The Essential Guide to Cultivating Mushrooms (Storey Publishing, 2014), de Stephen Russell, es una guía completa para cultivar setas en casa, producir shiitakes, ostras, melenas de león, maitakes y portabellas para tu cocina o para un pequeño negocio. Aprenda a utilizar kits de setas, a mantener procedimientos estériles y un entorno controlado, a crear semillas de grano o serrín, y a utilizar cultivos líquidos y cámaras de fructificación para producir setas de forma constante. El siguiente extracto pertenece al capítulo 4, “Su primer cultivo.” Puede adquirir este libro en la tienda de MOTHER EARTH NEWS: La Guía Esencial para el Cultivo de Setas.
Si quieres cultivar tus propias setas sin utilizar un kit prefabricado, este es el lugar para empezar. Nos centraremos en un método básico, con diferencia el más sencillo y eficaz para los aficionados que están aprendiendo a cultivar setas. Inventado originalmente por cultivadores de psilocybe, el método PF Tek funciona bien para las setas Shiitake y Oyster, dos especies que son buenas opciones para los principiantes.
El método PF Tek
Este método, publicado originalmente en 1995 por una persona que utilizaba el seudónimo Psilocybe Fanaticus (PF), consiste en cocer al vapor vermiculita y harina de arroz integral en pequeños tarros de conserva de medio litro. Una vez frío, el brebaje se inyecta con una jeringuilla con esporas o un cultivo líquido. Al final, los cultivadores obtienen "tortas" colonizadas de micelio que fructifican en un pequeño terrario. PF fue detenido en 2005 y procesado por la Agencia Antidroga por cultivar variedades alucinógenas ilegales, pero sigue vivo gracias a su legado — este sencillo método para el cultivo casero de setas.
Hay varias razones por las que es un buen método para principiantes. En primer lugar, utiliza materiales que están disponibles en todas partes. La vermiculita está disponible en la mayoría de los centros de jardinería; la harina de arroz integral está disponible en las tiendas naturistas y en muchos supermercados. En segundo lugar, es posible esterilizar este sustrato simplemente cociendo al vapor los tarros en una olla al fuego. La mayoría de los otros métodos descritos en este libro requieren una costosa olla a presión. En tercer lugar, este método utiliza como punto de partida jeringuillas de cultivo de esporas o líquidos, disponibles habitualmente en Internet. Por último, este método sólo requiere una cámara de fructificación del tamaño de un pequeño cubo de plástico. Si es principiante, le recomiendo que no prepare más de 24 tarros de FP hasta que haya fructificado con éxito al menos una ronda de tarros más pequeños. Intentar sobreproducir antes de conocer todos los métodos sólo aumenta las posibilidades de fracaso. Empiece con algo pequeño y manejable, y se verá recompensado.
Utilización del método PF Tek
Materiales
- Tarros de conservas de boca ancha de media pinta - Vermiculita (o serrín, para las especies amantes de la madera) - Harina de arroz integral - Agua - Vasos medidores - Cuencos para mezclar - Toallas de papel - Alcohol & bastoncillos o bolas de algodón - 1
PF Tek Fórmula frutal
(por tarro) - 1
Tiempo necesario
Preparación: 30 minutos-1 hora Esterilización: 1-1
Preparación del sustrato para 1 docena de tarros
1. Prepare los tarros. Haga cuatro agujeros en cada tapa con un martillo de 1
2. Mezcle el sustrato. En un bol grande, mezcle 6 tazas (96 g) de vermiculita o serrín y 3 tazas (,75 L) de agua. Mezcle bien. Añada 3 tazas (500-600 g) de harina de arroz integral a la mezcla de vermiculita y mezcle bien. Ahora debería tener suficiente sustrato para llenar unos 12 tarros.
3. Llene los tarros. Llene cada tarro con la mezcla de vermiculita hasta el nivel de la banda anular más baja. No los apiñes. Limpia la parte superior de los tarros con una toalla de papel. Llene cada tarro hasta arriba con una capa de vermiculita seca. Esto sirve de barrera contra la contaminación.
4. Coloque las tapas. Coloca la tapa y enrosca la banda anular. Cubra los orificios con cinta adhesiva. Dobla la cinta para hacer una pequeña pestaña — así será más fácil retirarla después de esterilizarla.
5. Esterilice los tarros. Cubre cada tarro con papel de aluminio. Yo suelo hacer cuadrados de 20 cm × 20 cm (8 × 8 pulgadas) de papel de aluminio y luego los presiono. Para cocer los tarros al vapor, pon 5 cm (2 pulgadas) de agua en una olla grande. Añade una pequeña rejilla u otra superficie elevada dentro de la olla para mantener los tarros fuera del agua, y coloca los tarros en la rejilla. Pon la tapa y cuece los tarros al vapor durante 60-90 minutos. Si utiliza una olla a presión, deje los tarros durante 45 minutos a 15 libras por pulgada cuadrada (psi). Deje enfriar los tarros en la olla. No los abra hasta que esté listo para inocularlos. Deje que los tarros se enfríen completamente a temperatura ambiente antes de inocularlos.
6. Inocule el sustrato. Coloque los frascos en la guantera o delante de la campana de flujo. Retira el papel de aluminio de los frascos. Coloca las jeringuillas, la solución de lejía, las toallitas de papel, los bastoncillos con alcohol y el mechero en la guantera. Rocía un trozo de toalla de papel con la solución de lejía y utilízala para limpiar los laterales y el fondo de la caja, las jeringuillas y cualquier otro utensilio. Agita la jeringa para distribuir las esporas o el cultivo uniformemente en el líquido. Retire la tapa de plástico de la aguja y esterilícela con llama. Si la jeringa llega desmontada, es posible que tenga que colocar la aguja antes de esterilizarla. Para esterilizarla, acerque una llama a la aguja hasta que vea que está al rojo vivo. Deja que la aguja se enfríe, o enfríala rápidamente pasándole un paño con alcohol. Retira la cinta e inyecta aproximadamente 1
7. Incube. Coloque sus tarros inoculados en un lugar cálido, seco y oscuro para la colonización, o haga una incubadora para este proceso. Para la mayoría de las especies, querrá que la temperatura del área de incubación esté en el rango de 75-85 grados F (24-29 grados C). Deje los frascos en incubación durante dos semanas. Deberías ver un crecimiento inicial en los tarros en 3 o 5 días, aunque puede tardar hasta 7 días o más. La colonización completa de los tarros suele tardar de 2 a 3 semanas. Si observa un crecimiento en alguno de los tarros que no sea de color blanco, retírelo y deséchelo inmediatamente. Los colores más comunes son el verde, el rosa o el negro. Nunca abra tarros contaminados en interiores.
8. Sumergir. Una vez que los tarros estén completamente colonizados y listos para ser colocados en la cámara de fructificación, debe sumergirlos en agua durante 24 horas antes de proceder. El remojo proporciona a los tarros una dosis extra de humedad antes de que comience el proceso de fructificación, lo que se traduce en un mayor rendimiento. En un fregadero, desenrosque la tapa de cada tarro, llénelo de agua y vuelva a enroscar la tapa. Es probable que la torta colonizada flote, por lo que, al volver a poner la tapa, es posible que tenga que forzarla para que vuelva a caer en el agua, lo que provocará que parte del agua rebose. Guarde los tarros en el frigorífico durante este periodo de inmersión de 24 horas.
9. Fructificación. Coloque los tarros en una cámara de fructificación. Es posible que desee considerar la posibilidad de envasar sus tartas con doble tapa para mejorar la retención de agua para el proceso de fructificación.
Extraído de The Essential Guide to Cultivating Mushrooms © Stephen Russell, fotografía de © Stacy Newgent utilizado con permiso de Storey Publishing. Compre este libro en nuestra tienda: La Guía Esencial para el Cultivo de Setas.
