. Recorte las puntas traseras a la mitad de su longitud después del trasplante. Muévase a un lugar frío donde las raíces no se congelarán. | Guarde los puerros en un garaje fresco o en un invernadero y coseche según sea necesario hasta que se acaben. Vuelva a plantar las raíces recortadas en una bandeja de tierra ligeramente húmeda. La mayoría se convertirá en plantas nuevas. |
| Chirivía* | Deje algunas chirivías en el suelo para cavar a principios de la primavera. Coseche la mayoría antes de la congelación fuerte. Recorta la parte superior a media pulgada, lávala con agua fría. Seque. Refrigerar en bolsas de plástico. | Las chirivías se pueden mantener refrigeradas en bolsas de plástico, o empacadas en arena húmeda en un recipiente sellado y almacenadas en un sótano frío, garaje o sótano. |
| Pera | Recójalas cuando las frutas verdes adquieran un tono más claro de verde. Las semillas deben ser de color verde medio a oscuro, con frutos bastante duros. Cure en un lugar fresco de 40 a 50 grados durante una semana para promover una maduración uniforme. Clasifique cuidadosamente para eliminar las frutas dañadas. Envuelva las mejores frutas individualmente en papel. | Conservar en heladera o lugar muy frío, por debajo de los 40 grados, en bolsas plásticas perforadas o cajas enceradas para mantener alta la humedad. Consultar semanalmente. |
| Nabo sueco* | Cosecha antes de la congelación fuerte. Recorte la parte superior a media pulgada; también corte la raíz principal. Lavar en agua fría. Seque. Refrigere en bolsas de plástico en el refrigerador. | Rutabagas se puede mantener refrigerado, o empacado en arena húmeda en un recipiente sellado y almacenado en un sótano frío, garaje o sótano. |
| Nabo* | Cosecha antes de la congelación fuerte. Recorte la parte superior a media pulgada, pero no recorte las raíces. Lavar en agua fría. Seque. Refrigerar en bolsas de plástico. | Refrigere o empaque en arena húmeda en un recipiente sellado y guárdelo en un sótano, garaje o sótano frío. |
| *Sensible a los gases de etileno que desprenden las manzanas y otras frutas. |
Barbara Pleasant, redactora colaboradora, tiene su huerto en el suroeste de Virginia, donde cultiva verduras, hierbas aromáticas, frutas, flores y algunas gallinas. Póngase en contacto con Barbara visitando su sitio web.
